Ces spareribs sont cuits à la vapeur à la chinoise avec des haricots noirs salés (fermentés), de la zeste de mandarine, de l' ail , du gingembre et de la sauce soja .
Les spartiates sont du porc, bien sûr, et sont coupées dans la partie inférieure des côtes et le sternum du porc, juste au-dessus du ventre.
Vous trouverez souvent ces spareribs cuits à la vapeur dans le cadre d'un dim sum chinois . Rhonda Parkinson, experte chinoise en alimentation, dit que le dim sum signifie littéralement «toucher votre cœur», et que la pâte se compose d'une variété de boulettes, de plats cuits à la vapeur et d'autres goodies. Cherchez plus sur dim sum après les instructions pour cette recette, ci-dessous.
Donne 4 portions de Spareribs cuits à la vapeur dans une sauce aux haricots noirs dans le cadre d'un repas chinois à plusieurs entrées
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de spareribs de porc, coupés transversalement en lanières de 1 pouce
- 1 morceau de mandarine séchée (1 pouce) séché (facultatif)
- 2 cuillères à soupe
- haricots noirs salés
- 1 cuillère à café de gingembre frais épluché et haché
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe chacun, sauce soja foncée et sauce soya légère, ou 2 cuillères à soupe de sauce soya légère
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois PAS saké ou mirin japonais
- 1 cuillère à café grillée
- huile de sésame
- 1 petit piment rouge ou vert, tranché (facultatif)
- 1 oignon vert haché
Comment le faire
- Couper 1 livre de spareribs de porc en travers entre les os en morceaux de 1 pouce. Coupez l'excès de graisse. Mettez les côtes dans un grand bol à mélanger.
- Faire tremper le morceau optionnel de pelure de mandarine séchée de 1 pouce dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Égoutter, hacher finement et réserver.
- Rincer les 2 cuillères à soupe de haricots noirs salés (fermentés) à l'eau tiède; drainer. Doucement écraser les haricots, 1 cuillère à café de gingembre frais émincé, 1 cuillère à soupe d' ail haché, 1/4 cuillère à café de sel, et 1 cuillère à café de sucre dans une pâte. Incorporer le zeste de mandarine, 1 cuillère à soupe de sauce soja et de sauce soja légère ou 2 cuillères à soupe de sauce soya légère, 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois, 1 cuillère à café d' huile de sésame grillée et 1 piment rouge ou vert.
- Verser sur les spareribs et bien mélanger. Transférer dans une assiette peu profonde de 9 pouces (une assiette à tarte en verre est parfaite) et réfrigérer au moins 30 minutes.
- Laissez la plaque de côtes à température ambiante. Placer dans le cuiseur vapeur , couvrir et cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante (feu moyen-vif) pendant 45 minutes. Vérifiez fréquemment le niveau d'eau et remplissez d'eau bouillante si nécessaire.
Source de la recette: Joyce Jue. Reproduit avec permission.
La tradition du Dim Sum
Rhonda Parkinson, expert en cuisine chinoise de About.com, dit que le dim sum est une coutume cantonnaise , liée à la tradition chinoise de yum cha ou de boire du thé. Les salons de thé se sont développés pour accommoder les voyageurs fatigués voyageant le long de la route de la soie célèbre. Les fermiers ruraux, épuisés après de longues heures de travail dans les champs, se rendaient également au salon de thé local pour un après-midi de thé et une conversation relaxante. De petites bouchées de nourriture ont finalement été servies avec le thé et la dim sum est née.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 342 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 98 mg |
| Sodium | 354 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 34 g |