Pour se détendre ou ne pas se détendre?

Le réfrigérateur est un endroit idéal pour stocker des aliments. Mais savez-vous quels aliments ne devraient pas être réfrigérés? Ce qui devrait toujours? Quand devriez-vous réfrigérer les aliments? Et combien de temps les aliments restent-ils frais et en sécurité dans le réfrigérateur?

Tout d'abord, nous allons en apprendre un peu plus sur les réfrigérateurs

• Votre réfrigérateur doit être réglé à une température de 40 degrés Fahrenheit ou moins à 32 degrés Fahrenheit. Ceci est suffisamment faible pour aider à ralentir les processus enzymatiques et la croissance des bactéries, mais pas assez froid pour affecter la qualité des aliments en permettant aux cristaux de glace de se développer. C'est une bonne idée de garder un thermomètre de réfrigérateur dans le réfrigérateur pour s'assurer que la température est suffisamment basse pour la sécurité alimentaire .

• Couvrez toujours les aliments dans votre réfrigérateur. L'air à l'intérieur de votre réfrigérateur est extrêmement sec et les aliments se dessèchent rapidement, perdent leur qualité et deviennent peu appétissants dans un court laps de temps s'ils ne sont pas couverts. Couvrir les aliments empêche également les aliments fades ou délicats (comme les produits laitiers) d'acquérir des odeurs provenant d'autres aliments (comme le chou).
• Les températures fraîches dans le réfrigérateur ralentissent le processus d'enzymes dans la nourriture et ralentissent la reproduction des bactéries. Ceci prolonge la qualité, le goût et la texture de la nourriture, et garde la nourriture plus sûre plus longtemps. La réfrigération ne tue pas les bactéries et ne peut améliorer la qualité des aliments.
• N'ayez pas peur de mettre des aliments chauds dans le réfrigérateur. L'appareil est conçu pour refroidir les aliments. Le processus de refroidissement se produira plus rapidement dans le réfrigérateur, donnant de nouveau aux bactéries moins de temps pour se développer dans la zone de température de 40 à 140 degrés Fahrenheit. Si vous avez une grande casserole ou un plat qui doit être réfrigéré, séparez les aliments dans des contenants individuels plus petits et profonds (pas plus de 3 "de profondeur) pour un refroidissement plus rapide. à une température sûre dans le réfrigérateur! Diviser et conquérir des bactéries!

• Ne surchargez pas le réfrigérateur. Il devrait y avoir assez d'espace entre les aliments pour que l'air puisse circuler librement autour d'eux. De cette façon, la température sera plus uniforme dans tout l'appareil.
• Utilisez votre thermomètre de réfrigérateur pour vérifier la température des bacs à légumes et des étagères. La partie la plus froide de votre réfrigérateur n'est pas l'endroit pour stocker des aliments fragiles comme les laitues et les fruits délicats. Dans mon réfrigérateur, l'étagère du haut est l'endroit le plus froid; les laitues y développent des cristaux de glace, alors je m'assure de les stocker sur une étagère inférieure.

• Les aliments qui ont besoin d'être réfrigérés devraient être placés dans le réfrigérateur dans les 2 heures après avoir mangé pour aider à prévenir la croissance des bactéries. Si la température ambiante est supérieure à 80 degrés Fahrenheit, cette zone de sécurité rétrécit à 1 heure. Ne viole pas cette règle !!!
• Au moins une fois toutes les trois semaines, retirez tout de votre réfrigérateur. En travaillant rapidement (rappelez-vous la règle des 2 heures!), Essuyez toutes les surfaces intérieures avec une solution de bicarbonate de soude. Sécher soigneusement. Faites attention aux joints et aux joints. J'avais l'habitude d'éteindre mon frigo pendant le nettoyage, mais maintenant je le laisse juste rester ainsi il atteint la température recommandée plus rapidement après le remplissage. Le fait que ma nourriture soit toujours sûre et de bonne qualité compense largement la quantité d'énergie que je peux gaspiller.

Les aliments qui doivent être réfrigérés

• Viandes froides: Les emballages non ouverts peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Si ouvert, ces produits devraient être consommés dans les cinq jours.
• Lait: Le lait frais doit toujours être conservé au réfrigérateur.
• Oeufs: Ne stockez pas d'œufs dans la porte du réfrigérateur car la température n'est pas assez froide pour assurer la sécurité des œufs. Faites très attention à respecter les dates de péremption inscrites sur les œufs et les ovoproduits pasteurisés.

• Fromage : Tous les fromages doivent être bien emballés et réfrigérés.
• Viandes fraîches, y compris les fruits de mer: Les viandes fraîches doivent être réfrigérées immédiatement lorsqu'elles sont ramenées du magasin. Envelopper l'emballage dans une pellicule de plastique supplémentaire ou placer dans un sac en plastique. Assurez-vous de ne pas placer de viandes crues au-dessus des aliments qui seront consommés crus, afin d'éviter que les jus des viandes ne s'égouttent sur les autres aliments. La viande entière fraîche devrait être employée dans 3-5 jours. La viande hachée fraîche doit être utilisée dans les 1-2 jours.
• Bacon et saucisse: Réfrigérez le paquet non ouvert ainsi que l'emballage ouvert. Les nouvelles formes de bacon stable à la conservation peuvent être stockées dans le garde-manger avant l'ouverture.
• Jambon en conserve: La plupart des jambons en conserve peuvent être conservés avant d'être ouverts dans le garde-manger. Lisez attentivement l'étiquette et suivez les instructions.
• Mariner les aliments: toujours, lorsque vous faites mariner des aliments, conservez-les dans le réfrigérateur pour prévenir la prolifération bactérienne.

• Dégivrage des aliments: Toujours décongeler les aliments périssables tels que les plats mijotés, les viandes, la volaille et les fruits de mer dans le réfrigérateur. Ne jamais décongeler à température ambiante.
• Fruits: Envelopper bien et réfrigérer. Ne les lavez pas avant de les ranger ou ils seront plus sujets à la moisissure.
• Légumes: Tous les légumes doivent être conservés dans le réfrigérateur sauf pour les pommes de terre et les oignons.
• Pâtes: Tout produit de pâte doit être conservé au réfrigérateur. Gardez les pâtes dans le réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser; sinon, ils vont adoucir trop.
• Produits cuits contenant des garnitures à la crème ou à la crème anglaise: Ces produits comprennent des gâteaux, des tartes, du pain, des gâteaux au café et des biscuits. Envelopper bien et stocker dans le réfrigérateur.
• Beurre: Réfrigérer dans son emballage d'origine. Certains disent que vous pouvez stocker du beurre à température ambiante; c'est ton choix.
• Feuilles vertes: Conservez-les dans des sacs en plastique dans le réfrigérateur.
• Tout aliment en conserve ou en bocal ou emballé qui porte sur son étiquette «réfrigérer après ouverture» devrait être réfrigéré après ouverture.

Les aliments qui ne devraient pas être réfrigérés

• Pommes de terre et patates douces: Lorsque les pommes de terre sont refroidies, les amidons dans la chair se transforment en sucres. Cela fera en sorte que les pommes de terre auront un goût sucré lorsqu'elles seront cuites. Assurez-vous de garder les pommes de terre et les oignons séparés lorsqu'ils sont entreposés.
• Fromage parmesan en conserve: Si vous achetez le parmesan finement râpé dans la boîte verte, jetez un oeil à l'étiquette. Il dit ne pas réfrigérer - même après l'ouverture!
• Miel: Le miel s'épaissit et cristallise s'il est conservé au réfrigérateur, même après ouverture. Si cela se produit, vous pouvez placer le pot de miel ouvert dans une casserole d'eau chaude et il reviendra à une texture coulante et lisse.
• Huiles à l'exception des huiles de noix: La plupart des huiles s'épaississent et deviennent troubles si elles sont conservées au réfrigérateur. L'exception est les huiles de noix, qui peuvent rancir très rapidement et doivent être conservées au frais.
• Biscuits cuits au four: Ne pas réfrigérer les biscuits à moins qu'ils ne contiennent une crème ou une garniture de crème anglaise. Ils vont beaucoup plus vite et perdent rapidement leur qualité s'ils sont conservés au réfrigérateur.
• Beurre de cacahuète: Lisez l'étiquette sur le beurre de cacahuète que vous achetez. Certaines marques fraîches et biologiques nécessitent une réfrigération. Mais la plupart des beurres de cacahuètes ordinaires devraient être stockés, étroitement couverts, dans le garde-manger, même après l'ouverture.

• Tomates: Les tomates n'aiment pas les températures froides. Vous pouvez les stocker dans le réfrigérateur, mais la structure de la cellule va se décomposer, ce qui entraîne une texture pâteuse désagréable.
• Pains: L'amidon dans les pains change de structure sous réfrigération (appelée rétrogradation), ce qui rend la texture du pain plus dure. Les pains perdent également de l'humidité plus rapidement dans l'environnement du réfrigérateur sec. Ne pas réfrigérer les pains jusqu'à ce que l'étiquette indique.
• Chocolat: Lorsque le chocolat est conservé trop froid, puis amené à température ambiante, la condensation peut faire se condenser le sucre sur le dessus du produit, formant une surface rugueuse appelée fleur de sucre. Sauf indication contraire sur l'étiquette, entreposez le chocolat bien emballé dans une armoire fraîche.
• Oignons: Ne pas conserver les oignons dans le réfrigérateur. Ils devraient être conservés dans un récipient ouvert dans un endroit frais et sec, à l'écart des pommes de terre, car ils émettent chacun un gaz qui les fait moisir et pourrir plus rapidement!

Maintenant, apprenons à propos du gel.

Tout d'abord, lisez Comment congeler les aliments pour obtenir des conseils spécifiques. Pour réussir à congeler des aliments, il y a quelques règles simples que vous devez suivre. Les deux conseils les plus importants sont de s'assurer que vous enveloppez les aliments très bien, et que vous gardez une trace précise de ce qui se trouve dans votre congélateur. La brûlure du congélateur est la déshydratation de la nourriture causée par un emballage inadéquat et gaspille de la nourriture; Il est causé par l'évaporation lorsque la nourriture n'est pas bien emballée. Et si vous n'étiquetez pas les aliments dans votre congélateur et que vous avez un tableau des aliments fréquemment mis à jour, votre congélateur sera impénétrable en très peu de temps, ce qui gaspille également de la nourriture.

Congelez toujours les aliments congelés que vous avez l'intention de conserver pendant plus de quelques jours. Suivez les dates d'expiration pour la meilleure qualité. Sauf si vous prévoyez de les utiliser tout de suite, gardez les produits que vous achetez congelés dans votre congélateur.

Lorsque vous magasinez, placez les aliments surgelés dans le panier et déballez-les d'abord lorsque vous arrivez à la maison. Toujours immédiatement mettre les aliments congelés dans le congélateur. La température de votre congélateur devrait être inférieure à 0 ° F. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température.

Utilisez une pellicule de plastique résistant aux micro-ondes si vous prévoyez de décongeler ou cuire les aliments congelés dans le four à micro-ondes. Congeler les aliments en portions plus petites afin que les aliments refroidissent plus rapidement et dégèlent plus rapidement pour une meilleure qualité. Congeler en fines portions. Rappelez-vous que la congélation n'améliorera pas les aliments, elle les conservera à leur fraîcheur et à leur qualité originales. Ne congelez que des aliments de qualité supérieure.

Les aliments qui doivent être congelés

• Congeler les pâtes congelées, les viandes, les aliments pour le petit déjeuner, les jus congelés, les pizzas congelées et la volaille et les fruits de mer congelés.
• Conservez ces articles dans le congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser ou à les faire cuire.
• Vous pouvez congeler les ingrédients pour une cocotte en sachets individuels (poulet, légumes, fromage), puis placer les petits sachets dans un grand sac. Étiqueter bien, y compris les instructions de décongélation et de cuisson, puis congeler.
• Ligne plats en cocotte avec feuille robuste avant l'assemblage. Remplir la casserole, congeler, puis retirer les aliments emballés dans du papier d'aluminium et sceller dans un sac de congélation robuste. Placer dans le récipient d'origine pour décongeler et cuire au four.
• Si vous voulez conserver des viandes plus longues que quelques jours, elles doivent être congelées. Envelopper solidement dans l'emballage du congélateur, sceller, étiqueter et congeler jusqu'à trois mois.
• Pour congeler des fruits: Pour congeler de petits fruits tels que les framboises et les myrtilles, les déposer sur une plaque à biscuits en une seule couche. Congeler jusqu'à fermeté, puis emballer dans des contenants de congélateur durs. Pour congeler les plus gros fruits, vous pouvez les réduire en purée ou les hacher. Congeler en une seule couche ou dans un contenant à parois rigides.
• Pour congeler les légumes: La plupart des légumes bénéficient du blanchiment avant la congélation. Déposez les légumes nettoyés dans l'eau bouillante pendant environ 10 à 30 secondes pour définir la couleur. Plongez dans l'eau glacée, puis séchez et congelez individuellement en faisant des fruits. Emballez dans des contenants à parois rigides.

Aliments qui ne devraient pas être congelés

• Légumes délicats: La laitue, les tomates, les radis et les concombres ne gèlent pas bien car leur structure cellulaire se dégrade. Vous pouvez congeler des tomates fraîches, mais utilisez-les uniquement dans des plats cuisinés comme de la sauce tomate ou spaghetti.
• Fruits: La pastèque, les raisins, les pommes et les agrumes ne gèlent pas bien. Généralement, tout fruit ayant une teneur en eau élevée perd de sa qualité lorsqu'il est congelé. Vous pouvez congeler les bleuets, les framboises, les fraises, les pêches et les nectarines.
• Blancs d'œufs cuits: Les blancs d'œufs cuits deviennent caoutchouteux lorsqu'ils sont congelés. Vous pouvez les congeler dans une salade ou une garniture de sandwich si finement haché et mélangé avec d'autres ingrédients.
• Mayonnaise: La mayonnaise se sépare lorsqu'elle est congelée. Dans une casserole, la mayonnaise peut bien congeler. Utilisez des vinaigrettes cuites à la place de la mayonnaise.
• Pommes de terre: Les pommes de terre crues et crues deviennent pâteuses lorsqu'elles sont congelées. Utilisez des quartiers de pommes de terre congelés achetés, des morceaux ou des pommes de terre rissolées au moment de préparer une cocotte à congeler.
• Sauces épaissies en farine: Ces sauces et sauces se séparent lorsqu'elles sont décongelées. Congeler sans l'agent épaississant, puis ajouter de la farine lors du réchauffage.
• Sauces épaissies à l'amidon de maïs: Ces sauces et sauce épaissies avec de la fécule de maïs se séparent lorsqu'elles sont décongelées. Congeler sans l'agent épaississant, puis ajouter la fécule de maïs lors du réchauffage.
• Garnitures de crème et de tarte à la crème: Ces aliments ont tendance à se séparer et à «pleurer» (l'humidité apparaît à la surface) lorsqu'ils sont congelés.
• Glaçage cuit: Les glaçons cuits, comme le glaçage Seven Minute, deviennent caoutchouteux et durs lorsqu'ils sont congelés.
• Pâtes cuites : Si vous voulez congeler des pâtes cuites, mélangez-les avec une sauce ou une sauce avant de les congeler. Les pâtes cuites simples deviennent trop molles si elles sont congelées seules.
• Salade verte: La structure cellulaire de la salade est détruite lorsqu'elle est congelée; ne gèle pas.
• Fromage à la crème: Le fromage à la crème devient friable et granuleux lorsqu'il est congelé par lui-même. Il gèlera bien lorsqu'il est mélangé avec d'autres ingrédients, comme le lait ou la crème, dans une sauce.