L'oignon bruni, l'ail et quelques tomates créent un enrobage délicieux pour un gombo frais et sucré. Faire cuire le gombo de cette façon, sans beaucoup de liquide et avec une bonne quantité d'acide (à partir des tomates), minimise le facteur «slime» que beaucoup de gens associent au gombo. Les épices indiennes font de ce plat un plat parfait pour un repas végétarien avec du riz et des lentilles ou des haricots, mais il est également délicieux avec les viandes grillées.
Notez que ce plat se réchauffe magnifiquement, alors allez-y et faites-le à l'avance (même quelques jours à l'avance) et réchauffez au besoin. Les restes sont particulièrement bons aux côtés des œufs brouillés, comme moi, vous appréciez un petit déjeuner savoureux.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livres okra
- 1 oignon moyen jaune ou rouge
- 3 tomates moyennes (
- tomates en conserve fonctionnent très bien dans cette recette)
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 1/2 cuillère à café de poudre de chili (j'aime la poudre de chili ancho pour ce plat, mais c'est très flexible)
- 2 cuillères à café
- graines de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de Cayenne (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin, plus plus au goût
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Comment le faire
- Coupez et jetez les extrémités de la tige du gombo et coupez les gousses en tranches de 1 / 4- à 1/2-inch. * Mettez le gombo préparé de côté.
- Épluchez et émincer l'oignon . mettez-le de côté.
- Hacher les tomates, en réservant leur jus; éplucher et émincer l'ail; mettez-les tous les deux de côté.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou faites sauter la poêle à feu vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez les oignons hachés et faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir, environ 5 minutes.
- Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé, environ 30 secondes.
- Ajouter la poudre de chili, les graines de cumin, le curcuma et le poivre de Cayenne, si vous utilisez, et cuire, en remuant pendant que les épices grésillent, encore 30 secondes.
- Ajouter le gombo et remuer pour enrober les morceaux avec le mélange d'oignons et d'épices.
- Ajouter les tomates, les jus qu'ils ont libérés, le sel et 1/2 tasse d'eau.
- Remuez pour tout combiner puis couvrez. Réduire le feu pour maintenir un mijotage régulier.
- Cuire jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées pendant 5 à 10 minutes.
- Enlever la chaleur. Incorporer le jus de citron et ajouter plus de sel au goût, si vous le souhaitez.
- Servir le okra chaud ou chaud (bien que, comme mentionné ci-dessus, les restes froids sont assez savoureux, aussi).
* Si vous avez un okra tendre, jeune, petit, vraiment frais, vous pouvez aussi les cuire entiers. Vous devrez peut-être augmenter le temps de cuisson de quelques minutes, mais dans le cas contraire, vous pouvez continuer avec la recette telle qu'elle est écrite mais sans couper le gombo.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 109 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 228 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 4 g |