Bien que les chefs jamaïcains et les cuisiniers familiaux conservent leurs recettes près de leur poitrine, ils peuvent tous être d'accord sur une chose: les ingrédients de la sauce jerk jamaïcaine. Quelques ingrédients clés comme le piment de la Jamaïque, les piments Scotch Bonnet , le thym et l'ail sont nécessaires pour obtenir la bonne saveur. D'autres mélanges d'assaisonnement peuvent inclure des oignons verts, des oignons, du sel, du poivre noir et plus encore. La sauce jerk jamaïcaine devrait être difficile à épicer, il est donc important de ne pas lésiner sur les poivrons. Les cuisiniers doivent également garder à l'esprit que les poivrons ont tendance à se détendre un peu au cours du processus de cuisson.
Une brève histoire de la sauce Jerk
Jerk est une partie importante de l'histoire de la Jamaïque, remontant au milieu du 17ème siècle, et peut-être même plus tôt. Le terme jerk est censé provenir du mot espagnol pour la viande séchée, charqui , qui a été transformé en anglais saccadé . Il est probablement lié à la façon dont la viande est poussée, poussée et tordue autour du gril pendant la cuisson.
Comment utiliser la sauce
Bien que le mélange d'assaisonnement soit traditionnellement utilisé avec le porc, tous les types de viande sont maintenant assaisonnés de cette façon. Par exemple, les cuisiniers peuvent frotter cette sauce épicée épicée sur du poulet , du porc, du bœuf ou du poisson. Pour l' épaule de porc, les chefs peuvent marquer la graisse et frotter la sauce dans les coupes. Ensuite, ils peuvent desserrer la peau en entier ou couper le poulet avant de brosser la sauce en dessous et dans la cavité. Ce style de préparation peut également être utilisé délicieusement sur un poisson à chair ferme comme le mérou.
Il est important de faire mariner la viande pendant au moins huit heures ou toute la nuit. En fait, le margarate a marqué du poisson entier pendant une heure au maximum et des steaks ou des filets pendant une demi-heure au plus. La viande ou le poisson peut être grillé lentement à feu doux, de préférence au charbon de bois, jusqu'à ce qu'il soit cuit. La viande doit paraître «rosée» avec une peau foncée. Pour une saveur authentique ajoutée, les chefs peuvent trouver du bois de piment (de l'arbre qui donne les baies de piment de la Jamaïque) qui est disponible en ligne et dans certains magasins d'alimentation spécialisés. Enfin, ils peuvent hacher la viande en morceaux et la servir dans le style de l'île avec de la sauce jerk fraîche sur le côté, du pain à pâte dure traditionnelle et beaucoup de bière à la Jamaïque Red Stripe.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de terre
- baies de la Jamaïque
- 1/2 tasse de sucre brun emballé
- 6 à 8
- gousses d' ail
- 4 à 6 piments Scotch bonnet, épépinés et évidés
- 1 cuillère à soupe de terre
- thym (ou 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais)
- 2 bottes
- oignons verts
- 1 cuillère à café
- cannelle
- 1/2 cuillère à café
- Noix de muscade
- Kascher
- sel et
- poivre noir au goût
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (à humidifier)
Comment le faire
- Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Conseils pour les recettes de sauce Jerk
- Vous pouvez mettre les baies entières de la Jamaïque directement dans le robot culinaire ou le mélangeur. Si ce processus est utilisé, veillez à utiliser l'équivalent de 1/2 tasse de terre.
- Ajustez le nombre de poivrons et de gousses d'ail en fonction de votre tolérance à la chaleur.
- Portez des gants lorsque vous travaillez avec un bonnet écossais ou d'autres piments.
- Conserver la sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur indéfiniment.
- Apprenez à faire une délicieuse recette jamaïcaine de steak de jerk flank .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 101 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 286 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |