Recette de sauce Worcestershire maison

La recette de la sauce Worcestershire, prononcée " Wust ta pure", remonte à l'Inde coloniale, lorsque le britannique Lord Sandys l'a acquis lors de ses voyages au Bengale. En 1835, il a commandé une paire de chimistes dans sa ville anglaise natale de Worcester pour essayer de reproduire la saveur qu'il aimait tant. John Lea et William Perrins ont essayé mais ont été déçus par les résultats. Ils ont collé les pots dans la cave et les ont oubliés.

Après quelques années, Lea et Perrins ont trouvé les bouteilles sous une épaisse couche de poussière et ont décidé de donner une nouvelle chance à la sauce. Au cours du processus de vieillissement involontaire, il a développé une saveur riche et savoureuse identifiée par les gourmets modernes comme umami . Les partenaires ont mis en bouteille plus et un goût pour la Sauce Worchestershire de Lea & Perrins s'est propagé en Europe, en Amérique et dans le monde entier.

Désormais un terme générique, la sauce Worchestershire est commercialisée par de nombreuses autres marques avec des variations exclusives d'ingrédients. Lea & Perrins garde sa recette originale pour la sauce Worchestershire de l'entreprise encore prospère, mais les ingrédients principaux incluent le vinaigre, les anchois , le tamarin , la mélasse , l' ail et les oignons, avec le sucre et les épices et les assaisonnements non divulgués.

Pensez à faire votre propre sauce Worcestershire à la maison. Il contient beaucoup d'ingrédients, mais la méthode est simple.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Faire chauffer l' huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l' oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 7 minutes.
  2. Ajouter la pâte de tamarin, l' ail , le gingembre et les piments jalapeños. Cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes de plus.
  3. Ajouter les ingrédients restants, les anchois dans la lime et mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 heures ou jusqu'à épaississement suffisant pour recouvrir le dos d'une cuillère.
  1. Filtrer la sauce Worcestershire dans des bouteilles en verre ou des bocaux et réfrigérer.

Remarques:

L'ingrédient qui distingue le plus la sauce Worcestershire des autres sauces brunes est le tamarin, le fruit de Tamarindus indica, ou "datte indienne" en arabe. Les gousses, qui ressemblent à une gousse de pois bruns bulbeuses, contiennent une pulpe épaisse et collante avec la consistance des dattes et une saveur épicée de dattes et d'abricots. Vous pouvez acheter des gousses entières, faire votre propre pâte à partir de blocs de pâte de tamarin ou acheter de la pâte préparée.

Sauce Worchestershire fraîche dure dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Pour un stockage plus long, peut-il dans une marmite à eau bouillante selon les instructions du fabricant.

Utilisez la sauce Worchestershire pour ajouter de la saveur de fond aux viandes, sauces, soupes et jus de légumes. C'est aussi un condiment de table polyvalent et un ingrédient essentiel dans le cocktail Bloody Mary.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 26
Graisse totale 0 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 5 mg
Les glucides 5 g
Fibre alimentaire 0 g
Protéine 0 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)