Recette épicée de poitrine de bœuf au ruban bleu fait maison

Faire votre propre viande de boeuf séchée maison est plus facile que ça en al'air et ça en vaut la peine. Les marques soi-disant saccadées achetées en magasin n'ont rien sur les saveurs naturelles de la viande séchée maison. Alors que la plupart des secousses préemballées ont tendance à être sèches et pleines de colorants alimentaires, de conservateurs et d'autres additifs, ce sac séché maison a une saveur et une texture supérieures.

Pour votre viande de boeuf séchée, vous pouvez choisir d'utiliser poitrine de boeuf, oeil de rond, ou steak de flanc. Assurez-vous simplement que c'est un morceau de viande de qualité. Ce saccadé est aromatisé dans une marinade de sauce soja, Worchestershire, ail, oignon, gingembre, et cinq épices chinoises. Assurez-vous de planifier à l'avance pour permettre à vos tranches de boeuf de mariner pendant la nuit ainsi que de permettre 8 à 12 heures de séchage dans le four ou le déshydrateur. Cette recette fournit des instructions pour les deux méthodes de séchage en fonction de vos préférences et de l'équipement de cuisine.

Ce dont vous aurez besoin

• 1/2 tasse de sauce soja foncée
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/4 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises *
• Poitrine de bœuf maigre de 3 livres (ou oeil de bifteck rond ou de flanc)

Comment le faire

1. Coupez votre choix de bœuf complètement de graisse et coupez à travers le grain en tranches de 1/8 pouce d'épaisseur. Pour faciliter le tranchage de la viande, congeler la viande jusqu'à la formation de cristaux de glace. Après avoir tranché, mettez de côté.
2. Mélanger la sauce soja, la sauce Worcestershire , la poudre d'oignon, la poudre d' ail , le gingembre et dans un petit bol.
3. Tremper chaque morceau de viande dans la marinade , bien enduire. Placer les tranches enrobées dans un plat peu profond.
4. Verser le reste de la marinade sur le dessus, couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.

1. Ensuite, suivez les instructions pour la méthode de séchage au four ou la méthode du déshydrateur en fonction de vos préférences.

Méthode du four

1. Préchauffer le four au réglage le plus bas (de préférence environ 110 degrés Fahrenheit).
2. Placez plusieurs couches de serviettes en papier sur des plaques à pâtisserie. Disposer la viande en une seule couche sur les feuilles préparées et couvrir avec des serviettes supplémentaires.
3. Aplatir la viande avec le rouleau à pâtisserie.
4. Jetez les serviettes et placez la viande directement sur les grilles du four.
5. Laisser sécher pendant 8 à 12 heures (en fonction de la température du four) en veillant à surveiller le saccadé et le four.

Méthode de déshydrateur

1. Disposer la viande sur des plateaux en une seule couche et la déshydrater de 10 à 12 heures, selon l'épaisseur, en suivant les instructions du fabricant.
2. Une fois séchée, conservez votre viande séchée maison dans des sacs en plastique ou dans des contenants hermétiques dans un endroit frais et sec.

* Ingrédients Note: La poudre de cinq épices chinoise donne une saveur particulièrement délicieuse et complexe à ce boeuf séché. Bien qu'il soit principalement utilisé en Chine, comme son nom l'indique, le mélange d'épices est également utilisé dans d'autres cuisines asiatiques et arabes, en particulier dans les cuisines indiennes. Bien qu'il existe des variations du mélange, la poudre de cinq épices chinoise comprend généralement de l'anis étoilé, des clous de girofle, de la cannelle chinoise, des graines de fenouil et du poivre du Sichuan.

_{Source: Jim Vorheis. Reproduit avec permission.}