Maakouda batata sont des gâteaux de pommes de terre ou des beignets marocains. Ils sont un aliment de rue populaire au Maroc, où ils peuvent être mangés nature ou utilisés comme une charge de sandwich dans les coins de khobz marocain. Ils peuvent également être servis en apéritif ou en accompagnement.
Cette version est bien assaisonnée avec des oignons sautés, de l'ail, de la coriandre et du cumin. Le curcuma est facultatif - utilisez-le si vous souhaitez ajouter de la couleur appétissante aux gâteaux de pommes de terre.
Bien que le maakouda soit traditionnellement préparé avec de la purée de pommes de terre, je préfère la texture et l'apparence des pommes de terre râpées décrites dans cette recette. Cette méthode nécessite du temps pour refroidir les pommes de terre cuites, donc si vous êtes pressé, vous pouvez préférer faire la traditionnelle purée de pommes de terre de maakouda .
Donne environ 15 gâteaux de pommes de terre de 3 "ou un grand maakouda de 12".
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kilogramme ou 2 livres de pommes de terre (environ 5 moyennes)
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 à 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 ou 4 gousses d'ail, pressées
- 1 1/2 cuillères à soupe de cumin
- 2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre, ou plus au goût
- 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
- 1/4 tasse de coriandre hachée
- 2 oeufs, battus
- huile d'olive, pour la friture
Comment le faire
En avance
- Sélectionnez des pommes de terre de même taille. Épluchez les pommes de terre et placez-les dans une casserole. Couvrir d'eau salée et porter à ébullition jusqu'à ce qu'un couteau pointu puisse être inséré à mi-hauteur des pommes de terre.
- Égoutter les pommes de terre et les plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau et laisser refroidir un peu. Refroidir les pommes de terre, couvertes, dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Faire les gâteaux de pommes de terre
- Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Ajouter les oignons et les faire revenir doucement à feu moyen-doux pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et faire sauter encore une minute, en remuant constamment. Retirer de la chaleur.
- Râpez les pommes de terre refroidies dans un bol à mélanger. Incorporer délicatement les épices, les oignons, l'ail et la coriandre. Incorporer assez d'oeufs pour lier les pommes de terre, mais pas tellement qu'il y a un excès d'œuf dans le fond du bol.
- Façonner le mélange de pommes de terre dans des gâteaux d'environ 3 po de diamètre et les mains mouillées rendront le mélange plus facile à manipuler.
- Chauffer suffisamment d'huile d'olive pour couvrir généreusement le fond d'une poêle ou d'une plaque chauffante. Ajouter les galettes de pommes de terre et cuire lentement à feu moyen, environ 5 à 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Alternativement, appuyez sur tout le mélange de pommes de terre dans l'huile chaude dans une grande poêle, et cuire comme un seul grand maakouda . Pour tourner, desserrer doucement le maakouda tout autour avec une spatule. Placez une grande assiette sur la poêle et retournez la plaque et la poêle à l'envers. Ajouter un peu d'huile dans la poêle et glisser délicatement le gâteau dans la poêle pour faire cuire la moitié inférieure.
- Servir le maakouda chaud.