Ces haricots verts frits au babeurre sont inspirés par un fabuleux apéritif que j'avais autrefois au Magnolia Pub de San Francisco. Le pub les servait avec quelques tomates cerises douces, accompagnées d'une tarte et d'un accompagnement, et si vous avez des tomates cerises à portée de main, elles sont excellentes, bien qu'optionnelles.
Juliet Glass, écrivain gastronome et amoureux des croustillants, a conçu la méthode utilisée ici: une trempette dans du babeurre puis une drague dans de la farine épicée, tout comme le meilleur poulet frit. La trempette rapide dans l'huile chaude maintient le croquant et fait ressortir une douceur remarquable dans les haricots verts.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre
- haricots verts
- 1/2 tasse de babeurre
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de semoule de maïs
- 2 cuillères à café
- levure
- 2 cuillères à café de sel (plus plus pour l'arrosage, sel de mer fine préféré)
- En option: 1/4 cuillère à café de Cayenne (facultatif mais délicieux)
- Huile de friture)
Comment le faire
- Rincer et bien sécher les haricots verts . Couper les extrémités difficiles et, si vous avez des haricots qui sont de véritables haricots avec des cordes dures sur les côtés, assurez-vous de les enlever. Mettre les haricots dans un bol moyen, verser le babeurre et mélanger les haricots avec le babeurre pour les enrober uniformément.
- Mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le poivre de Cayenne dans un grand bol ou un sac en plastique refermable. Égoutter les haricots verts (ou simplement les sortir du babeurre) et les jeter dans le mélange de farine pour bien les enrober.
- Apportez environ 1/2 pouce d'huile dans un pot large et lourd à 350 ° à 375 ° F à feu vif. Ajustez la chaleur pour maintenir cette plage de température. (Utiliser un thermomètre, ou tester la température avec l'un des haricots verts: l'huile devrait grésiller autour du haricot immédiatement, mais pas violemment (pas d'éclaboussures!) Une autre option est d'utiliser le manche d'une cuillère en bois: l'huile devrait grésiller autour immédiatement mais pas violemment.)
- Secouez le mélange de farine excédentaire des haricots que vous ajoutez à l'huile chaude. Ajoutez-en autant que possible dans une seule couche dans l'huile afin qu'ils aient de la place pour se déplacer et être entourés par l'huile (et tant d'autres ne sont pas ajoutés qu'ils abaissent considérablement la température de l'huile!). Vous aurez probablement besoin de travailler par lots. Frire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient dorés à brun moyen et les haricots sont tendres, environ 3 minutes. Utilisez des pinces ou une cuillère à fente pour transférer les haricots à une grille de refroidissement sur des serviettes en papier. Saupoudrez-les de sel et servez chaud. Répétez le processus avec tous les haricots restants.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 215 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 1 202 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 8 g |