Y a-t-il un ingrédient plus important dans la bière?

Quel est l'ingrédient le plus important dans la bière?

Une question assez innocente, mais pas tout à fait correcte. Il s'agit d'une réflexion sur la nature de la bière et sur la façon dont les différents ingrédients utilisés dans le brassage fonctionnent ensemble.

J'ai assisté à une dégustation de bière il y a quelque temps, lorsque le présentateur a posé cette question. Il l'a demandé après avoir passé en revue les quatre ingrédients de base de la bière: l'eau, le houblon , l' orge et la levure . La réponse qu'il cherchait était de la levure.

Compte tenu de son explication, je pense que la question qu'il aurait dû poser est: Quel est l'ingrédient le plus important dans la bière pour déterminer la saveur, la qualité et le style?

Premièrement, la question initiale est erronée. Aucun des quatre ingrédients de la bière n'est plus important que les autres. Si vous en retirez un, vous ne pouvez pas faire de la bière. Le houblon est le seul que vous pouvez enlever et brasser encore une boisson fermentée mais, selon le sens moderne du mot bière, sans houblon c'est autre chose.

Maintenant, le point qu'il essayait de faire - et c'est une bonne chose - est que la levure a un plus grand effet sur la nature du produit final. Il y a des milliers d'espèces de levure dans le monde et des centaines qui sont utilisées pour fermenter la bière. Chaque espèce agit un peu différemment des autres. Certains sont incroyablement efficaces à manger du sucre, convertissant plus de choses sucrées en alcool et en CO2 que les autres.

Les levures Lager, par exemple, ont tendance à être meilleures que les levures de bière à la consommation de sucre. Cela signifie que les lagers sortent du réservoir de fermentation plus sèches et avec plus d'alcool qu'elles ne le feraient si une levure de bière avait été utilisée.

Certains laissent derrière eux des saveurs qui sont essentielles au style. Un bon exemple de ceci est la levure de bière qui est utilisée pour faire hefeweizen.

L'arôme et les saveurs de banane et de clou de girofle qui distinguent ce style sont le résultat direct de la levure. Le petit peu de levure qui s'accumule dans le fond de la bouteille sert à rehausser ces saveurs lorsqu'elle est mélangée à la bière.

D'autres levures sont utilisées spécifiquement parce qu'elles sont des fermenteurs moins efficaces. Les styles de bière qui tendent à être plus sucrés et conservent plus de saveurs de l'orge sont mieux fermentés avec des souches de levure de bière qui n'égorgent pas tous les sucres fermentescibles dans le moût.

Ainsi, considérée sous cet angle, la levure est l'ingrédient le plus important pour déterminer la saveur, la qualité et le style de la bière. Cependant, sans les trois autres, vous ne pouviez tout simplement pas faire de la bière.

Une question intéressante qui est amusante à considérer pour les aficionados de la bière. La bière est une chose incroyable et il vaut la peine de se demander comment tous ces ingrédients se sont réunis pour former cette boisson que nous aimons tous.