Sélection de gingembre
Le gingembre frais peut être trouvé dans la section des produits de la plupart des épiceries. Recherchez une peau lisse avec un parfum frais et épicé. Les tubercules doivent être fermes et lourds.
La longueur est un signe de maturité et les rhizomes matures seront plus chauds et plus fibreux. Évitez ceux avec la chair ridée, car c'est une indication du gingembre vieilli passé son premier.
Gingembre bleu-anneau
Si vous remarquez une bague bleue après avoir tranché votre gingembre frais, ne vous inquiétez pas.
Ce n'est pas une moisissure ou un champignon. Il s'agit simplement d'une variété hawaïenne de gingembre connue sous le nom de gingembre à anneaux bleus ou de gingembre blanc chinois . Pattez-vous sur le dos pour votre sélection, car cette variété est considérée comme supérieure pour sa jutosité et sa saveur brillante. Ils sont aussi de plus gros rhizomes et généralement plus propres. Le seul inconvénient est le gingembre bleu-anneau est généralement plus cher.
Stockage de gingembre
Racine fraîche, non pelée doit être enveloppé dans des serviettes en papier, placé dans un sac en plastique et réfrigéré jusqu'à trois semaines. Il peut également être étroitement emballé et congelé jusqu'à deux mois. (Pour utiliser du gingembre congelé, couper une racine non entamée, envelopper de nouveau la portion inutilisée et la retourner au congélateur.)
Le gingembre pelé peut être conservé dans du vin de Madère ou de Sherry dans un récipient en verre au réfrigérateur jusqu'à trois mois. Cependant, stocker le gingembre pelé dans le vin donnera une saveur de vin au plat final de gingembre, ainsi vous pouvez renoncer à cette méthode pré-préparée pour l'usage dans les plats où une saveur de vin n'est pas souhaitable.
Le gingembre séché doit être conservé dans un endroit frais et sombre dans un contenant hermétique.
Le gingembre mariné et conservé doit être conservé dans son contenant d'origine au réfrigérateur.
Conserver le gingembre cristallisé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu'à trois mois.
Ginger Forms
Le gingembre est disponible sous six formes: frais, séché, mariné, conservé, cristallisé (ou confit), et moulu ou moulu.
Sa saveur est poivrée et légèrement sucrée, avec un arôme piquant et épicé. Gardez à l'esprit que le gingembre frais, un peu comme l'ail, se mélange à la cuisson et devient amer si vous le brûlez. Sachez que la forme moulue a une saveur différente, qui est le plus souvent utilisée dans les desserts sucrés et n'est normalement pas interchangeable avec le gingembre frais.
| Gingembre frais Disponible en deux formes: jeune et mature. Les jeunes racines, aussi appelées gingembre vert ou de printemps , ont une peau pâle et mince qui ne nécessite aucun gommage, est très tendre et a un goût plus doux. Il peut être râpé, haché ou julienned pour l'usage. Racine de gingembre mature a une peau dure qui doit être décollée pour arriver à la chair fibreuse et est généralement râpé, haché ou moulu pour utilisation. |
| Gingembre séché Cette forme se trouve généralement dans les doigts entiers et aussi dans les tranches. Il est habituellement trempé dans le liquide de recette avant de l'utiliser. |
| Gingembre mariné Appelé gari ou beni shoga au Japon, cette forme est marinée dans du vinaigre doux et est habituellement colorée en rouge vif ou en rose. C'est un accompagnement familier aux sushis et il est également consommé pour rafraîchir la respiration. Disponible sur les marchés asiatiques, il doit être conservé réfrigéré dans son contenant. |
| Gingembre confit Également disponible sur les marchés asiatiques et spécialisés, cette forme a été conservée dans un mélange sucre-sel. Il est généralement utilisé comme confiserie ou ajouté aux desserts, et il est particulièrement bon avec les melons. |
| Gingembre cristallisé Aussi connu sous le nom de gingembre confit , cette forme a été cuite dans un sirop de sucre jusqu'à tendreté, puis enrobée de sucre granulé. Il est couramment utilisé dans les desserts et peut facilement être fait à la maison . |
| Gingembre moulu Aussi appelée poudre , cette forme séchée et moulue est tout à fait différente de la forme fraîche. Il est facilement disponible dans les supermarchés standard, et est principalement utilisé dans les bonbons et les mélanges de curry. |
Recettes de gingembre
• Mélange d'épices Apple Mulling
• Asperges en sauce au gingembre
• Soupe de nouilles au boeuf asiatique
• Jambon au four en Champagne
• Queues de bœuf braisées au barbecue avec haricots rouges
• Omelette française de base
• Mélange de soupe aux haricots pour les cadeaux
• Marmelade de betterave, de citron et de gingembre
• Blue Ribbon Jerky
• Turquie bourbon
• Queue de boeuf braisée
• Poitrine de poulet dans la sauce aigre-douce
• Purée de carottes et de navets
• Mélange d'assaisonnement pour la baie de Chesapeake
• Poulet Biryiani
• Poulet à la sauce citron vert et couscous aux raisins
• Chili de crabe et nouilles douces
• Asperges chinoises dans une sauce brune au parfum de gingembre
• Boeuf séché chinois
• Boulettes de viande de boeuf-riz chinois
• Sauce au canard chinois (prune)
• Porc rôti chinois
• Spareribs au barbecue de style chinois
• Paella à la chinoise
• Dinde chinoise avec farce aux huit trésors
• Poulet à l'orange et à l'argile
• Gâteau au café
• Salade de couscous
• Mélange d'épices pour faire bouillir le crabe
• Soupe crémeuse aux lentilles avec oignon caramélisé (Dal Shorva)
• Gingembre cristallisé (fait maison)
• Gâteaux aux fruits sombres
• Dr Pepper Côtelettes de porc
• Conserves de figues fraîches
• Bière fraîche au gingembre
• Rôti de porc au gingembre et à l'ail
• Maisons en pain d'épice
• Bonhomme en pain d'épices
• Crêpes au gingembre, carottes et sésame
• Soupe à la carotte et au panais au gingembre
• Poulet au gingembre et mangue
• Poulet au gingembre et ignames
• Recettes de sauce au gingembre
• Marinade du Grand Marnier
• Barres de pain d'épices Raisin Grand Marnier
• Tomate verte et chutney aux pommes
• Jerky de style hawaïen (Pipi Kaula)
• Sauce Worcestershire maison
• Spareribs glacés au miel (crockpot)
• Côtelettes de porc de Hong Kong
• Curry de mouton indien
• une boisson jamaïcaine à l'hibiscus
• Jerky - méthode de fumage d'eau
• Chutney aux kiwis
• Agneau en crème au safran et à la cardamome
• Dumplings aux lentilles dans une sauce au yogourt (Dahi Vada)
• Lentilles aux courgettes
• Linguine avec calmars et palourdes
• Chili blanc faible en gras
• Soupe de queue de bœuf malais
• Ketchup à la mangue et à la banane
• Chutney de mangue
• Ketchup à la mangue
• Tarte à la citrouille et à la mélasse
• Ketchup aux champignons
• Ragoût de mouton
• Punch mystère avec main gelée
• Brochettes de bœuf au gingembre et aux crevettes
• Poulet au gingembre et à l'orange
• Boeuf séché oriental
• Chutney aux raisins et à la papaye
• Marmelade de pêche
• Chutney aux poires
• Muffins au gingembre et à l'ananas
• Porc et arachides dans des coupes de laitue
• Pain à la citrouille et à la banane
• Gâteau aux canneberges et à la citrouille
• Mélange d'épices pour tarte à la citrouille
• Gâteau renversé à la rhubarbe
• Tarte à la citrouille riche
• Rock Cornish Poules avec Grand Marnier (autocuiseur)
• Dinde fumée
• Vinaigrette épicée au beurre d'arachide
• Soupe de bœuf et de nouilles vietnamienne épicée
• Spareribs à la vapeur dans la sauce aux haricots noirs
• Palourdes sautées à la sauce aux haricots noirs
• Incorporer les Spareribs aux poivrons verts
• Queue de boeuf à l'étuvée, à l'orientale
• Sauté de poulet au tournesol
• Suédois Glogg
• Patate douce, agneau et ragoût de saucisse
• Patate douce et poulet épicé au lait de coco
• Steaks d'espadon au soja et au gingembre
• Poulet Tandoori (Tandoori Murghi)
• Ailes de poulet Teriyaki
• Steak de jupe teriyaki
• Scaloppine de veau au gingembre et à la lime
• Chutney de légumes à l'ail
• Cheesecake très crémeux (faible en gras)
• Cornichons à peau de melon d'eau
Plus sur les recettes de gingembre et de gingembre
• Sélection et stockage du gingembre
• Recette de gingembre confite maison (confite)
• Gingembre et santé
• Histoire du gingembre