Cette recette a plus de 100 ans. Cela prend 2 jours pour faire, et 3 semaines pour mûrir, mais cela vaut bien l'investissement de temps. S'il est correctement stocké, le gâteau peut être fait jusqu'à deux mois avant Noël.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le mélange de fruits:
- 1 livre de fruits confits (mélangés, hachés, voir note)
- 2 onces de gingembre confit (haché fin)
- 1/2 livre de raisins secs (sans pépins)
- 1/2 livre de raisins secs dorés (sans pépins)
- Groseilles séchées de 1/2 livre
- Cerises confites de 1/4 livre (grossièrement hachées, sauf 4 cerises entières pour la décoration, si vous aimez)
- Noix de 1/4 livre (ou noix de pécan, décortiquées, hachées finement, sauf 8 moitiés pour la décoration, si vous aimez)
- 2 citrons (croûte seulement, finement râpé)
- 1/2 tasse de marmelade d'orange
- 1/4 tasse de jus de citron
- 1/4 tasse de brandy (ou de jus d'orange)
- 1 cuillère à café de vanille
- Pour le mélange à gâteau:
- 2 tasses de farine (tamisée)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1/4 cuillère à thé de macis
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de sel
- Beurre de 1/2 livre (ou margarine)
- 1 tasse de sucre
- 6 oeufs
Comment le faire
Mettre les fruits confits, le gingembre , les raisins secs , les groseilles, les cerises , les noix ou le zeste de citron, la marmelade d'orange , le jus de citron, le brandy ou le jus d'orange, et l' extrait d' amande dans un grand bol, mélanger et laisser reposer toute la nuit. .
Graisser, puis aligner le fond d'un moule à tube de 10 pouces avec du papier ciré. Préchauffer le four à 250 degrés F.
Tamiser ensemble deux fois la farine, la cannelle , la muscade , le macis , les clous de girofle, le piment de la Jamaïque , la poudre à pâte et le sel, et réserver.
Crémer le beurre jusqu'à la lumière, ajouter le sucre graduellement et continuer à crémer jusqu'à ce que le beurre soit mousseux. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Ajouter aux ingrédients secs, environ 1 tasse à la fois, en battant juste pour mélanger. (Remarque: À moins d'avoir un bol de mélange extra-large, vous devrez transférer la pâte dans une grande marmite à ce stade.) Mélanger le mélange de fruits. Déposer la pâte dans la casserole et, si vous le souhaitez, décorer le dessus avec les cerises confites coupées en deux et les noix. Placer sur la grille du four central; à moitié remplir une rôtissoire avec de l'eau et placer sur la grille ci-dessous. Cuire au four, à découvert, 4-1 / 4 heures jusqu'à ce que le gâteau se rétracte légèrement des côtés de la poêle et qu'une brochette métallique insérée à mi-chemin entre le bord et le tube central en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau dans la casserole sur une grille pendant 1 heure. Extraire prudemment, retirer le papier ciré, tourner à droite et bien le refroidir. Envelopper dans une étamine à fromage ou au rhum , puis en papillote, et conserver dans un récipient hermétique environ 3 semaines pour mûrir. Si vous souhaitez conserver plus longtemps, saupoudrez de fromage à tartiner 2 à 3 cuillères à soupe de brandy ou de rhum à intervalles de 3 semaines.
Remarque:
Au lieu de 1 livre de fruit mélangé , vous pouvez utiliser le mélange suivant:
Citron confit de 1/2 livre, haché fin
Écorce d'orange confite de 1/4 livre, hachée fine
1/4 livre de zeste de citron confit , haché fin
Recette Source: par Jean Anderson, Elaine Hanna (Doubleday)
Reproduit avec permission.