Noix de muscade et l'histoire de la masse

Des guerres sanglantes ont été menées pour contrôler la muscade en raison de sa valeur

La noix de muscade n'est pas une épice, mais deux. Le macis est également dérivé du fruit de muscade. Vous avez probablement utilisé de la muscade dans de nombreux plats à dessert, mais cela fonctionne également bien dans les recettes salées. Jetez un coup d'œil sur l'histoire et la tradition de la noix de muscade, avant d'essayer les recettes de muscade et de macis.

Noix de muscade et l'histoire de la masse

Botaniquement connu comme Myristica fragrans , le muscadier est originaire de Banda, la plus grande des îles d'épices de Molucca en Indonésie.

Le mot anglais nutmeg vient du latin nux , qui signifie écrou, et muscat , signifiant musqué.

Au premier siècle après JC, l'auteur romain Pline parle d'un arbre portant des noix avec deux saveurs. L'empereur Henri VI fit fumiger les noix de muscade dans les rues de Rome avant son couronnement. Au VIe siècle, les marchands arabes apportèrent des noix de muscade à Constantinople. Au quatorzième siècle, un demi-kilo de noix de muscade coûte autant que trois moutons ou une vache.

Les Néerlandais ont mené une guerre sanglante, y compris le massacre et l'asservissement des habitants de l'île de Banda, juste pour contrôler la production de muscade dans les Indes orientales. En 1760, le prix de la noix de muscade à Londres était de 85 à 90 shillings par livre, un prix maintenu artificiellement élevé par les Hollandais brûlant volontairement des entrepôts complets de noix de muscade à Amsterdam. Les Néerlandais ont gardé le contrôle des îles aux épices jusqu'à la Seconde Guerre mondiale.

Le Français Pierre Poivre a transporté des plants de muscade à Maurice où ils ont prospéré, aidant à mettre fin au monopole hollandais de l'épice.

La British East India Company a apporté le muscadier à Penang, Singapour, l'Inde, le Sri Lanka, les Antilles, et plus particulièrement la Grenade, où il est le symbole national et fièrement arboré sur le drapeau rouge, jaune et vert du pays.

L'arbre à muscade est à feuilles persistantes, avec des feuilles oblongues en forme d'œuf et de petites fleurs jaune clair ressemblant à des clochettes qui dégagent un arôme distinct lorsqu'elles sont en fleurs.

Le fruit est jaune clair avec des marques rouges et vertes, ressemblant à un abricot ou une grande prune. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, l'enveloppe charnue externe (qui est confite ou marinée comme une collation en Malaisie) éclate pour révéler la graine. La graine est couverte de membranes rouges appelées arille, la partie macis de la muscade. L'écrou est ensuite séché jusqu'à 2 mois jusqu'à ce que l'écrou interne hochets à l'intérieur de la coquille. Il est ensuite décortiqué pour révéler la noix savoureuse en forme d'oeuf qui est la noix de muscade comestible. Les noix de seconde qualité sont pressées pour l'huile, qui est utilisée dans les parfums et dans l'industrie alimentaire.

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