Le cresson frais absorbe la saveur des boulettes de bœuf assaisonnées pendant la cuisson à la vapeur dans cette recette d' Evelyn Chau . Apprenez à faire des boulettes de bœuf à la vapeur dim sum.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de bœuf haché
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1/3 cuillères à café de zeste d'agrumes séché *
- 3 cuillères à café de fécule de maïs
- 1/2 tasse d'eau (froide)
- 2 cuillères à café d'huile végétale
- 1 pincée de poivre blanc
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de bouillion de poulet
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 4 gouttes d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sauce aux huîtres
- 1 bouquet de cresson
Comment le faire
1. Ajouter le bicarbonate de soude au boeuf et bien mélanger. Laisser reposer 3 ou 4 heures au réfrigérateur. Ensuite, tremper les écorces d'agrumes dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et émincer finement. (Remarque: Les zestes d'agrumes séchés ou les zestes séchés de mandarine peuvent être achetés sur les marchés chinois et asiatiques Si vous utilisez des zestes d'agrumes frais, la saveur d'orange sera plus forte.)
2. Ramassez le boeuf à la main et formez-le en une grosse boule. Puis jetez le boeuf avec un peu de force dans un grand bol.
Répétez 10-15 fois. Cela rend le boeuf moins friable lorsqu'il est cuit. Une alternative consiste à ajouter un œuf battu au mélange avec les assaisonnements.
3. Dissoudre la fécule dans l'eau froide. Remuez bien et ajoutez au boeuf.
4. Ajouter la pelure d'agrumes hachée, l'huile, le poivre blanc , le sel, le bouillion de poulet, le sucre, l'huile de sésame et l'œuf facultatif, en laissant la sauce aux huîtres jusqu'à la fin.
5. Formez des boulettes de bœuf d'environ 2 cuillères à soupe de bœuf dans vos mains creuses et roulez légèrement.
6. Tapisser un grand plat avec beaucoup de cresson. Mettez les boulettes de boeuf sur le dessus. Si vous utilisez de petits plats, le bœuf peut être cuit à la vapeur par lots.
7. Cuire à feu vif pendant 8 minutes après que l'eau a atteint son point d'ébullition.
8. Servir avec un mélange Worcestershire / sauce soja.
Variations
1. Ligne vapeur en bambou avec des germes de pois mange-tout quand en saison
2. Prenez une feuille de soja et traîner à travers l'eau chaude pendant quelques secondes pour ramollir. Plaque de ligne avec ceci et vapeur comme d'habitude.
3. Certains restaurants mettent quelques cuillères à soupe de petits pois non cuits autour du bœuf. Ils ont plutôt bon goût avec le boeuf.
Cette recette de boule de bœuf provient de Have Some Dim Sum , par Evelyn Chau. Reproduit avec permission.
Fichier principal de recettes de cuisine chinoise
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 153 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 20 mg |
| Sodium | 76 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 7 g |