Qu'est-ce que le bicarbonate de soude?

Définition, comment fonctionne le bicarbonate de soude, et quand il est utilisé.

Le bicarbonate de soude est l'un des levains les plus utilisés dans les produits de boulangerie. Ce composé chimique simple, également connu sous le nom de bicarbonate de sodium, se trouve sous forme cristalline dans la nature, mais est broyé en une poudre fine pour une utilisation en cuisine.

Comment fonctionne le bicarbonate de soude?

Le bicarbonate de soude est un composé alcalin qui, lorsqu'il est combiné avec un acide, produira du gaz carbonique. Les petites bulles de gaz carbonique sont piégées dans la pâte, ce qui provoque son gonflement ou sa remontée.

Les acides courants utilisés pour provoquer cette réaction comprennent le vinaigre, le jus de citron, le babeurre , le yogourt et la crème de tartre.

Le bicarbonate de soude produira également du gaz lors de la décomposition causée par la chaleur. Aucun acide n'est nécessaire pour que cette réaction ait lieu, seule l'exposition à des températures supérieures à 80 degrés Celsius (176 degrés Fahrenheit).

Quand le bicarbonate de soude est-il utilisé?

Le bicarbonate de soude est utilisé pour faire lever de nombreux « pains rapides » comme des crêpes, des muffins, des gâteaux et des aliments frits . Ces pâtes ne sont pas assez solides pour conserver leur forme pendant la durée nécessaire à la levure pour créer du gaz. Parce que le bicarbonate de soude produit du gaz rapidement, il n'est pas nécessaire de laisser la pâte lever pendant de longues périodes comme avec les pains de levure . Lorsque la pâte est exposée à la chaleur, elle devient striée et l'expansion provoquée par les bulles de gaz est mise en place.

Si une pâte contenant du bicarbonate de soude est laissée à température ambiante, elle commencera à s'élever lentement et à devenir légèrement pelucheuse au fur et à mesure que les acides et les bases réagiront dans la pâte.

La deuxième augmentation, plus spectaculaire, se produit dans le four lorsque la pâte est exposée à la chaleur. La chaleur accélère la réaction acide-base et provoque la décomposition du bicarbonate de soude, qui produisent tous deux le gaz résiduel. L'action levante du bicarbonate de soude est souvent si rapide qu'elle peut être observée en temps réel.

Comment dire que le bicarbonate de soude est frais

Parce que le bicarbonate de soude peut se décomposer au fil du temps, vous pouvez tester la puissance de votre bicarbonate de soude. Pour tester le bicarbonate de soude, ajoutez simplement une pincée de bicarbonate de soude à une petite quantité de vinaigre dans un bol. S'il mousse vigoureusement, le bicarbonate de soude est toujours actif. Cette réaction peut créer beaucoup de mousse alors assurez-vous de le faire au-dessus d'un évier.

Bicarbonate de soude contre la poudre à pâte

Bien que le bicarbonate de soude soit strictement un composé alcalin, la poudre à lever est du bicarbonate de sodium déjà combiné avec un acide. Le composé acide dans la levure chimique est sous la forme d'un sel, ce qui signifie qu'il ne réagira pas avec la base jusqu'à ce qu'un liquide soit ajouté. Le bicarbonate de soude est bon à utiliser dans les recettes qui incluent d'autres ingrédients acides. Si une recette ne contient pas assez d'acides, l'utilisation de levure chimique est appropriée car elle contient son propre acide. L'utilisation de bicarbonate de soude dans des recettes alcalines peut également donner un goût amer car il n'y a pas assez d'acide pour neutraliser le bicarbonate de sodium alcalin.

De nombreuses recettes exigent à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique pour obtenir une action levante maximale, mais le rapport dépendra de l'acidité relative des autres ingrédients.

D'autres utilisations pour le bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude est bien connu pour sa capacité à absorber les odeurs.

Pour cette raison, le bicarbonate de soude est souvent placé dans des réfrigérateurs, des congélateurs et d'autres espaces fermés pour absorber les odeurs erronées. Le bicarbonate de soude est également un nettoyant préféré en raison de sa texture granulaire, ce qui facilite le lavage et son pH alcalin qui peut dissoudre certains dépôts et accumulations.