Arroz con pollo est un plat populaire en Espagne, à Cuba, à Porto Rico et dans toute l'Amérique latine, et de nombreuses versions de ce plat sont assaisonnées de curcuma (un substitut latino-américain au safran), qui donne au riz une couleur jaune. Ce plat populaire de style péruvien, cependant, est vert (verde), et obtient sa couleur de beaucoup de coriandre. L'autre différence dans ce plat est que le bouillon est aromatisé avec de la bière.
La plupart des recettes pour arroz con pollo commencent avec un sofrito ou un mélange de légumes et d'assaisonnements sautés. Différentes régions utilisent différentes combinaisons d'ingrédients dans leur sofrito, ajoutant une saveur distinctive au plat.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de feuilles de coriandre hachées grossièrement
- 1/4 tasse d'eau
- 2 demi-poitrines de poulet avec peau (coupées en 4 à 6 morceaux)
- 4 cuisses de poulet
- 2 cuillères à café
- cumin , divisé
- 2 cuillères à café de sel, divisé, ou au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- 3/4 tasse d'huile végétale
- 4
- gousses d'ail (écrasées)
- 1/3 tasse d'oignon haché
- 1/3 tasse de poivron rouge haché
- 2 tasses de carottes en dés
- 2 tasses de pois
- 4 tasses de riz non cuit
- 4 tasses d'eau ou de bouillon de poulet
- 1 bouteille de bière brune
Comment le faire
- Placez la coriandre dans un mélangeur avec environ 1/4 tasse d'eau. Traitez la coriandre en ajoutant plus d'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit complètement purée.
- Frotter les morceaux de poulet avec 1 cuillère à café de cumin. Saupoudrer avec 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
- Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et cuire, en les retournant fréquemment, de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Lorsque le poulet est bruni de tous les côtés, déposez-le dans une assiette et mettez de côté.
- Ajouter l'ail écrasé, l'oignon haché et le poivron rouge à l'huile utilisée pour faire frire le poulet. Cuire de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
- Ajouter les carottes en dés et les petits pois et faire sauter pendant plusieurs minutes de plus.
- Ajouter l'eau (ou le bouillon de poulet), en laissant 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de cumin. Ajouter les morceaux de poulet au pot. Ajouter le riz et la purée de coriandre. Couvrir le récipient et porter à ébullition à feu moyen.
- Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter le mélange de riz et de poulet, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Ajouter plus de bouillon de poulet ou d'eau si plus de liquide est nécessaire.
- Lorsque le riz est presque terminé, ajoutez un peu de bière au goût. Remuez et goûtez pour l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel et de poivre si nécessaire.
- Couvrir et cuire 5 minutes de plus. Retirer du feu.
- Placer le riz dans un grand plat de service. Disposer les morceaux de poulet sur le dessus et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1553 |
| Graisse totale | 75 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 36 g |
| Cholestérol | 314 mg |
| Sodium | 1 164 mg |
| Les glucides | 98 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 113 g |