Avantages pour la santé de 7 herbes et épices utilisées dans la cuisine du sud-est asiatique

La science occidentale nous enseigne que tout ce que nous mettons dans notre bouche et notre ingestion a un effet sur notre santé. Que la caféine stimule le système nerveux, que le jus de pomme puisse combattre la diarrhée et que les pruneaux puissent réparer la constipation ne sont que quelques-uns d'entre eux. En Occident, ils sont connus comme remèdes maison.

Le fait que le corps humain est prédisposé à répondre à certains aliments d'une manière particulière a à voir avec les nutriments, les minéraux et les produits chimiques naturellement présents dans ces aliments et la façon dont notre corps réagit à ces aliments.

Et c'est dans le même contexte que les herbes et les épices font partie de la médecine traditionnelle en Asie depuis des millénaires. Si le café fort peut garder un éveillé, le breuvage au gingembre peut apaiser un mal de gorge. Si les pruneaux peuvent aider à soulager la constipation, le curcuma a le même effet sur le système digestif.

En Occident, cependant, une ligne est tracée entre les remèdes maison et les médicaments. Alors que les remèdes à la maison comme le jus de pomme pour la diarrhée sont considérés comme de bons choix de premiers soins, on enseigne aux occidentaux qu'il n'y a pas de substitut aux médicaments prescrits par les médecins.

Que les herbes et les épices qui composent ce que les Occidentaux appellent la médecine «traditionnelle» ou «alternative» puissent remplacer les médicaments fabriqués par les compagnies pharmaceutiques sont un concept relativement nouveau en Occident. La nécessité de mener des études scientifiques prouve sans équivoque que les feuilles, les racines et les graines peuvent être aussi efficaces que les médicaments occidentaux pour prévenir et traiter des maladies simples comme l'indigestion et des problèmes plus graves comme le cancer et le diabète. .

De telles études ont rarement été demandées dans des cultures non occidentales où la phytothérapie a été acceptée et pratiquée pendant des milliers d'années. Jetons un coup d'œil à quelques-unes de ces herbes, racines et épices - tous des aliments de base en Asie du Sud-Est - et comment leurs utilisations médicinales et sanitaires dans les cultures non occidentales piquent suffisamment les scientifiques occidentaux pour engendrer une foule de recherches et d'études.

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  Gingembre

  Le gingembre est un ingrédient commun dans la cuisine du sud-est asiatique. Il dégage un parfum agréable et une chaleur douce. Un rhizome, le gingembre est un ajout habituel aux pâtes d'épices, soupes et trempettes.

  En médecine traditionnelle, la boisson de gingembre brassée est donnée pour soulager les symptômes du rhume et de la toux comme le nez étouffant et la gorge qui démange.

  Pour préparer le gingembre, trancher finement le jeune gingembre et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Laisser infuser pendant encore 20 minutes. Verser dans une tasse, ajouter le miel ou le sucre et, éventuellement, un peu de jus de citron, de lime ou de kalamansi .

  Au-delà de la médecine populaire, le gingembre a fait l'objet des études suivantes:

  • Le gingembre inhibe la croissance cellulaire et module les facteurs angiogéniques dans les cellules cancéreuses de l'ovaire
  • Efficacité du gingembre pour les nausées et les vomissements
  • Le gingembre comme traitement contre les nausées associées au mal des transports
  • Efficacité du gingembre pour soulager les symptômes de la dysménorrhée primaire

  Pour récolter les bienfaits du gingembre sur la santé, faites-en une partie de votre répertoire culinaire quotidien. Voici quelques recettes où le gingembre figure en bonne place:

  1. Poulet Tinola (Poulet au gingembre et soupe à la papaye verte)
  2. Soupe d'os de porc vietnamien et de papaye verte (Canh Du Du)
  3. Poisson entier cuit à la vapeur avec du gingembre et des oignons verts
  4. Vinaigrette au gingembre

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  Anis étoilé

  A ne pas confondre avec l'anis ou l'anis ( Pimpinella anisum), l' anis tar est Illicium verum . C'est l'un des ingrédients de la poudre de cinq épices chinoise et de l'une des épices qui aromatisent le bouillon de boeuf pho vietnamien . La saveur de réglisse est douce, herbacée et terreuse à la fois. En fait, c'est la saveur complexe de l'anis étoilé qui le rend si polyvalent. Il améliore la saveur de la viande, il est un ajout bienvenu à des plats sucrés, y compris le pain d'épice et la tarte aux pommes.

  L'anis étoilé est la principale source d'acide shikimique utilisé dans la fabrication du Tamiflu, le médicament antigrippal. Cependant, il n'y a aucune preuve que l'ingestion d'anis étoilé dans son cru pour le soulagement des symptômes de la grippe profite au corps humain de la même manière.

  Il ya des réclamations que l'anis étoilé a des propriétés antibactériennes et antifongiques aussi bien qu'être riche en antioxydants mais il n'y a, jusqu'à présent, aucune étude occidentale concluante pour prouver aucune de ces réclamations.

  Si vous n'avez pas expérimenté l'anis étoilé, essayez d'en déposer une ou deux dans votre tasse de thé chaud. Laisser infuser quelques minutes pour permettre à l'épice de libérer ses huiles essentielles.

  Ou, vous pouvez cuisiner un ou tous ces plats pour vous familiariser avec les saveurs et les arômes de l'anis étoilé:

  1. Bak Kuh Teh (Thé d'os de porc de Malaisie)
  2. Sirop de sucre pour boules de riz collantes
  3. Bo Kho, ragoût de boeuf vietnamien

  AVERTISSEMENT: L'anis étoilé ne doit pas être confondu avec l'anis étoilé japonais ( Illicium anisatum ) qui est toxique pour les humains.

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  Safran des Indes

  Le toast actuel des amateurs de santé, le curcuma (ou le gingembre jaune, comme on l'appelle parfois) peut prétendument guérir le diabète et même prévenir le cancer, selon ses partisans extrêmes. Alors qu'il a été prouvé que le curcuma est imprégné de bienfaits pour la santé, il n'est en aucun cas une panacée pour tous les maux.

  En tant que traitement de l'indigestion (dyspeptie), le curcuma fonctionne statistiquement mieux qu'un placebo.

  Le curcuma peut soulager les douleurs articulaires et stimuler la mémoire des patients atteints de la maladie d'Alzheimer.

  Parmi les patients qui ont subi un pontage, le curcuma semble être efficace dans la prévention des crises cardiaques.

  Mais, en ce qui concerne les études scientifiques occidentales, il est encore trop tôt pour conclure que le curcuma peut guérir ou prévenir le diabète et le cancer.

  Pour ceux qui veulent prendre le curcuma comme complément de santé, il suffit de peler, râper et presser du curcuma frais pour extraire le jus. Certaines personnes boivent une cuillerée à soupe de pur jus de curcuma frais directement; d'autres le mélangent avec de l'eau et ajoutent du miel. Ceux qui n'ont pas accès au curcuma frais remplacent la poudre de curcuma.

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  Citronnelle

  Avant que le curcuma ne fasse fureur, la citronnelle était considérée comme l'herbe miracle qui pouvait guérir n'importe quoi, de l'indigestion à la prévention du diabète, des maladies cardiaques et du cancer.

  Les revendications sont basées principalement sur les propriétés anti-oxydantes, antimicrobiennes et antibactériennes de la citronnelle.

  En médecine ayurvédique, la citronnelle est utilisée comme diurétique pour libérer les toxines du corps, comme relaxant pour calmer les nerfs et comme analgésique pour faire baisser la fièvre.

  Comme dans le cas du curcuma, il n'existe pas d'études occidentales concluantes démontrant que la citronnelle peut guérir ou prévenir le diabète et le cancer.

  Comme avec la plupart des herbes riches en minéraux et nutriments, la meilleure façon de profiter de la citronnelle est de le prendre dans sa forme naturelle. Ajouter quelques tiges à un pot de soupe, ragoût ou congee . Hacher, broyer ou trancher finement la citronnelle pour aromatiser la viande .

  Lemongrass peut être utilisé pour faire des boissons chaudes et froides . Faire bouillir les tiges de citronnelle pour faire un breuvage et l'utiliser comme base pour faire des boissons chaudes ou froides.

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  Origan

  L'origan est une herbe vivace avec plusieurs cultivars dont la saveur et l'intensité varient. En cuisine, des feuilles d'origan frais peuvent être ajoutées aux sauces et aux ragoûts mais l'origan séché a des saveurs plus concentrées.

  Dans la médecine populaire philippine, le jus extrait par pressage des feuilles d'origan est considéré comme un remède très efficace contre la toux, le rhume, la bronchite et d'autres affections respiratoires.

  Les niveaux élevés d'antioxydants présents dans l'origan séché font que la consommation régulière d'origan stimule grandement le système immunitaire.

  Quelques recettes qui comptent l'origan parmi ses ingrédients:

  1. Menudo philippin, un porc et ragoût de foie
  2. Philippine Morcon: Bœuf farci et roulé
  3. Œuf marbré Sarciado

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  Graines et feuilles de coriandre

  Chaque partie de la plante de coriandre est comestible mais les parties les plus communément utilisées en cuisine sont les feuilles et les épices que nous connaissons sous le nom de graines de coriandre qui sont, en fait, les fruits secs de la plante. Les graines de coriandre sont incluses dans de nombreuses bases d'épices en Asie du Sud-Est (voir recette de bœuf rendang ); les feuilles sont un aliment de base dans les plats vietnamiens comme le pho , le bun bo xao et une foule de salades .

  Les feuilles de coriandre (également appelées coriandre) sont emballées avec des vitamines et des minéraux, y compris la vitamine C, la vitamine A, le calcium, le potassium et le magnésium. Couper les feuilles de coriandre, cependant, ne durent pas très longtemps, même dans le réfrigérateur.

  Les graines qui peuvent être stockées pendant deux ans portent le même mélange de vitamines et de minéraux mais en quantités moindres.

  Si vous souhaitez conserver un apport frais de feuilles de coriandre (pour leur valeur nutritive ou simplement parce que vous les aimez!), Il est facile de les cultiver à partir de graines. Faire tremper les graines de coriandre pendant la nuit puis laisser tomber dans un pot le lendemain. Couvrir lâchement avec environ un pouce de terre. Gardez le pot dans une partie ombragée de la cour car la coriandre déteste la chaleur. Arrosez régulièrement et généreusement, mais ne pas inonder. Vous aurez des feuilles de coriandre à récolter dans environ six semaines.

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  Basilic

  Dans une étude publiée en 2008, l'auteur James A. (Jim) Duke, Ph.D. du ministère américain de l'Agriculture cite une étude sur trois composants phytochimiques nouvellement identifiés dans le basilic sacré qui combat le stress aussi efficacement que l'antidépresseur, la désipramine.

  Par ailleurs, des études antérieures ont montré que l'huile de basilic est riche en antioxydants, en propriétés antimicrobiennes et antivirales, ce qui en fait un traitement anticancéreux potentiel.

  Voir quelques recettes au basilic:

  1. Ayam Woku (poulet au basilic épicé de Manadoan)
  2. Salade de bœuf cambodgien dans une vinaigrette épicée à la lime
  3. Salade de pomelo et crevettes vietnamiennes
  4. Nouilles au ventre de porc croustillant
  5. Salade de poulet vietnamienne avec vinaigrette épicée à la sauce de poisson