Voici une recette de pignolata sicilienne traditionnelle, qui vient du mot pignula , signifiant, en dialecte sicilien, " pignons de pin " . (Notez qu'en italien standard, le pignon est "pinolo" et "pignola" signifierait quelque chose comme "anale-rétentive".)
Ce dessert typique, apprécié à l'époque du Carnaval, est un anneau formé de petites boules frites (de la taille d'une noisette) de pâte qui a été jeté dans du miel chaud. L'anneau est ensuite saupoudré de pignons de pin et de confettis de bonbons colorés ou de paillettes. C'est assez similaire à la douce napolitaine connue sous le nom struffoli, qui, cependant, sont généralement servis à Noël.
Notez qu'il existe une version de pignolata , originaire de la ville sicilienne de Messine, qui est tout à fait différente - tout comme un tas de petites boules de pâte frites, la pile est formée pour former une pomme de pin et recouverte d'un chocolat mi-foncé. glaçage demi-citron.
[Édité par Danette St. Onge]
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de farine tout usage non blanchie, divisée
- 4 œufs
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 tasses d'huile d'arachide, pour la friture
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse de miel
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de confettis de bonbons colorés ou de paillettes
Comment le faire
- Placez 1 tasse de farine sur une table de mixage en bois. Former la farine en forme de petit volcan et casser les oeufs au centre, un à la fois. Ajouter le sel et pétrir doucement en utilisant vos mains.
- Ajouter graduellement assez de la farine restante pour faire une pâte moyennement molle et facilement moulée.
- Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, puis la diviser en deux.
- Étaler la moitié de la pâte sur une planche légèrement farinée dans une pièce circulaire d'environ 1/4-inch d'épaisseur. Couper la pâte en lanières d'environ 1/4 pouce de large. Rouler chaque bande doucement entre vos paumes pour former une petite corde, puis couper des morceaux de 1/4-inch longs de la corde. Chaque morceau de pâte coupé doit être de la taille d'un petit marbre. Répartir les morceaux sur une planche légèrement farinée. Répétez avec la moitié restante de la pâte.
- Chauffer l'huile dans un pot à parois profondes. Quand il fait très chaud, ajouter graduellement quelques morceaux de pâte et les faire frire par lots, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Brown légèrement pendant 1 à 2 minutes; puis retirez les boules de pâte frites de l'huile avec une cuillère perforée ou un écumoire en treillis métallique et égouttez-les sur une plaque ou un plateau doublé d'essuie-tout.
- Mélangez le sucre et le miel dans une poêle profonde et large; et chauffer à feu doux, en remuant constamment, pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Lorsque c'est très doux, ajouter les morceaux de pâte frits, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit uniformément couverte de miel. Retirer rapidement et disposer sur un grand plateau dans un cercle ou en petits groupes, en utilisant une cuillère pour mouler les morceaux ensemble. Saupoudrer de pignons de pin et confettis de bonbons. Laisser refroidir.
- Servir en cassant des morceaux individuels avec une fourchette. Pignolata conserve frais pendant 2 semaines lorsqu'il est stocké dans un récipient hermétique.
Cette vidéo montre le processus étape par étape:
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg