Recettes de noix de muscade et conseils de cuisine

by Peggy Trowbridge Filippone

La muscade fraîchement râpée est à des milles au-dessus du sol commercial

Noix de muscade fraîche

Une fois broyée, la noix de muscade perd rapidement les huiles qui lui confèrent saveur et goût. Il est donc recommandé de râper de la muscade fraîche pour profiter pleinement des huiles fraîches. Une râpe à muscade doit faire partie de l'équipement de base dans chaque cuisine, mais si vous n'en avez pas, utilisez la lame la plus fine sur une râpe manuelle manuelle plus grande. La différence entre la muscade fraîche et la mouture commerciale est comme la nuit et le jour.

Il est aussi facile de tester des noix de muscade fraîches de bonne qualité que d'insérer une aiguille à repriser d'un centimètre dans la viande; si une petite goutte d'huile s'infiltre, la noix est bonne. La muscade fraîchement râpée devrait idéalement être ajoutée à la fin du processus de cuisson, car la chaleur diminue la saveur.

Stockage de noix de muscade

Les noix de muscade fraîches entières, ainsi que la muscade moulue et le macis , doivent être conservés dans un pot hermétiquement fermé ou dans un récipient dans un endroit frais et sombre. Envelopper les restes de muscade fraîche de manière à ce que les huiles ne soient pas perdues.

Cuisiner avec de la noix de muscade

Légèrement plus sucrée que le macis, la muscade est essentielle à la sauce béchamel et se marie bien avec les fruits cuits ou en compote, les crèmes, le lait de poule, les poinçons, les sauces (en particulier les sauces au lait et aux oignons), les pâtes et les légumes.

Une noix de muscade entière râpée donne 2 à 3 cuillères à café de muscade moulue. Le macis peut être substitué à la muscade dans une pincée et vice versa, mais évidemment, la saveur du résultat final sera affectée comme pour toute substitution.