Commencez avec des piments frais et fermes ou des poivrons
Chiles à Broil. Molly Watson
Il y a plusieurs façons de faire griller les poivrons. Cette méthode simple peut être faite avec n'importe quel gril et avec n'importe quel poivre, qu'il soit rouge ou vert, doux ou épicé.
Avoir une flamme de gaz ou un grill chaud? Vous pouvez utiliser la méthode de la flamme directe décrite dans Comment rôtir et peler les piments (la méthode pour les poivrons et les piments est la même). Vous voulez toutes ces informations dans un format de recette classique? Voir la recette pour les poivrons rouges rôtis . Encore une fois, les mêmes méthodes fonctionnent pour les piments et les piments de n'importe quelle couleur!
Rechercher des poivres ou des piments avec des peaux tendues et lisses. Ils devraient également se sentir lourd pour leur taille, ce qui indique qu'ils sont à la fois mûrs et frais. Si vous avez le choix, les piments ou les piments avec moins de crêtes et de golfes seront beaucoup plus faciles à peler lorsque la torréfaction est faite.
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Couper le Chili ou le poivre en deux dans le sens de la longueur
Couper le Chili en deux pour griller. Molly Watson
Utilisez un couteau tranchant pour couper le poivron ou le piment dans la moitié de la lanthgwise, mais pas à travers le noyau.
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Retirer le noyau de poivre
Ébranler Chiles. Molly Watson
Couper la tige et le noyau. Vous pouvez être tenté de coller étroitement et étroitement à la tige, mais allez-y et couper le long de l '"épaule" du poivre ou du piment - ce poivre supplémentaire à côté de la tige est assez astucieux pour récolter avec grâce, et sauf Travailler avec un poivre inhabituellement gros, il n'y a pas beaucoup de viande à s'inquiéter.
Tirez et jetez le noyau de poivre, en incluant autant de la membrane blanche le long des côtés du poivre et des graines d'accompagnement que possible. Il vaut la peine de prendre le temps de tirer ou de découper l'une de ces bandes blanches à l'intérieur des piments ou des piments: elles peuvent être assez amères. En ce qui concerne l'élimination des graines, les graines de poivron ont tendance à être amères, tandis que les graines de piment tendent à donner un coup de fouet supplémentaire. Dans les deux cas, ils n'ont pas l'air si bien mélangés avec l'aspect soyeux des poivrons finement rôtis et épluchés.
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Lay Peppers ou Chiles sur une plaque de cuisson
Chiles préparés pour griller. Molly Watson
Disposez les poivrons sur une feuille de cuisson recouverte de papier parchemin ou de papier sulfurisé.
Les plus gros poivrons devront peut-être être aplatis: appuyez sur les moitiés de poivron en les écrasant avec la paume de votre main sur une surface plane. Les poivrons particulièrement cahoteux ou profondément striés peuvent exiger que vous coupiez et enleviez l'extrémité pointue (non-tige) pour les obtenir relativement plats.
Chauffer un gril, en plaçant la grille de cuisson à environ 4 à 6 pouces de la source de chaleur. Faire griller les poivrons ou les piments jusqu'à ce qu'ils soient complètement noircis, de 5 à 10 minutes. Observez-les attentivement et tournez la casserole au besoin pour noircir les peaux aussi uniformément que possible.
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Laissez reposer les piments grillés ou les poivrons
Chiles grillés. Molly Watson
Lorsque vous retirez la poêle du four, tirez les bords de la feuille qui recouvre la poêle et enveloppez les poivrons grillés. Scellez et laissez les poivrons reposer pendant au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure.
Cette étape "théoriquement" transpire les poivrons et les adoucit un peu; c'est optionnel. J'ai fait des tests approfondis et c'est le refroidissement reposant autant que d'être enveloppé et "transpiration" qui aide à desserrer la peau.
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Supprimer les peaux de poivre
Peeling Chiles rôtis. Molly Watson Déballer la feuille autour des poivrons. Utilisez vos doigts pour retirer délicatement et jeter les pelures. Les pelures doivent glisser tout de suite en morceaux entiers (ou pratiquement entiers).
Cette étape peut être faite sous l'eau courante, si vous le souhaitez. Si vous travaillez avec un grand nombre de piments ou de piments, l'eau qui coule ira plus vite, car les peaux peuvent commencer à coller à vos mains lorsque vous travaillez avec plus d'un poivre ou deux.
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Poivrons grillés
Chiles rôtis et épluchés. Molly Watson
Les poivrons et les piments grillés peuvent être utilisés dans des recettes qui en ont besoin, couverts et réfrigérés pendant 2 ou 3 jours, recouverts d'huile et réfrigérés pendant une semaine ou congelés dans des contenants hermétiques ou des sacs refermables en plastique pour utilisation future. Les poivrons et les piments rôtis congelés se conservent environ 6 mois au congélateur.
Les poivrons doux rôtis peuvent être servis tels quels, saupoudrés d'huile d'olive et de sel pour une entrée simple ou un accompagnement, ou ajoutés à des plats de pâtes ou à des salades pour une douceur douce et soyeuse.
Voici quelques-unes de mes recettes préférées qui utilisent des poivrons grillés: