" Risi e bisi " ("riz et pois") est une recette vénitienne très classique, traditionnellement faite avec des pois des villes de Lumignano ou Borso del Grappa. C'est plus liquide qu'un risotto mais pas tout à fait une soupe, ou minetra, tombant plutôt entre les deux en termes de consistance - quelque chose comme une soupe épaisse. Utilisez des pois verts frais pour ce plat. Il est traditionnellement fait avec du riz Vialone Nano à grains courts (pas Carnaroli, qui est utilisé pour le risotto), mais si vous ne pouvez pas le trouver, vous pouvez remplacer Arborio ou Carnaroli. Bien qu'il puisse sembler un humble plat paysan, il était traditionnellement offert au souverain de Venise, le Doge, au Palais Ducal, le 25 avril, jour de la fête de San Marco, le saint patron de la ville.
Traditionnellement, les gousses de pois décortiquées sont bouillies dans de l'eau salée, puis l'eau est utilisée pour préparer le plat (parfois avec l'addition des gousses cuites en purée), mais pour en faire une version plus rapide et plus facile, nous utilisons du bouillon de légumes. Si vous souhaitez suivre la voie plus traditionnelle, cependant, n'hésitez pas à laisser mijoter les gousses dans 6 tasses d'eau salée pendant environ 30 minutes à 1 heure et l'utiliser à la place du bouillon.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livres de petits pois frais (en gousses)
- 5 cuillères à soupe non salées
- beurre
- 1 petit oignon, pelé et émincé
- 2 onces de pancetta (ou guanciale) non coupée, coupée en dés - si vous ne trouvez pas non plus, vous pouvez remplacer le prosciutto ou le porc salé
- 1 1/2 tasse de riz Vialone Nano
- 1/3 tasse de vin blanc sec
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 1/4 tasse de feuilles de persil frais finement hachées
- 1/2 tasse de fromage Grana Padano fraîchement râpé
- sel de mer, au goût
- poivre blanc moulu, au goût
Comment le faire
- Écosser les pois et jeter les coquilles. Rincez et égouttez bien les pois et mettez-les de côté.
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen et faites sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli et transparent, environ 5 à 8 minutes. Ajouter la pancetta et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 5 minutes de plus.
- Ajouter les petits pois égrenés et 1/2 tasse de bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pois soient tendres, environ 5 à 10 minutes.
- Ajouter le riz et cuire à feu moyen-élevé, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, puis éclabousser dans le vin.
- Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le vin ait été absorbé, puis ajoutez une louche du bouillon. Cuire jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée. Répétez jusqu'à ce que le riz soit ferme mais tendre, environ 20 minutes.
- Retirer du feu et ajouter le reste du bouillon, si nécessaire, pour obtenir la consistance d'une soupe épaisse.
- Assaisonner avec du sel et du poivre. Incorporer le persil, le fromage râpé et les 3 cuillères à soupe restantes de beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Servir chaud avec du fromage râpé supplémentaire, pour saupoudrer sur le dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 755 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 66 mg |
| Sodium | 1,644 mg |
| Les glucides | 89 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 24 g |