Cette recette est adaptée de Judy Rodger. J'ai toujours fini avec plus de 2 pintes quand je l'ai fait, donc j'ai ajusté les quantités pour donner 3 pintes et simplifié la méthode un peu (le livre vous a sel et égouttez les légumes d'abord, la différence dans la texture finale est, pour la plupart des gens, négligeable). Vous vous retrouvez toujours avec des tranches de courgettes douces et coupées qui sont croquantes, brillamment aromatisées à la moutarde, et une couleur chartreuse brillante de curcuma. Le café Zuni à San Francisco les sert avec leur fameux hamburger juteux. Je le fais aussi, mais j'aime aussi les sortir quand nous avons des saucisses ou de la viande grillée, ou les ajouter à un plateau de relish classique pour un peu de couleur supplémentaire.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre
- courgettes (environ 4 moyennes)
- 1 petit oignon jaune
- 3 pots de pinte avec des couvercles
- Pour la saumure:
- 2 1/2 tasses de vinaigre de cidre
- 1 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de sel de mer fin
- 2 cuillères à café
- graines de moutarde
- 1 1/2 cuillères à café de moutarde sèche
- 1 cuillère à café de curcuma
Comment le faire
- D'abord faire la saumure. Mettez le vinaigre de cidre, le sucre et le sel dans une petite casserole. Mettre à feu moyen-vif et porter à ébullition. Pendant que ça chauffe, écrasez les graines de moutarde - vous pouvez utiliser un mortier et un pilon si vous en avez, ou mettez les graines dans un sac en plastique refermable et écrasez-les doucement avec un rouleau à pâtisserie, un attendrisseur à viande plat ou une petite poêle. Ajouter les graines de moutarde broyées, la moutarde sèche et le curcuma au mélange de vinaigre.
- Une fois que le mélange bout, réduire le feu à doux pour que le mélange mijote doucement. Laisser mijoter pendant 3 minutes. Retirer la casserole du feu, verser le mélange dans un grand bol et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud au toucher.
- Pendant ce temps, couper les courgettes en tranches de 1/8 à 1/16 de pouce d'épaisseur. Une mandoline , si vous en avez une, est très pratique pour cela, mais un couteau bien aiguisé et une main stable fonctionnent aussi bien. Vous pouvez couper la courgette dans le sens de la largeur ou de la longueur - le choix vous appartient!
- Coupez la racine de l'oignon. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez la peau. Placer les 2 moitiés sur une planche à découper, couper les côtés et trancher finement l'oignon .
- Quand la saumure est refroidie, ajoutez les courgettes et les tranches d'oignon (vous voulez que la saumure soit juste à peine chaude, si vous voulez que les légumes restent crus, tendre un peu de leur saumure, pas de cuisson par la chaleur). Remuez pour enrober complètement les légumes avec la saumure.
- Répartir la courgette et l'oignon uniformément entre les pots de 3 pinte, en laissant environ 1 pouce d'espace entre les sommets des légumes et les sommets des bocaux. Ajouter assez de saumure dans chaque bocal pour couvrir les légumes, en laissant au moins un demi-pouce d'espace entre le haut du liquide et le haut des bocaux. Utilisez un essuie-tout pour essuyer les bords et les rebords des bocaux. Vissez les couvercles. Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir au moins 1 semaine et jusqu'à 6 mois (bien que quand j'ai perdu la trace d'un pot dans le dos du réfrigérateur une fois, nous avons encore mangé les cornichons et ils étaient très bien).