Vous avez peut-être entendu parler de la sauge dans un contexte spirituel, car les tribus amérindiennes utilisaient souvent la sauge pour soigner et nettoyer les propriétés pendant les cérémonies et la purification spirituelle. Les gens brûlent aussi de la sauge pour éliminer l'énergie négative et faire un «ménage spirituel» dans leurs maisons. Bien que la sauge ait de nombreux usages, elle est souvent utilisée dans de nombreux plats. Plus précisément, la sauge est bien dans les farces des fêtes, les viandes comme la saucisse et la volaille, et se trouve généralement dans d'autres aliments avec des herbes comme le thym, la marjolaine et le romarin.
A propos de Sage
La sauge est une plante connue depuis des décennies pour ses propriétés médicinales et culinaires. Son nom, Salvia officinalis , provient du terme latin "slavere" qui se traduit par "être sauvé". Cet sous-arbrisseau à feuilles persistantes a des tiges ligneuses, des feuilles grisâtres, et des fleurs bleues et violettes. Il peut être décrit comme une herbe très distinctive avec un arôme naturel et peut être acheté frais ou séché et la feuille entière ou frotté.
Réfrigérer la sauge fraîche
Il est recommandé que les feuilles de sauge fraîches ne soient pas consommées crues, car leurs saveurs sont dures. Au lieu de cela, la sauge fraîche devrait être cuite ou émincée à utiliser dans les repas qui impliquent la courge, la volaille, les ragoûts, et plus. Les feuilles de sauge fraîches devraient être aromatiques et ne pas avoir de points mous ou de bords secs.
Pour stocker, envelopper simplement les feuilles de sauge dans des serviettes en papier et les mettre dans un sac en plastique dans le réfrigérateur. Assurez-vous d'utiliser les feuilles dans les quatre à cinq jours. Les feuilles fraîches qui sont recouvertes d'huile d'olive peuvent être conservées beaucoup plus longtemps au réfrigérateur, environ trois semaines.
Utilisez l'huile aromatisée à votre avantage pour faire sauter la sauge avec d'autres ingrédients. Par exemple, considérons un plat comme fettuccine avec saucisse et feuilles de sauge fraîches.
Gelez la sauge fraîche
Si vous ne voulez pas réfrigérer votre sauge fraîche, vous pouvez toujours congeler les feuilles. Pour ce faire, lavez-les et séchez-les, enlevez les feuilles des tiges et placez-les dans des sacs de congélation jusqu'à une année.
Soyez conscient que la congélation intensifiera la saveur de l'herbe, donc vous voudrez ajuster en conséquence pour la cuisson.
Sauge séchée
La sauge séchée est préférée par la plupart des cuisiniers et se présente sous la forme d'une feuille entière, frottée et moulue. La sauge frottée a une texture légère et veloutée, alors que la sauge moulue est plus une poudre fluide. La sauge séchée est excellente dans les vinaigrettes et les sauces et se marie bien avec les recettes comme les raviolis au beurre brun et la sauce à la sauge. Comme avec toutes les herbes séchées, vous pouvez stocker les récipients fermés dans un endroit frais et sec à l'abri du soleil. Assurez-vous d'utiliser la sauge séchée dans les six mois pour la meilleure saveur.
Conserver Sage
Il y a plusieurs façons de conserver la sauge et de l'utiliser dans d'autres aliments et boissons. Pensez à faire du miel de sauge à ajouter aux thés ou produits de boulangerie et du beurre de sauge pour les muffins ou les vinaigrettes fraîches. Les gens font aussi du sel de sauge pour une variété d'options comme les côtelettes de porc, le maïs soufflé et les légumes grillés. Vous pouvez également faire du vinaigre de sauge pour les vinaigrettes et les marinades, du sirop de sauge pour les crêpes et les gaufres, et de l'huile de sauge pour les salades ou la charcuterie.