Fassolatha - Soupe aux haricots blancs (Fassolada)

La soupe aux haricots ou fassolatha (fah-soh-LAH-tha) sera au menu au moins une fois par semaine dans un foyer grec. C'est aussi un aliment de base de la saison de Carême. Cette recette fait 6 - 8 portions et est copieuse, nutritive et délicieuse.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 lb de haricots blancs séchés (comme les haricots Great Northern ou Navy)
• 10 tasses d'eau
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1 gros oignon (coupé en dés)
• 2 carottes moyennes (coupées en dés)
• 2 côtes de céleri (en dés)
• 1 feuille de laurier
• 1 - 14 oz canettes de tomates en dés (non égouttées)
• 2 cuillères à soupe. pâte de tomate
• Dash salt (ou au goût)
• Badigeonner de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
• 1/4 tasse de persil frais (haché, pour la garniture)

Comment le faire

Tremper les haricots secs les réhydrate et donne des haricots plus tendres et un temps de cuisson plus court. Si vous n'avez pas un jour de plus pour faire tremper les haricots pendant la nuit, vous pouvez essayer la méthode de trempage rapide ci-dessous.

Méthode de trempage rapide

Ajouter les haricots et assez d'eau pour couvrir les haricots de 2 pouces à un pot. Ajoutez 2 cuillères à soupe. saler et remuer. Porter les haricots à ébullition. Éteindre le feu, couvrir et laisser tremper pendant une heure. Égoutter et rincer les grains à l'eau froide avant de les utiliser.

Pour la soupe

Ajouter les haricots, l'eau et l'huile d'olive dans un grand pot à soupe non réactif et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas pâteux, environ 1 heure.

Ajouter les légumes, les tomates, la pâte de tomate et la feuille de laurier au pot et laisser mijoter à découvert 30 à 45 minutes de plus pour que les saveurs se mélangent et que la soupe épaississe un peu.

Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Retirer la feuille de laurier et saupoudrer de persil frais haché avant de servir.

Note: Ajouter un ingrédient acide comme la tomate à la soupe avant que les haricots soient cuits peut durcir les peaux sur les haricots.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	344
Graisse totale	15 g
Gras saturé	2 g
Graisse insaturée	10 g
Cholestérol	0 mg
Sodium	64 mg
Les glucides	42 g
Fibre alimentaire	13 g
Protéine	14 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)