Ce que vous devez savoir sur Brandy

Que vous le sirotiez dans un snifter ou que vous le mélangiez à des cocktails, le cognac est un excellent spiritueux à distiller dans votre bar. Il est produit dans le monde entier sous forme de cognac, d'armagnac, de pisco et d'eau-de-vie, à partir de raisins ou d'autres types de fruits. Brandy était également l'un des spiritueux les plus populaires utilisés dans les premiers bars, c'est pourquoi il domine les listes des meilleurs cocktails classiques .

Le monde de l'eau-de-vie est certainement diversifié, alors apprenons comment il est fait et ce qui rend chaque style de brandy unique.

Qu'est-ce que Brandy?

Brandy tire son nom du mot néerlandais brandewijn , qui signifie «vin brûlé». C'est une liqueur distillée à partir de vin ou d'autres jus de fruits fermentés. Le brandy standard est fabriqué à partir de raisins, tout comme le vin. Cependant, il peut être fait avec d'autres fruits, y compris les pommes, les abricots et les cerises. Nous classons généralement ceux-ci comme «brandies aromatisés» ou eau-de-vie.

Bien que le processus de fabrication du brandy varie d'une variété et d'une distillerie à l'autre, il y a quatre étapes de base dans sa production.

D'abord, le fruit est fermenté en vin, qui est ensuite distillé en alcool. Une fois le processus de distillation terminé, le processus de vieillissement commence . Cette étape est la clé pour différencier à la fois la qualité et la variété de l'eau-de-vie. La dernière étape consiste à mélanger la liqueur au goût et à la force d'embouteillage.

La majorité des eaux de vie sont embouteillées à 40% d'alcool par volume (80 preuves) .

Cognac

Le cognac est l'un des plus célèbres brandys.

Il est protégé par le "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée ). Selon la loi, il ne peut être produit que dans la région de Cognac en France.

L' AOC de Cognac imite celle des grands vins français , comme le Champagne et le Bordeaux. Il a été créé en 1909 et modifié deux fois dans les années 1930 jusqu'à ce qu'il atteigne sa forme actuelle en 1938.

Cela a affiné davantage la zone de production et le terroir , ou les zones de culture pour les raisins, ainsi que la méthode distincte de distillation en deux étapes.

Le cognac doit contenir 90% d'ugni blanc, de folle blanche et / ou de colombard. Une autre liste de raisins approuvés peut constituer les 10 pour cent restants. Le vin produit à partir de ces raisins est riche en acide et faible en alcool, ce qui contribue à donner au Cognac son goût attrayant.

Le cognac est souvent considéré comme un brandy haut de gamme et peut être assez cher, bien qu'il existe des bouteilles à prix raisonnable . Il est le plus souvent siroté directement, mais il peut également être utilisé pour créer des cocktails très impressionnants. Essayez-le dans un "beau" cocktail avec Grand Marnier ou dans le cocktail japonais classique avec orgeat et citron vert.

Armagnac

L'Armagnac est un autre brandy français qui est également protégé par un AOC. Il est produit dans la région de l'Armagnac en Gascogne dans le sud-ouest de la France. Tout comme le Cognac, il existe des lignes directrices pour les cépages et les méthodes de production qui doivent être utilisés pour faire ce style de brandy.

Par exemple, le chêne Limousin et le chêne Troncais sont utilisés pour les fûts dans lesquels l'Armagnac est vieilli. Ces types de bois sont essentiels à la saveur forte de l'esprit et, à part la région, aident à le distinguer du cognac.

La plupart des gens trouvent que l'Armagnac est trop fortement aromatisé pour les cocktails. Il a également tendance à être assez cher, même si vous pouvez trouver des bouteilles de 40 $ décent.

Pour ces raisons, il est le plus souvent apprécié directement. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas mélanger l'Armagnac; vous voulez simplement trouver des recettes de cocktails qui font cette justice brandy élégant. L'un d'entre eux est le classique cocktail d'Artagnan, qui le mélange avec du Grand Marnier, du jus d'orange, du sirop simple et du Champagne.

Brandy d'Espagne

De la région andalouse d'Espagne, le brandy espagnol a été initialement développé à des fins médicinales. Le brandy espagnol est plus souvent appelé brandy de Jerez et utilise le système solera pour ajouter de jeunes spiritueux à des tonneaux plus âgés pendant le vieillissement.

Ces eaux-de-vie ont tendance à être plus sucrées et ont une saveur plus complète que les autres eaux-de-vie. Ils sont parfaits pour mélanger dans vos cocktails de brandy préférés.

Pisco

Pisco est un brandy d'Amérique du Sud principalement fabriqué au Pérou et au Chili. Il a gagné une nouvelle popularité car il s'est récemment étendu à un marché mondial. Si vous n'avez pas essayé un cocktail fait avec ce brandy, vous manquez des boissons fabuleuses. Le pisco sour est le plus connu, bien que les barmans l'explorent dans des recettes modernes, telles que les feuilles d'automne .

Il existe quatre styles de pisco , déterminés par les cépages utilisés: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado et pisco mosto verde. Il a tendance à être mis en bouteille à une plus grande épreuve que les autres eaux-de-vie, allant de 30 à 50% d'alcool par volume (60 à 100 preuves).

Brandy américain

Un certain nombre d'eaux-de-vie sont produites aux États-Unis et dans d'autres pays du monde. On les appelle simplement «brandy» parce qu'il n'y a pas de désignations comme les eaux-de-vie françaises ou espagnoles.

Traditionnellement, la plupart des eaux-de-vie américaines étaient produites sur la côte ouest à partir des raisins cultivés dans les célèbres régions vinicoles. Cela change, cependant, car plus de distillateurs d'artisanat commencent à produire de grandes eaux de vie, souvent à partir de raisins cultivés localement. Tout comme les vineries locales se sont développées au cours des dernières décennies, l'eau-de-vie fabriquée aux États-Unis l'est aussi.

Alors que les marques moins chères ont tendance à être trop sucrées, il existe de nombreuses marques américaines de qualité. Il n'y a pas de réglementation sur les raisins utilisés dans ces eaux-de-vie, de sorte que les différences entre les marques peuvent varier considérablement. La seule chose qu'ils ont en commun est qu'ils peuvent être utilisés dans n'importe quel cocktail qui nécessite de l'eau-de-vie.

Brandy aromatisé

Comme mentionné, l'eau-de-vie peut être faite à partir de n'importe quel jus de fruit fermenté. Chacun de ces "brandies aromatisés" ont leur propre goût unique. L'eau-de-vie de pomme, d' abricot , de cerise et de pêche est populaire pour de nombreux cocktails classiques comme le cocktail étoilé et le cocktail Charlie Chaplin .

Cependant, vous devez faire attention à ces eaux-de-vie aromatisées. Il est de pratique courante pour les marques d'ajouter des édulcorants et d'autres additifs à ces eaux-de-vie. Cela les rend plus comme une liqueur plutôt que comme un véritable cognac, qui serait directement distillé du fruit et ne contiendrait aucun édulcorant.

Ils ne sont pas nécessairement mauvais, mais il est bon de lire les étiquettes afin que vous sachiez ce que vous achetez.

D'autres variétés aromatisées incluent l' ouzo (un brandy grec à base d'anis), le kirschwasser (une délicieuse eau-de-vie de cerise) et le calvados (une spécialité de pomme de Normandie). Applejack est également un brandy, et Applejack de Laird est l'une des meilleures marques.

Eau-de-vie

Eau-de-vie est un terme français pour l'eau -de-vie de fruits et se traduit par «l'eau de la vie». La saveur de fruit est typiquement très légère et l'esprit est clair, incolore et non vieilli. Il est souvent comparé à un schnaps traditionnel et, techniquement, la plupart des eaux-de-vie aromatisées sont de l'eau-de-vie.

L'eau-de-vie peut être faite à partir d'une variété de fruits. Les plus communes sont la pomme , la poire, la pêche, le marc et la mirabelle . Il est généralement servi froid comme digestif et est utilisé comme spiritueux de base pour les liqueurs telles que le Domaine de Canton et St. Germain .

Grappa

Grappa signifie littéralement "tige de raisin". Il est originaire d'Italie comme un moyen de réduire la quantité de déchets produits lors de la fabrication du vin .

Il est fait en fermenter et en distillant le marc de raisin, ou les peaux, les tiges et les graines de raisins restants, et est généralement non vieilli. La grappa est souvent limpide, mais certaines distilleront, ce qui lui donnera une teinte jaune ou rougeâtre (selon le type de baril utilisé).

Principalement servi comme digestif, Grappa aide à la digestion des repas italiens les plus lourds. Il est également souvent servi dans ou à côté d' un expresso chaud .

Lire des étiquettes de brandy

L'eau-de-vie traditionnelle a un système d'évaluation pour décrire sa qualité et son état. Ces indicateurs peuvent généralement être trouvés près de la marque sur l'étiquette.

• AC: Deux ans dans le bois.
• VS: "Très spécial" ou 3 étoiles; âgé d'au moins trois ans dans le bois.
• VSOP: "Very Superior Old Pale" ou 5 étoiles; âgé d'au moins cinq ans dans le bois.
• XO: "Extra Old", Napoléon, ou Vieille Réserve; âgé d'au moins six ans, Napoléon au moins quatre ans.
• Vintage: Stocké dans le fût jusqu'au moment où il est mis en bouteille avec l'étiquette indiquant la date du millésime.
• Hors d'âge: Ceux-ci sont trop vieux pour déterminer l'âge.