La cannelle et ses utilisations

Tout sur la cannelle et ses utilisations

La cannelle est une épice ancienne, dont les deux sont mentionnés dans la Bible. Il était très populaire en Europe au Moyen Age et la demande de cannelle et d'autres épices était l'une des raisons pour lesquelles Christophe Colomb cherchait un autre itinéraire vers les Indes orientales.

Il existe en fait deux sortes de cannelle: Cinnamomum zeylanicum ou «vraie cannelle» et Cinnamomum cassia, qu'on appelle simplement «cassia», «fausse cannelle» ou «cannelle chinoise». La véritable cannelle est originaire de Ceylan et du sud de l'Inde, et la cassie est originaire des montagnes de l'Himalaya oriental et de l'Asie du Sud-Est.

Ils sont fabriqués à partir de l'écorce de différents membres de la famille Laurel, mais ils ont un goût similaire. Cassia cannelle est beaucoup plus commun aux États-Unis, bien que la plupart du monde a tendance à penser qu'il est inférieur à la «vraie cannelle». Aux États-Unis, les deux types peuvent être légalement vendus comme «cannelle», donc si vous voulez de la vraie cannelle, il vaut mieux vérifier les petits caractères sur l'étiquette. Au Royaume-Uni et dans d'autres pays, la casse doit être étiquetée «cassia» et ne peut être étiquetée simplement «cannelle». Cassia a une saveur plus forte que la vraie cannelle plus subtile. Dans les recettes américaines, la cassia cannelle est généralement ce que l'on entend.

Au Mexique, la vraie cannelle est utilisée pour parfumer le chocolat chaud.

Aux États-Unis, la cannelle et la cassia sont principalement utilisées dans les produits de boulangerie, mais vous les trouverez dans certains plats savoureux. C'est un ingrédient important dans la cuisine du Moyen-Orient et dans les currys indiens.

Des bâtons de cannelle, fabriqués à partir de l'écorce roulée de l'arbre, sont couramment utilisés pour aromatiser les boissons chaudes et ajouter un arôme merveilleux au pot-pourri.

Ils peuvent également être broyés en poudre de cannelle.

Quelques utilisations communes de la cannelle

Quelques recettes à l'aide de cannelle

Beignets aux pommes épicés

Rouleaux de cannelle de matin de vacances

Courge musquée confite à la cannelle et au miel

Pain frais de courgette à la cannelle

Pouding au pain à l'ancienne avec de la cannelle et de la noix de muscade

Patates douces au four entières