L'été est sur le chemin et cela signifie beaucoup de hamburgers, hot-dogs et curseurs. Mais qu'en est-il de ceux qui préfèrent ne pas manger de viande? Ces coulis de falafel aux pois chiches sont si croustillants et savoureux qu'ils seront bientôt engloutis même par les mangeurs de boeuf dans la foule. Garni de concombres frais et rafraîchissants et d'un généreux filet de sauce tahini, ils sont si faciles à manger.
Si vous n'avez pas essayé la sauce Amba, mais que vous êtes un amateur de sucré et de salé, vous en adorerez une cuillerée sur le pain. C'est le complément parfait à la saveur de cumin fumé du falafel et un nouveau goût amusant. Prendre plaisir!
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les Sliders:
- 8 rouleaux de la taille d'un curseur
- 1 concombre anglais (sans pépins), (pelé et coupé en dés)
- Sauce Tahini (la recette suit)
- Sauce Amba (peut être acheté dans les magasins d'alimentation spécialisés ou substitué à votre chutney préféré de mangue)
- Pour le Falafel:
- 1 tasse de pois chiches en conserve (rincés et égouttés)
- 1/2 oignon (pelé)
- 2 gousses d'ail (pelées)
- 3 cuillères à soupe de coriandre (hachée)
- 2 cuillères à soupe de persil (haché)
- 1 c. À thé de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 tasse de farine tout usage
- Facultatif: pincée de flocons de piment rouge (ou au goût)
- Huile de canola pour la friture
- Pour la sauce Tahini:
- 1/4 tasse de pâte de sésame
- 1/4 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail (râpée)
- Dash salt (ou au goût)
- Dash poivre (ou au goût)
Comment le faire
- Faire le falafel en ajoutant les pois chiches, l'oignon, l'ail, la coriandre, le persil, le cumin moulu, la poudre à pâte, le sel, le poivre noir, la farine et les flocons de piment rouge, si vous utilisez. Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit principalement lisse, mais il n'a pas besoin d'être complètement lisse. Réfrigérer pendant environ 15 minutes.
- Pendant que la base de falafel refroidit, préparer le tahini en mélangeant la pâte de sésame, l'eau, le jus de citron, l'ail râpé, le sel et le poivre dans un bol.
- Ajouter environ 2 "à 3" d'huile de canola dans une grande casserole ou une casserole profonde et porter à une température de 350 degrés. Former le falafel en boules, environ 1 oz. chacun (j'ai utilisé une cuillère à biscuits) et placez doucement dans l'huile chaude. Laisser frire environ 2 minutes et faire tourner doucement les boules pour continuer à frire de tous les côtés. Les boules de falafel sont faites quand elles sont d'une couleur dorée tout autour. Retirer de l'huile avec une cuillère à égoutter et placer sur une serviette en papier pour égoutter.
- Préparez les glisseurs en plaçant un peu de sauce Amba au fond de chaque rouleau, puis ajoutez une boule de falafel et écrasez-la délicatement avec la paume de votre main. Garnir de quelques concombres en dés et d'un filet de sauce tahini.