Ces bâtonnets d'aubergines croustillants sont inspirés de ceux servis au Galatoire's à La Nouvelle-Orléans, un havre de fine cuisine à la Nouvelle-Orléans. La garniture de sucre en poudre peut sembler vraiment étrange, mais c'est aussi totalement délicieux. Une goutte de sauce piquante et un saupoudrage de sucre sucré en poudre font ressortir la saveur terreuse de l'aubergine. Essayez-les et vous pouvez comprendre pourquoi historiquement (nous parlons des années 1800 et plus tôt), les gens adoucissaient généralement leurs légumes.
Vous cherchez quelque chose de moins frit? Essayez plutôt ces bâtonnets aubergines cuits au four .
Une note sur l'aubergine saumurage: Beaucoup de recettes appellent au salage des aubergines pour attirer toute amertume (les aubergines plus âgées seront plus amères que les versions plus jeunes et plus fraîches). En saumurant les bâtonnets, c'est-à-dire en les trempant un peu dans de l'eau salée, vous dégagez l'amertume et vous aidez l'aubergine à garder sa forme pendant la cuisson puisque vous ne sortez pas l'eau aussi. le sel fait.
Ce dont vous aurez besoin
- 2
- aubergines
- 2 cuillères à soupe plus 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse de farine
- 2
- des œufs
- 3 tasses de chapelure fraîche ou panko
- 1 tasse d'huile pour la friture
- Un trait de Tabasco ou autre sauce piquante
Comment le faire
- Coupez les aubergines, en jetant les extrémités de la tige. Couper les aubergines en bandes de 1/2 pouce de large. Tu peux les peler, si tu veux. Certaines personnes trouvent les peaux d'aubergines plus difficiles à digérer que d'autres, alors le choix vous appartient.
- Dissoudre 2 cuillères à soupe de sel dans un grand bol d'eau. Faire cuire l'aubergine dans l'eau salée pendant 30 minutes - utiliser un couvercle ou une assiette qui se place à l'intérieur du bol pour que l'aubergine soit immergée sous la saumure.
- Pendant ce temps, installez votre poste de chapelure. Mettez la farine et le reste de la cuillère à café 1/2 de sel dans un grand bol ou un grand sac en plastique et combinez. Fouetter les oeufs avec 2 cuillères à soupe d'eau dans un grand bol. Mettez les miettes de pain ou panko dans un autre grand bol ou un grand sac en plastique. Placez-les sur un comptoir ou un autre espace de travail dans cet ordre, de gauche à droite si vous êtes droitier.
- Chauffer 1/2 pouce d'huile dans une grande casserole ou une poêle à frire large et profonde à 375F. Si vous n'avez pas de thermomètre, utilisez la poignée d'une cuillère en bois pour mesurer la température de l'huile: insérez-la dans l'huile; l'huile bouillonne rapidement autour de la poignée, si ce n'est pas le cas, l'huile n'est pas assez chaude, si elle bouillonne immédiatement et violemment, il fait trop chaud.
- Égoutter l'aubergine et les sécher soigneusement avec des serviettes en papier ou un torchon propre.
- Mettez l'aubergine dans la farine. Lancez-le pour bien enrober les bâtonnets.
- Soulevez les bâtonnets de la farine, en tapotant délicatement tout excès de farine que vous le faites. Mettez l'aubergine farinée dans le mélange d'œufs. Remuer jusqu'à ce que toute l'aubergine soit couverte d'œuf. Soulevez les lots, laissez l'excès d'oeuf s'écouler de l'aubergine comme vous le faites et placez-les dans la chapelure. Fermez le sac en plastique et déplacez l'aubergine dans les miettes, jusqu'à ce que chaque bâton d'aubergine soit bien recouvert de miettes.
- Faire frire l'aubergine en plusieurs fois (ne pas remplir la poêle) jusqu'à ce qu'elle soit brune de tous les côtés, environ 4 minutes par lot. Égoutter l'aubergine sur une grille de refroidissement ou sur des couches de serviettes en papier. Servir chaud avec du Tabasco et / ou du sucre en poudre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 544 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 104 mg |
| Sodium | 1 008 mg |
| Les glucides | 93 g |
| Fibre alimentaire | 14 g |
| Protéine | 20 g |