Le riz frit est à son meilleur quand il est moelleux et pas trop collant avec des grains distincts et individuels. Voici des conseils pour vous aider à préparer du riz frit aussi savoureux que dans votre restaurant préféré.
Meilleur riz pour riz frit
Le riz blanc à grain long est parfait pour le riz frit : il est cuit et non collant, les grains individuels restant fermes et distincts. Tout se résume à deux molécules d'amidon: l'amylose et l'amylopectine.
Le riz blanc à grain long contient une quantité significativement plus élevée d'amylose (19 à 23 pour cent selon la USA Rice Federation) et moins d'amylopectine que les autres types de riz. En comparaison, le riz glutineux, également connu sous le nom de riz gluant , est riche en amylopectine et contient au maximum 1% d'amylose. (Pour une excellente explication de la façon dont ces deux molécules d'amidon affectent la texture du riz, voir la science de la glace ).
Qu'en est-il du riz au jasmin?
Beaucoup de gens préfèrent le riz au jasmin thaï par rapport à tous les autres types, en raison de son arôme de pop-corn et de son goût sucré et légèrement de noisette. Alors que le jasmin est un riz à grain long, il contient moins d'amylose que le riz blanc à grain long ordinaire et il se réchauffe légèrement. Le riz basmati , qui contient un pourcentage plus élevé d'amylose, est un meilleur choix. Néanmoins, tout se résume à vos préférences personnelles: n'hésitez pas à utiliser du riz au jasmin si vous le souhaitez.
Comment préparer le riz
Combien d'eau ajouter lors de la cuisson du riz? Si vous trouvez que votre riz frit est plutôt mou, essayez de réduire la quantité d'eau pour faire cuire le riz.
Cette recette pour la cuisson du riz blanc utilise un ratio de 1: 1,5 (1 tasse de riz pour 1 1/2 tasses d'eau).
Pourquoi avez-vous besoin d'utiliser du riz cuit à froid? Vous trouverez fréquemment des recettes de riz frit demandant du riz cuit à froid, préalablement refroidi ou laissé cuit. Idéalement, le riz que vous utilisez pour faire du riz frit aura été cuit au moins un jour auparavant.
Le riz d'un jour est plus sec et réduit les chances que le plat soit humide et mou.
Cependant, l'utilisation des restes de riz a ses inconvénients. Bacillus Cereus est une bactérie sporulée qui s'épanouit dans les aliments riches en amidon tels que les pommes de terre et le riz. Il se développe mieux dans les environnements chauds et humides - comme un pot rempli de riz fraîchement cuit laissé sur la cuisinière. Lors de l'utilisation des restes de riz, il est important que le riz cuit soit refroidi à température ambiante et conservé au réfrigérateur dans l'heure qui suit la cuisson si possible, et deux heures au maximum. Selon la Food Standards Agency, le riz réfrigéré et cuit devrait être consommé dans les 24 heures.
Comment desserrer le riz avant la cuisson
- Tout d'abord, assurez-vous de gonfler le riz avant de le refroidir et de le stocker afin qu'il ne durcisse pas dans un bloc.
- Avant la cuisson, utilisez une fourchette ou des doigts mouillés pour casser les touffes du riz.