Cette recette de Mango Ketchup est tirée de "The Great Mango Book" du Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Ce ketchup sans tomates est fait avec des éponges et des épices cuites jusqu'à une consistance veloutée. C'est un excellent condiment pour accompagner le porc, les fruits de mer et la volaille.
Le ketchup doit reposer toute la nuit pour que les saveurs se mélangent avant d'être utilisées, alors planifiez en conséquence. Pour un historique du ketchup, voir les informations après les instructions de la recette, ci-dessous.
Cette recette demande du sucre brut . Le sucre brut est un sucre qui n'a pas été transformé en sucre blanc, de sorte que sa teneur en mélasse naturelle est intacte. Il est similaire au sucre brun, sauf que sa saveur est plus légère et la plus grossière (presque comme du sel kasher).
Ce dont vous aurez besoin
- 4 mangues moyennes
- 2 onces de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de sucre brut
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/2 c. À thé de piment de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 gousse entière
Comment le faire
- Épluchez 4 mangues moyennes (voir la note du chef , ci-dessous, pour obtenir des conseils sur les mangues épluchées) et jetez la fosse centrale. Retirer la pulpe et réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur. Ajouter 2 onces de vinaigre, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu, 1/8 cuillère à café de cannelle moulue, 1 cuillère à café de sel, 1/2 tasse de sucre brut, 1/2 tasse de vin blanc, 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque , 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne et 1 clou de girofle entier. Réduire en purée jusqu'à bonne combinaison.
- Verser la purée dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit réduit et épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Passer le mélange à travers un tamis fin. Réfrigérer pendant la nuit pour permettre aux saveurs de se fondre.
Note du chef: Épluchez la mangue en utilisant un couteau tranchant, comme s'il s'agissait d'une pomme de terre. Poser le fruit à plat sur le comptoir et trancher dans le sens de la longueur au-dessus et en dessous de la grosse graine. Coupez tous les fruits restant sur la graine. Jeter les graines et la peau.
Source de recettes: "The Great Mango Book" par le chef Allen Susser (Ten Speed Press). Reproduit avec permission.
Histoire du ketchup
Selon la troisième édition de "Food Lover's Companion" édité par Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), le mot "ketchup" serait dérivé de ke-tstap , un condiment de poisson mariné épicé populaire en 17ème- siècle en Chine. Les marins britanniques ont apporté le condiment à la maison et la recette a changé au fil des ans jusqu'à ce qu'il devienne ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de ketchup, aussi appelé catsup et rattrapage . Le ketchup commence généralement avec une base de tomate avec du vinaigre, tandis que le sucre, le sel et les épices contribuent au mélange. Les mélanges gourmands [comme celui de cette recette] comprennent des noix, des mangues, des champignons [et pas de tomates].
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 16 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |