Nom grec et prononciation
Σουμάκι, prononcé soo-MAH-kee
Au marché
Sumac est généralement vendu comme une poudre grossièrement moulue, peut-être appelé «sumac culinaire en poudre», et peut également être trouvé sous forme de baies. Il peut être trouvé sur les marchés grecs et du Moyen-Orient.
Caractéristiques physiques
Sumac est un arbuste qui pousse à l'état sauvage dans la région méditerranéenne, et ce sumac n'est pas toxique ou toxique. Cette variété non toxique pousse également dans d'autres régions du monde et peut être un ajout coloré à l'aménagement paysager.
Le sumac moulu est une couleur rouge-bordeaux foncé. Comme une baie séchée, le sumac moulu a une texture de noix lorsqu'il est utilisé à sec. Il a une saveur aigre et acidulée de citron.
Utiliser Sumac
L'utilisation du sumac est venue en Grèce du Moyen-Orient où elle est plus largement utilisée. Dans la cuisine grecque, le sumac est utilisé pour frotter les viandes grillées et comme arôme notamment sur les viandes, les ragoûts et les pita wraps. Il est également utilisé dans les plats de riz et de légumes. Essayez d'ajouter un trait d'union au sommet de l' houmous pour un nouveau plaisir gustatif.
Substituts
Il n'y a pas de bon substitut au goût aigre-citron du sumac, mais juste pour la couleur, le paprika peut être utilisé.
Origine, histoire et mythologie
Le nom sumac est dérivé de l'araméen "summaq" signifiant "rouge foncé". La variété de sumac "Rhus coriaria" est vendue comme une épice pour la cuisine, et a été utilisée dans la cuisine depuis des millénaires.
Il y a 2000 ans, le médecin grec Pedanius Dioscorides (c.40-90 ap. J.-C.) écrivait dans son volumineux "De Materia Medica" sur les propriétés salutaires du sumac - principalement en tant que diurétique et anti-flatulant quand il était "saupoudré entre les sauces" et mélangé avec de la viande.
Dioscoride a servi dans les armées de l'empereur romain Nero en tant que médecin, pharmacologue et botaniste.
Une pratique de la Rome antique se poursuit aujourd'hui dans certaines cuisines: les baies de sumac sont bouillies dans l'eau, égouttées et pressées pour extraire leurs huiles essentielles. L'huile est ensuite mélangée avec de l'huile d'olive ou du vinaigre, selon le type de sauce condiment faite.
L'huile de sumac ou le vinaigre de sumac est ensuite utilisé de la même manière que le vinaigre moderne et l'huile d'olive.
Les peuples autochtones d'Amérique du Nord (Indiens) utilisaient deux espèces indigènes de sumac - Rhus glabra et Rhis aromatica - pour préparer une concoction semblable à la bière.