Trop d'estragon peut maîtriser votre recette
L'estragon est une herbe culinaire de la famille des tournesols qui a une qualité aromatique d'anis. L'estragon français est un ingrédient de choix dans la sauce bérnaise et le mélange préféré d'herbes françaises, les fines herbes . Il est souvent utilisé dans la cuisine française pour les plats d'œufs, de poulet et de poisson.
Conseils de cuisine à l'estragon
Vous trouverez à la fois des brins frais d'estragon et de l'estragon séché dans l'épicerie. Vous pouvez trouver de l'estragon frais dans les marchés spécialisés et les marchés fermiers.
- Lorsque l'estragon est séché, les huiles se dissipent. Ainsi, l'estragon frais a une saveur beaucoup plus intense que séchée et devrait être utilisé avec parcimonie.
- Pour conserver la plus grande saveur d'estragon frais pendant le stockage, congeler les brins entiers dans un sac hermétique et utiliser dans les trois à cinq mois. Il n'est pas nécessaire de le décongeler avant de l'utiliser.
- L'estragon séché doit être conservé dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre et utilisé dans un délai d'un an.
- La chaleur intensifie grandement la saveur de l'estragon, à la fois frais et séché.
- Le vinaigre à l'estragon est facile à faire. Mettez les brins d'estragon frais dans une bouteille stérilisée de vinaigre blanc distillé. Goûtez-le après quelques jours. Continuez à tremper jusqu'à ce que cela vous plaise. Une fois la résistance désirée atteinte, retirer les brins.
- Le vinaigre peut également être utilisé pour conserver les brins d'estragon frais. Rangez-les dans le réfrigérateur. Rincez les brins et séchez-les avant utilisation. Utilisez l'estragon confit dans les sauces, les beurres ou dans toute recette où l'estragon frais n'est pas nécessaire.
- L'estragon est également une bonne herbe à utiliser dans les huiles infusées .
- Tandis que les Français appellent l'estragon le «roi des herbes», les Américains ne se sont pas habitués à sa saveur comme au basilic ou à la ciboulette. Vous pourriez faciliter l'utilisation sur une pomme de terre au four, dans une salade de pommes de terre, ou sur des plats d'œufs en guise d'introduction.
- L'arôme d'anis d'estragon fonctionne bien avec les tomates et les carottes. Vous pouvez l'utiliser sur des légumes d'été grillés ou une salade verte qui pourrait également inclure la pastèque.
Substituts pour l'estragon
Utilisez ces mesures et substitutions:
- Si vous n'avez plus d'estragon, vous pouvez remplacer le cerfeuil ou une pincée de graines de fenouil ou de graine d'anis par une pincée, mais la saveur ne sera pas comme prévu.
- 1/2 oz d'estragon frais = 1/3 tasse.
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais = 1 cuillère à café séchée.
Recettes d'estragon
- Mélange d'assaisonnement Fines Herbes : Apprenez à faire ce mélange avec des herbes fraîches ou séchées.
- Sauce béarnaise classique : Prenez le steak de filet, le poisson ou les légumes du grand au sublime avec cette sauce classique faite d'une réduction de vinaigre et de vin mélangée avec des échalotes et l'estragon et épaissie avec des jaunes d'oeufs et du beurre.
- Vinaigrette crémeuse à l'estragon : La moutarde de Dijon, l'estragon frais et le vinaigre à l'estragon entrent dans cette vinaigrette à la saveur vraiment française.
- Sauce crémeuse à l'estragon : Cette sauce faite d'estragon séché, de cerfeuil et de basilic mélangé à de la crème sure peut être une excellente trempette pour les crevettes à l'apéritif ou servie avec de la viande, du poisson ou des légumes comme condiment.
- Sauce aïoli à la moutarde et aux fines herbes : Cette sauce froide et rapide est préparée avec de la mayonnaise, de la moutarde de Dijon, de l'estragon et de l'ail.
- Poitrine de poulet avec sauce Quick Pan : La sauce pan comprend non seulement l'estragon, mais aussi le romarin, le curry et le chutney pour une touche internationale.
- Homard à l'américaine : Cette recette de James Beard est un homard mijoté dans une sauce tomate à l'estragon, puis flambée au cognac.
- Homard Thermidor : Une autre recette classique de James Beard associe le homard à une sauce béchamel qui comprend des échalotes, de l'estragon et de la moutarde.