La lumière, l'humidité et la chaleur sont les ennemis des herbes et des épices
Stockage de mélange d'épices
A moins d'utiliser un mélange d'épices en particulier ou d'avoir l'intention de séparer un lot pour le faire en cadeau, ne prévoyez pas de faire un énorme lot à la fois. Il est préférable de faire des lots plus petits qui peuvent être utilisés dans un mois. Les épices perdent de la puissance et de la saveur avec le temps.
La lumière, l'humidité et la chaleur sont les pires ennemis des épices, alors conservez-les dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre. Bien que ce soit plus pratique, vous ne devriez pas stocker vos épices près de votre poêle ou dans des racks ouverts sur le comptoir.
Conseils et astuces de mélange d'épices
Les mélanges d'épices faits maison ont tendance à avoir une saveur beaucoup plus brillante. Comme toujours, n'hésitez pas à les adapter à vos goûts personnels. Voici quelques conseils et astuces pour vous aider à réussir vos mélanges d'épices:
• Les mélanges d'épices font d'excellents cadeaux pour toutes les occasions. Assurez-vous d'inclure des suggestions d'utilisation sur l'étiquette-cadeau.
• Les poudres au curry et les mélanges d'épices , en particulier ceux qui contiennent du poivre de Cayenne, de la poudre de chili, du paprika et du poivron rouge, conserveront leur pouvoir plus longtemps si vous les réfrigérez.
• Pour une saveur plus intense, de nombreuses recettes de mélanges d'épices recommandent de faire griller des épices entières à feu vif dans une poêle sèche et lourde avant de les broyer en poudre. Cela aide à libérer plus de saveur des épices. Chauffez en remuant jusqu'à ce que vous puissiez les sentir. Laisser refroidir avant de broyer.
• Écrasez les herbes séchées entre vos paumes avant de les ajouter aux mélanges d'épices. Cela va libérer les huiles et donc produire plus de saveur.
• Si possible, achetez des épices entières et broyez-les comme vous en avez besoin. La saveur sera plus puissante. Acheter un moulin à café peu coûteux et le garder strictement pour les épices de broyage. Un bon nettoyage après chaque mouture est un must.
• Marquez les bouteilles d'épices avec la date d'achat afin de savoir quand les remplacer.
• Pour profiter au maximum de la saveur, les herbes et épices séchées entières doivent être remplacées tous les ans et les herbes moulues ou en poudre doivent être remplacées tous les six mois.
• Si possible, achetez des herbes et des épices emballées dans des boîtes ou des bouteilles. Les emballages en cellophane et en plastique ne sont pas complètement étanches à l'air et laissent entrer la lumière. Les herbes peuvent être au-delà de leur prime avant même de les ouvrir.
• L'achat dans les magasins en vrac n'est pas toujours intelligent. Parfois, les poubelles sont remplies, mélangeant vieux avec nouveau. Acheter des herbes et des épices en vrac dans un magasin de bonne réputation qui jouit d'un trafic élevé. Avec un chiffre d'affaires plus important, les épices sont susceptibles d'être plus frais.
Plus d'infos sur les mélanges d'épices et les recettes de mélanges d'épices:
• Conseils pour le stockage et la cuisson des mélanges d'épices
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• Tableau des herbes et des épices
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Voici un tableau de référence rapide pour vous aider à choisir des herbes et des épices pour des plats spécifiques.
| Haricots (séchés) | cumin, cayenne, piment, persil, poivre, sauge, sarriette, thym |
| Du boeuf | basilic, baie, piment, coriandre, curry, cumin, ail, marjolaine, moutarde, origan, persil, poivre, romarin, sauge, sarriette, estragon, thym |
| Pains | anis, basilic, carvi, cardamome, cannelle, coriandre, cumin, aneth, ail, zeste de citron, zeste d'orange, origan, graines de pavot, romarin, safran, sauge, thym |
| Fromage | basilic, cumin, graines de céleri, cerfeuil, piment, ciboulette, coriandre, cumin, aneth, ail, raifort, zeste de citron, marjolaine, menthe, moutarde, muscade, paprika, persil, poivre, sauge, estragon, thym |
| poulet | piment de la Jamaïque, basilic, baie, cannelle, curry, aneth, fenouil, ail, gingembre citronnelle, moutarde, paprika, romarin, safran, sauge, sarriette, estragon, thym |
| Blé | piment, curry, aneth, marjolaine, persil, sarriette, thym |
| Des œufs | basilic, cerfeuil, piment, ciboulette, aneth, fenouil, gingembre, zeste de citron, marjolaine, origan, paprika, persil, poivre, sauge, estragon, thym |
| Poisson | anis, basilic, baie, cayenne, graine de céleri, ciboulette, curry, aneth fenouil, ail, gingembre, zeste de citron, moutarde, origan, persil, romarin, thym, safran, sauge, sarriette, estragon, marjolaine |
| Fruits | piment de la Jamaïque, anis, cardamome, cannelle, clous de girofle, coriandre, gingembre, menthe |
| agneau | basilic, baie, cannelle, coriandre, cumin, curry, aneth, ail, marjolaine, menthe, moutarde, origan, persil, romarin, sarriette, estragon, thym |
| Patates | basilic, carvi, graine de céleri, cerfeuil, ciboulette, coriandre, aneth, marjolaine, origan, paprika, persil, graine de pavot, romarin, estragon, thym |
| Vinaigrettes | basilic, graine de céleri, ciboulette, aneth, fenouil, ail, raifort, marjolaine, moutarde, origan, paprika, persil, poivre, romarin, safran, estragon, thym |
| Salades | basilic, cumin, ciboulette, aneth, ail, zeste de citron, livèche, marjolaine, menthe, origan, persil, romarin, estragon, thym |
| Soupes | basilic, baie, cerfeuil, piment, ciboulette, aneth, fenouil, ail, marjolaine, persil, poivre, romarin, sauge, sarriette, thym |
| Bonbons | piment de la Jamaïque, angélique, anis, cardamome, cannelle, clous de girofle, fenouil, gingembre, zeste de citron, macis, muscade, menthe, zeste d'orange, romarin |
| Tomates | basilic, baie, graines de céleri, cannelle, piment, curry, aneth, fenouil, ail, gingembre, fichier gumbo, citronnelle, marjolaine, origan, persil, romarin, sarriette, estragon, thym |