Le gombo de Sautée à feu vif avec quelques épices et aromates fait ressortir sa saveur herbacée essentielle, tout en laissant toute trace de sa nature notoirement gluante dans la poussière. Cette méthode atténue béatement et véritablement le «facteur de la vase» que la cuisson prolongée ou la mijoteuse peut faire ressortir, gardant le gombo vif et lumineux même lorsqu'il devient tendre de la chaleur. Il fonctionne aussi bien avec de petites gousses de gombo jeunes ou de grosses gousses de gombo coupées en petits morceaux, de sorte que vous pouvez profiter de toute la saison des gombos.
Cette recette simple est prête en quelques minutes. C'est génial pour une foule si vous voulez le doubler, assurez-vous simplement d'utiliser une très grande casserole afin que le gombo ait une chance d'obtenir de belles tranches brunies pendant la cuisson (ou de le cuire en plusieurs fois pour éviter de l'encombrer).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre
- gombo
- 1 petit oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 à 3 piments
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de pépins de raisin
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- Sel de mer
Comment le faire
- Rincez et coupez le gombo (coupez et jetez les extrémités de la tige, en particulier sur les plus grosses gousses). Couper tout sauf la plus petite des gousses en morceaux bouchées. Des gousses vraiment minuscules peuvent être laissées entières, si vous voulez. Mettez le gombo de côté.
- Coupez et jetez les extrémités de la tige et de la racine de l'oignon. Couper en deux dans le sens de la longueur retirer et jeter la pelure d'oignon. Hacher l'oignon et réserver.
- Peler et émincer les gousses d'ail. Mettre de côté.
- Retirer et jeter les tiges des piments. Couper les piments en deux dans le sens de la longueur; enlever et jeter les graines. Couper les moitiés de chili en croix aussi mince que possible. Mettre de côté.
- Chauffer une casserole lourde à feu vif. Ajouter l'huile et les graines de cumin . Cuire en remuant jusqu'à ce que les graines de cumin commencent à prendre de la couleur et deviennent plus odorantes environ 30 secondes. Ajouter l'oignon, l'ail et les tranches de chili. Remuez pour tout combiner. Les épices et les aromates devraient être grésillant tout le temps.
- Ajouter le gombo. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le gombo soit tendre à la morsure et brunir sur les bords, de 5 à 10 minutes. Ajustez la chaleur pour que le gombo grésille, mais l'ail et les autres aromates ne charbonnent pas ou ne brûlent pas.
- Transférer le gombo dans un plat de service.
- Saupoudrer de sel de mer au goût et arroser de jus de citron, si vous le souhaitez. Servir chaud ou chaud.
Bien que les restes soient savoureux, ce n'est pas un excellent plat de préparation; Vous pouvez cependant faire toutes les hachages quelques heures à l'avance et entreposer les aliments, couverts et réfrigérés, jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire rapidement plus près du temps de service.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 82 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 91 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 3 g |