Le mot krausen décrit la tête mousseuse qui se développe au-dessus de la fermentation de la bière. Il est utilisé par les brasseurs pour évaluer quand le processus de fermentation va bon train et quand il est terminé.
Si vous êtes novice en matière de brassage amateur , il est important de comprendre ce qu'est krausen et certains des problèmes qui peuvent survenir. La fermentation est l'étape la plus critique dans le brassage, et la santé de votre krausen est la clé.
Qu'est-ce que Krausen?
Prononcé kroy-ZEN , krausen est à la fois un verbe et un nom utilisé pendant la phase de fermentation de la bière de brassage.
En tant que nom: La tête de levure mousseuse et rocheuse qui se forme au sommet de la fermentation.
En tant que verbe: Introduire des quantités mesurées de bière en fermentation active ayant atteint le point de fermentation le plus actif pour une bière plus complètement fermentée. Ceci est habituellement fait pour conditionner ou carbonater naturellement la bière.
Dans les conversations avec d'autres homebrewers , krausen sera le plus souvent utilisé comme un nom.
- C'est un indicateur que votre bière est en train de fermenter.
- Lorsque les krausen tombent, cette fermentation est terminée, et vous êtes prêt à tasser la bière.
Cela signifie que krausen est très important pendant la phase de fermentation et les homebrewers ont quelques questions à ce sujet.
Soyez patient avec votre Krausen
Tout d'abord, il est important d'être patient pendant la fermentation. C'est à ce moment-là que la levure est la plus active, et chaque variété de levure et de recette de bière aura des temps de fermentation différents. Cela peut prendre entre 1 et 2 semaines avant la fin de la fermentation et si vous avez tout fait correctement dans le processus, cela ne devrait être qu'une question de temps.
Le développement de krausen est un signe que vous avez de la levure heureuse. Rappelez-vous qu'il s'agit d'un organisme vivant qui nécessite certaines conditions pour croître et convertir les sucres en alcool pendant le processus de fermentation. C'est juste un indicateur de plus que le brassage est une science plus que toute autre chose.
La Burp devant les Krausen
La fermentation est la partie la plus fascinante de la bière brassée, et elle comporte quelques étapes différentes.
Avant qu'un krausen se développe, le breuvage va bouillonner et roter. Tout comme votre corps, cela signifie que les gaz sont libérés.
Encore une fois, le temps qu'il faut pour que cela se produise dépend de votre recette de levure et de bière. Le rots peut commencer dans les 12 heures après l'introduction de la levure et le krausen peut commencer à se développer 6-24 heures plus tard. Ou, le processus peut prendre beaucoup plus de temps. La patience est la clé.
En attendant que le Krausen se bloque
Les homebrewers utilisent souvent les mots «crash» ou «chute» quand ils parlent de krausen. Cela signifie que la tête en mousse s'est formée, puis elle est partie.
Lorsque krausen s'écrase, c'est le signal que la fermentation devrait être complète. Cependant, la seule vraie façon de savoir à coup sûr est de prendre une lecture gravitationnelle.
Surveillez l'explosion
J'espère que vous préparez dans un endroit facile à nettoyer si vous avez ce que les brasseurs appellent une «explosion». Cela se produit dans le réservoir de fermentation et signifie que votre bière est un peu trop active pour votre équipement.
Une éruption se produit lorsque le krausen a créé trop de mousse. Il peut bloquer votre sas et provoquer une pression à l'intérieur du réservoir. Cela provoquera une fuite dans le sas ou fera complètement sauter l'appareil.
Dans le pire des cas, votre cuve de fermentation entière cédera à la pression et s'ouvrira.
Cela vous laisse avec un désordre à nettoyer et exige que vous démarrez le processus de brassage partout.