Sélection de basilic, stockage et variétés

Variétés de basilic

Ce sont les feuilles de la plante de basilic qui sont utilisées dans la cuisine, et ces feuilles peuvent aller du vert au rougeâtre au pourpre, selon la variété. Il y a plus de 60 variétés différentes de basilic, chacune avec sa propre saveur distincte. Ces saveurs comprennent des notes de citron, de thym, de jasmin, de clou de girofle, de cannelle et d'anis.

Pour un meilleur goût, les feuilles doivent être cueillies avant que la plante ne commence à fleurir. Comme un avantage supplémentaire à la culture de votre propre, le basilic est réputé pour repousser les mouches, les moustiques et les cafards.

Bien que le basilic soit annuel, il est souvent replié pour l'empêcher de fleurir et de prolonger sa période de croissance.

Sélection et stockage de basilic

De nombreux cuisiniers à domicile cultivent le basilic toute l'année dans des pots à l'intérieur d'une fenêtre ensoleillée pour avoir du basilic frais à portée de main. Si vous n'avez pas le luxe d'une plante de basilic, vous pouvez toujours trouver des feuilles de basilic frais dans la plupart des épiceries locales dans le département des fruits et légumes.

Recherchez des feuilles vertes fraîches et vibrantes sans taches sombres ni signes de pourriture. Les feuilles de basilic frais doivent être disposées dans des serviettes en papier humides dans un sac en plastique et réfrigérées jusqu'à 4 jours.

Pour le basilic avec les tiges attachées, placer dans un verre d'eau et couvrir avec un sac en plastique fixé au verre. Conserver au réfrigérateur, changer l'eau tous les jours, et utiliser dans une semaine. Ne lavez pas les feuilles avant d'être prêt à les utiliser.

Le basilic frais est un candidat idéal pour la congélation, entière ou hachée. Blanchir les feuilles entières pendant deux secondes, les plonger dans de l'eau glacée, les sécher et les placer dans des sacs étanches au congélateur. La saveur sera plus forte si vous ne décongelez pas avant d'utiliser.

Une autre option consiste à mettre des feuilles fraîches entières ou hachées dans un bac à glaçons et recouvrir d'eau ou de bouillon avant de les congeler. Une fois congelé, déposez les cubes dans un sac hermétique. Utilisez les cubes dans les soupes, les ragoûts ou les sauces.

Le basilic et la pâte d'huile peuvent également être congelés. Le basilic congelé devrait être utilisé dans les 4 mois.

Le basilic frais peut également être conservé à sec. Laver délicatement les feuilles, éponger avec des serviettes en papier, et laissez-les sécher complètement. Couche de gros sel et de feuilles de basilic, se terminant par une couche de sel, dans un récipient hermétique. Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6 mois.

Le basilic est facilement disponible sous forme séchée, mais il ne peut pas être comparé en saveur au basilic frais. Le basilic séché doit être stocké dans un endroit frais et sombre à l'abri de la chaleur et de la lumière. Les herbes séchées commencent à perdre leur puissance dans les 6 mois, même dans les meilleures conditions.

Gardez à l'esprit que le basilic séché peut facilement être assis sur l'étagère de votre épicier pendant des mois au moment où vous l'achetez. Donc, à moins d'utiliser des quantités de copius et de les parcourir rapidement, il est préférable d'acheter de petites quantités pour pouvoir l'utiliser plus rapidement. Une fois séché, le basilic perd beaucoup de son intensité.

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