Il est logique de cuisiner avec de la bière. La bière a plus en commun avec beaucoup de la nourriture que nous mangeons que cette autre boisson de cuisine populaire. Il contient du grain (orge), des herbes (houblon), de l'eau et de la levure. Le vin contient des raisins. Ajouter de la bière à une recette peut vraiment changer le caractère du plat. Il peut améliorer des ingrédients particuliers, aider à mélanger les saveurs du plat, ou simplement ajouter ce petit zing que votre repas pourrait manquer.
N'ayez pas peur d'expérimenter en cuisinant avec de la bière. Naturellement, nous avons tous entendu parler de la pâte à la bière et du récent phénomène des grillades, le poulet à la canette de bière , mais vous devez vraiment essayer de penser en dehors de cette boîte. Un bon début est avec une miche de pain à la bière. La plupart des livres de cuisine ont une recette pour un, mais ce n'est vraiment pas nécessaire. Remplacez tout ou partie du liquide dans une recette de pain avec de la bière. Ou essayez d'autres choses comme déglacer avec de la bière, une sorte de bière au coq au lait , ajouter de la bière au ragoût ... vous obtenez l'image.
Il y a quelques points à retenir lors de l'expérimentation de la bière. Comme avec tout autre liquide, lorsque vous cuisinez avec de la bière, vous en éliminerez presque toujours une partie ou la majeure partie, ce qui amplifiera ses saveurs. Par exemple, si je devais faire une sauce brune en utilisant de la bière plutôt que du bouillon ou de l'eau, j'opterais pour quelque chose comme une stout sucrée avec un peu de houblon amer parce que je ne veux pas de sauce amère.
Un autre point est que, comme n'importe quel homebrewer peut vous le dire, les arômes délicats de votre bière préférée seront perdus si vous la faites bouillir pendant très longtemps. Beaucoup de bières sont prisé pour le houblon dans le nez. Cet arôme résulte des huiles du cône de houblon qui se dissipe rapidement lorsqu'il est bouilli. Donc, si vous voulez un arôme de houblon, disons une soupe, essayez un peu de votre IPA préféré après avoir réduit la chaleur.
Si vous optez pour les riches saveurs d'une bière plus foncée dans un ragoût, ajoutez-la au début et faites-la bouillir avec le reste des ingrédients que vous auriez normalement. Les saveurs douces et grillées de l'orge resteront avec le ragoût et se mélangeront aux saveurs des autres ingrédients.
Ne cuisinez jamais avec une bière que vous ne boiriez pas. Si cela ne vous plaît pas, il y a des chances que cela ne vous plaise pas dans une recette.
Le point le plus important est d'expérimenter, expérimenter, expérimenter. Pratiquement n'importe quelle recette qui demande un liquide quelconque pourrait être remplacée par de la bière. Pensez-y, cependant. Un Berliner Weise ne fonctionnerait probablement pas pour la recette de pain que j'ai mentionnée plus tôt, mais il pourrait être juste la chose pour égayer un sauté.
Vous pouvez commencer avec quelques-unes des recettes auxquelles j'ai lié dans la catégorie Cooking with Beer. Si vous avez une recette préférée que je n'ai pas liée ici, j'aimerais le voir. Envoyez-le et je l'ajouterai à la liste.
Recettes de bière
• Poulet basique à la bière
• Ragoût de bœuf et de Guinness
• Ragoût de bœuf avec Newcastle Brown Ale et Dumplings
• Calmars à la bière
• Brats de bière - saucisses Bratwurst dans la bière
• Marinade à la bière et au gingembre
• Gaufres à l'igname Stout Bourbon
• Queue de bœuf braisée aux carottes
• Brie en pâte feuilletée aux légumes et à la bière
• Pain au fromage et à la moutarde
• Entrées de bière à la palourde
• Boeuf salé et chou
• Mélange d'épices pour faire bouillir le crabe
• Soupe au cari et à la patate douce au cari
• Fondue danoise
• Asperges frites
• Glens de ragoût irlandais Antrim
• Brownies Stout Guinness
• Sauce Worcestershire maison
• Irish American Lamb Ragoût
• Dîner irlandais bouilli
• Kielbasa dans la fondue
• London Broil braisé à Stout
• Pas le rôti de votre mère
• Poulet Beercan au four
• ragoût de queue de boeuf avec de la bière
• Carbonnade Quick Beef
• Sauce à la bière aux raisins secs
• Chou rouge, pommes et saucisses
• Soupe à la bière et aux champignons de Saint-Lioba
• Farce à la choucroute et au pain de seigle
• Patates douces Scotch Ale
• Fondue mexicaine épicée
• Palourdes à la vapeur avec bacon et bière
• Fleurs de courge farcies
• Salade tiède de pommes de terre et vinaigrette à la bière