Rosmarin, Rosmarinus officinalis, est un arbuste aux feuilles odorantes, persistantes, ressemblant à des aiguilles et aux fleurs blanches, roses, violettes ou bleues. Originaire de la région méditerranéenne, il fait partie de la famille des Lamiacées, qui comprend plus de 7 000 espèces. Le nom "romarin" dérive des mots latins "ros", signifiant "rosée" et "marinus", signifiant "mer" - "rosée de la mer". Le romarin est utilisé à des fins culinaires depuis au moins 500 ans avant J.-C.
Dans la mythologie grecque, on dit qu'elle a été drapée autour de la déesse grecque Aphrodite quand elle est sortie de la mer. Une autre légende raconte que la Vierge Marie étendit son manteau bleu sur un buisson de romarin à fleurs blanches pendant qu'elle se reposait, et les fleurs devinrent bleues. L'arbuste est alors devenu connu sous le nom de "Rose de Marie".
En tant qu'herbe médicinale, il a longtemps été recommandé pour renforcer le cerveau et la mémoire. L'herbe contient des substances qui sont utiles pour améliorer la digestion et augmenter la circulation.
En cuisine, le romarin est utilisé comme assaisonnement dans une variété de plats, tels que les soupes, les ragoûts, les salades et les ragoûts. Utilisez le romarin avec du poulet et d'autres volailles, du gibier, de l'agneau, du porc, des steaks et du poisson, en particulier du poisson gras. Il va également bien avec les céréales, les champignons, les oignons, les pois, les pommes de terre et les épinards.
Préparation
Rincez les brins de romarin frais sous l'eau froide et séchez. Les recettes nécessitent généralement des feuilles entières, qui sont facilement retirées des tiges ligneuses.
Des brins entiers de romarin peuvent être ajoutés aux ragoûts et aux plats de viande.
Pour stocker le romarin, placez les brins dans un sac de rangement en plastique avec une serviette en papier humide. Le romarin frais se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.
Beurre à l'ail et au romarin
Ce beurre au romarin est une excellente garniture pour le bifteck, ou l'utilise comme beurre à tartiner ou à base de légumes.
Il est excellent sur les pommes de terre cuites au four ou jeté avec des pâtes.
Hachez 2 gousses d'ail moyennes et écrasez avec le côté large d'un couteau de chef ou d'un mortier et d'un pilon. Dans un petit bol, mélanger l'ail avec 1 cuillère à café de jus de citron frais et environ 1 cuillère à café de sel kasher. Ajouter 1/2 cuillère à café de feuilles de romarin frais hachées finement. Bien mélanger. Ajouter 1 bâtonnet (4 onces) de beurre à température ambiante et écraser avec une fourchette jusqu'à homogénéité. Placez le beurre sur une feuille de papier ciré et façonner en une bûche. Envelopper bien et réfrigérer jusqu'à réfrigéré. Réfrigérer ou congeler.
Recettes
Jarret d'agneau à la mijoteuse avec du romarin et des champignons