Variétés de tomates par couleur

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Du rouge classique au superbe blanc

Vous pourriez penser que la couleur d'une tomate vous dirait quelque chose au sujet de son goût. Eh bien, ça le fait! Peu importe les variétés de tomates farfelues récemment cultivées que vous trouvez sur le marché, vous pouvez utiliser leur couleur pour prédire leur profil de saveur. Découvrez ce que les saveurs peuvent attendre des tomates classiques de couleur rouge, violet foncé, vert vif et même presque étrangement blanches.

Quelle que soit la couleur des tomates que vous considérez, choisissez des tomates qui tombent lourdes pour leur taille et leur odeur, si ce n'est légèrement, de tomates.

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Tomates rouges et roses

Les tomates rouges et roses offrent ce que la plupart d'entre nous considèrent comme une saveur de tomate classique ou classique: l'équilibre acide et sucré. Les variétés de tomates primitives parfaitement mûres sont mieux tranchées et crues, en particulier les plus douces et les plus fruitées. Si vous vous trouvez avec des tomates rouges plus fermes et plus denses, ce sont les types qui sont particulièrement bien adaptés pour être transformés en sauce ou autrement être préservés .

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Tomates pourpres et noires

Ils sont appelés tomates pourpres et noires, mais la plupart d'entre eux sont plus d'une couleur brun marron ou violet-y, comme les Purples Cherokee représentés ici. Ces tomates ont tendance à avoir une douceur terreuse, presque fumé, avec un peu moins d'acide que les tomates rouges. Leur jolie couleur ne résiste pas si bien quand vous les faites cuire - tournant une version drabber de tout ce qu'ils commencent comme, donc ceux-ci sont mieux utilisés crus dans les salades et les salsas pour un effet dramatique.

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Tomates jaunes et oranges

Les tomates d'orange et de citron, comme les citrons et les oranges de flammes, sont douces, sucrées et très acides. Ce sont les variétés qui vous rappelleront le plus que les tomates sont, botaniquement parlant, des fruits. Leur faible acidité les empêche d'être les meilleurs candidats pour la cuisson ou la conservation mais les rend parfaits pour les salades et autres traitements crus comme la bruschetta: griller du pain, frotter avec de l'ail, badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de tomates hachées, saupoudrer avec du sel, et mordez en été.

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Tomates vertes

Bien sûr, toutes les tomates sont vertes et il existe des façons de récolter et d'utiliser ces tomates trop mûres si elles sont encore sur la vigne quand le gel menace, mais certaines variétés, comme les zèbres vertes (photo ici) et allemandes Les verts sont verts même après qu'ils soient mûrs et doux et prêts à manger. Ces tomates vertes vraiment et profondément et pour toujours ont tendance à être moins acides que les tomates rouges, avec une saveur douce-acidulée équilibrée. Ils sont parfaits dans les salades, ajoutant un coup de pied de tomate tout en gardant les choses tout vert.

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Tomates blanches

Les tomates blanches ne sont pas vraiment blanches. Ils sont plus d'un jaune extrêmement pâle ou fabuleusement vert, comme vous pouvez le voir ci-dessus. Comme les tomates jaunes, les tomates blanches, comme les White Beauties, sont sensiblement moins acides que les tomates rouges. Ils sont aussi les variétés les plus sucrées (encore plus sucrées que les tomates oranges et jaunes). Le manque d'acide ne les rend pas les meilleurs pour cuire quoi que ce soit, mais ils sont simplement tranchés, salés et servis aussi simples que possible.