Amandes vertes

Les amandes vertes sont un régal bien-aimé dans les régions riches en vergers d'amandiers. Ils sont de plus en plus disponibles à l'ombre des amandiers. Le fuzz à l'extérieur peut sembler familier; cela rappelle que les amandes et les pêches sont étroitement liées, du moins sur le plan botanique. Ces ovales vert floue sont entièrement comestibles, bien que la plupart des gens trouvent la coquille un peu amère et ne les mange pas. Plus classiquement, les amandes vertes sont coupées et les amandes embryonnaires molles et quelque peu gélatineuses des centres sont arrachées et mangées; ils sont le vrai trésor de ces friandises inhabituelles.

Comment les amandes vertes goûtent-elles?

Les amandes vertes ont une délicate saveur d'amande (pas de surprise là-bas!). Ils sont particulièrement délicieux légèrement trempés dans le sel marin. Leur principal attrait, comme mentionné ci-dessus, est leur texture douce mais ferme qui est juste un peu gélatineuse mais avec un sens de la noix, ça va devenir. Les amandes vertes deviennent plus fermes à mesure que la saison avance - les premières peuvent être translucides et ont une texture presque de raisin tandis que les suivantes prennent un aspect opaque laiteux et se sentent plus comme des amandes douces lorsqu'elles sont mordues.

Où puis-je acheter des amandes vertes?

Afin d'avoir des amandes vertes, vous devez avoir des vergers d'amandiers, et la grande majorité de ceux aux États-Unis sont en Californie . Les Californiens trouveront des amandes vertes sur les marchés fermiers quand ils sont en saison. D'autres devront se renseigner sur les marchés spécialisés qui les expédient. Ils gagnent un public stable - alors gardez les yeux ouverts, ils peuvent venir à votre rencontre s'ils ne sont pas encore là.

Quand est la saison des amandes vertes?

Les amandes vertes ne sont que des amandes non mûres. Si elles sont laissées sur l'arbre, la partie verte molle et floue durcira lentement mais sûrement dans la coquille brune dure qui protège une amande mûre. Choisi trop tôt, et il n'y a pas beaucoup de "amande" à l'intérieur pour le moment; pris trop tard et la coquille est devenue dure et immangeable.

Cela signifie que les amandes vertes sont à leur meilleur au cours d'une fenêtre de 6 à 8 semaines au printemps , généralement d'avril à début juin en Californie.

Comment utiliser les amandes vertes

Les amandes vertes font une excellente collation hors de la main. Trempez-les dans du sel ou du sucre, comme vous le souhaitez et si vous le souhaitez. Si vous ne pouvez pas obtenir assez d'amandes vertes de cette façon, essayez de les ajouter aux salades. Ils sont particulièrement bons avec les petits pois printaniers ou les petites laitues. Les amandes vertes font également des miracles dans la soupe espagnole d'ail blanc à l'ail - vous n'aurez pas besoin de blanchir et d'éplucher les amandes. Ou, gardez leur saveur délicate autour un peu plus longtemps et faites des amandes vertes piquées .

Comment conserver les amandes vertes

Amandes vertes fraîches peuvent être conservés à température ambiante fraîche pendant quelques jours après la récolte. Prolongez leur vie un peu (mais pas beaucoup), en les enveloppant de plastique et en les faisant éclater dans le réfrigérateur. En vérité, cependant, les amandes vertes sont l'une des nombreuses spécialités de printemps qui sont vraiment à leur meilleur, le plus proche vous pouvez les obtenir quand ils sont récoltés. Si vous pouvez obtenir une invitation à marcher dans un verger d'amandes à la fin d'avril, acceptez-le!