Grands légumes d'été

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Blé

Le maïs sucré est certainement l'un des meilleurs légumes de l'été. Le maïs perd sa douceur naturelle à chaque minute après qu'il a été cueilli, donc la fraîcheur est la clé pour la meilleure expérience maïs-sur-le-cob (ou épi de maïs!). Rechercher des extrémités fraîches, lumineuses, humides et coupées, des grains entiers avec vous achetez du maïs sucré.

Une fois que vous avez ramené le maïs à la maison, vous pouvez le ranger dans un contenant en plastique, jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuisiner - mais attention: plus tôt vous l'utiliserez, plus il sera sucré.

Le maïs bouilli ou cuit à la vapeur sur l'épi pourrait être le moyen le plus populaire de faire cuire du maïs sucré, mais je suis aussi un grand fan de le lancer sur le gril.

Obtenir les noyaux de l'épi est assez facile, et vous ouvre à toutes sortes de délicieuses salades, soupes et produits de boulangerie .

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Concombres

Cool comme un concombre n'est pas exagéré. Les concombres peuvent être jusqu'à 20 degrés plus frais à l'intérieur que l'air ambiant. Les concombres sont disponibles dans les épiceries tout au long de l'année, mais sont à leur meilleur au cours de leur saison naturelle d'été et au début de l'automne.

Vous pouvez en apprendre plus dans Tout sur les concombres , et voir la différence entre les différentes variétés dans ce Guide des types de concombres . Ensuite, faites la cuisine, que ce soit du maïs, du concombre, de la salade de tomates , ou vous vous dirigez vers un Martini au concombre frais.

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Aubergine

Comme avec presque tous les fruits et légumes, recherchez des aubergines qui se sentent lourdes pour leur taille. Vous voulez une peau lisse, serrée et brillante - évitez les aubergines avec des points mous ou des mèches froissées.

La nuance parfois amère de l'aubergine est facile à battre avec un trempage rapide dans l'eau salée (les gens de fantaisie l'appellent "saumurage") - voir comment saumure aubergine pour tous les détails.

Une fois saumuré (ou non), essayez l' aubergine grillée , les bâtonnets d'aubergine croustillants ou la pâte d'aubergine.

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Petits pois

Les pois sucrés, les pois de jardin, les pois mange-tout, les pois anglais - je me fous de ce que vous appelez. Les petits pois frais, charnus et sucrés que vous sortez de leurs gousses, que ma famille peut manger à la fourchette dès la sortie de la gousse, avant que cela ne nous arrive de les cuisiner, sont l'un des grands plaisirs de la nourriture locale.

Lorsque vous avez fini de les manger crus, les réchauffer à peine avec de la vapeur et les servir avec du beurre fondu est une bonne façon de faire. J'aime cuisiner des petits pois frais avec du couscous perlé pour un plat d'été léger, une purée de soupe de pois frappée (servie bien fraîche si le temps le permet), ou des crostini aux pois. Ou essayez une de ces autres recettes de pois de jardin.

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Haricots verts

Haricots verts, haricots verts, haricots verts, haricots verts, fèves Romano. Quel que soit le haricot que vous achetez, assurez-vous de rechercher des spécimens fermes et lisses.

Ces haricots d'été frais sont le plus souvent cuits à la vapeur, beurrés et servis. Si c'est votre sac, essayez ce moyen facile de haricots verts à la vapeur . Se sentir plus aventureux? J'ai quelques idées: Haricots verts braisés , haricots verts frits au babeurre , haricots verts rôtis et haricots verts avec la vinaigrette au Chili à la menthe sont tous d'excellents endroits pour se diversifier avec votre cuisine de haricots verts.

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Gombo

Okra a obtenu une mauvaise réputation de nombreux coins. "Slimy" est comment certaines personnes le décrivent. Mais quand ces petites cosses herbeuses sont cuites à sec (sautés ou frites) ou combinées avec quelque chose d'acide, comme les tomates, cela l'atténue et leur texture mignonne et douce brille à travers.

Recherchez des gousses de gombo brillantes et fermes - moins il y a de brunissement, mieux c'est (mais certaines sont inévitables à moins que vous ne les cultiviez vous-même).

Apportez-le à la maison et essayez-le frit , comme un sauté épicé , mariné , ou cuit avec des tomates .

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Poivre doux

Il y a beaucoup, beaucoup de types de poivrons , et la plupart sont délicieux rôtis ou grillés . Ils peuvent également être utilisés dans les pâtes et les salades .

Même le poivron vert moins populaire (mais plus commun) peut briller lorsqu'il est traité avec un peu de respect, comme dans cette salade de poivron épicé ou de relish au poivre vert frais.

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Haricots

Les haricots à écosser (aka haricots secs), par opposition aux haricots verts comme les haricots verts et les haricots verts, peuvent être séchés et stockés pour une utilisation ultérieure. Les haricots frais sont l'un des meilleurs aliments locaux. Mettez-les dans la coquille et faites-les cuire dans des soupes ou simplement braisés comme plat d'accompagnement - ils ont une texture crémeuse supplémentaire et une saveur merveilleuse propre mais terreuse.

Essayez les haricots braisés ou les haricots et les légumes verts , ou jetez-les simplement dans une soupe comme la bette à carde, l'orge, la soupe aux haricots ou la minestrone .

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Tomates

Les tomates sont le légume d'affiche - la cause célèbre , si vous voulez - de la nourriture saisonnière et locale. Trouver des tomates qui ont le goût de la tomate pourrait être le plus gros atout pour les marchés de producteurs du pays.

Je recherche toujours des tomates cultivées à sec et cultivées localement. Parfois, les meilleures tomates disponibles sont des variétés anciennes , mais de nombreuses variétés hybrides ont beaucoup à les recommander. J'achète par goût, pas par provenance.

Il est préférable de laisser les tomates bien mûres simples, salées ou dans une salade Caprese (ou, pour un peu de torsion, ces pâtes Caprese !). Ces 10 recettes de tomates rapides aideront également à utiliser une prime si vous les avez cultivées ou achetées.

Toujours dépassé? Essayez de congeler des tomates , de faire de la pâte de tomate ou de mettre en conserve des tomates pour prolonger la récolte.

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Zucchini

Célèbre prolifique, la courgette et autres courges d'été submergent de nombreux jardiniers amateurs et marchés fermiers. Cherchez une courge plus petite pour une texture plus tendre, et choisissez des courgettes à la peau ferme et sans tache.

Une fois à la maison, essayez les pâtes aux courgettes, les beignets de courgettes, la salade de courgettes ou même les cornichons à la courgette .