Aidez les aubergines à garder leur forme lorsqu'elles sont cuites
De nombreuses recettes demandent de saler et de rincer les aubergines avant de les cuire pour en extraire l'amertume. Le saumurage peut être utilisé à la place du salage et a l'avantage supplémentaire d'aider les aubergines à garder leur forme quand elles sont cuites, que votre recette réclame cuisson, friture ou grillade.
Cette technique de trempage de l'aubergine tranchée ou hachée dans l'eau salée est particulièrement utile lors de la fabrication d' aubergines grillées . Vous pouvez saumurer l' aubergine pour l'utiliser dans n'importe quelle recette (qu'il s'agisse de saumurage ou non) en utilisant cette méthode.
Tout ce dont vous avez besoin est de sel, d'eau et un grand bol:
- Remplissez un grand bol avec 1 cuillère à soupe de sel et environ 1/2 tasse d'eau chaude. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissout complètement.
- Remplissez le bol avec environ 2 litres d'eau froide. L'eau doit avoir un goût salé, plus ou moins salé comme l'océan.
- Couper l'aubergine en quelle taille et la forme dont vous avez besoin pour la recette. Submerger les morceaux dans l'eau salée. Utilisez une assiette renversée ou un couvercle de casserole pour alourdir l'aubergine afin qu'elle soit complètement immergée dans l'eau.
- Laissez l' aubergine reposer dans la saumure pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.
- Égoutter l'aubergine et la sécher avec un torchon propre ou des couches de serviettes en papier.
Une fois que l'aubergine est saumurée et asséchée, vous pouvez continuer avec n'importe quelle recette que vous aimez. Voici quelques recettes simples d'aubergines auxquelles je me tourne régulièrement pour bénéficier de la saumure:
- Aubergines cuites au four une alternative savoureuse à la friture d'aubergines frites signifie que vous obtenez toute la tendreté et la saveur avec une fraction de la graisse.
- Les bâtonnets d'aubergine croustillants sont un classique de la Nouvelle-Orléans et le saumurage permet à ces bâtonnets de rester collés, faciles à ramasser et à tremper comme vous le souhaitez.
- Aubergine Parmesan obtient une texture plus tendre mais extrêmement tendre lorsque les tranches d'aubergines sont saumurés avant d'être cuits et mis en couches dans la cocotte italienne classique.
- Aubergine Prosciutto Pizza est d'autant plus jolie que les tranches d'aubergines restent des tranches pour décorer le dessus de la tarte.
- L'aubergine grillée est d'autant plus appétissante que les tranches conservent leur forme sur le plateau de légumes grillés après leur cuisson.
Vraiment, la seule fois où vous ne voulez pas saumurer l'aubergine est quand vous voulez qu'elle se désagrège quand vous la faites cuire, comme dans une trempette d' aubergine ou d' aubergine , ou si vous grillez une aubergine entière avec le plan de la faire tomber en une purée naturelle,