Non seulement cette recette classique est-elle délicieuse, mais c'est aussi un plat frugal, car elle utilise un rôti de chuck peu coûteux et savoureux. Le secret du plat est de bien dorer le boeuf pour obtenir un goût profond et riche.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 livres rôti de bœuf désossé, coupé en morceaux de 2 pouces
- 2 cuillères à soupe. huile végétale
- 1 c. sel, plus plus si nécessaire
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- 2 oignons jaunes, coupés en morceaux de 1 pouce
- 3 cuillères à soupe farine
- 3 gousses d'ail émincées
- 4 tasses de bouillon de boeuf froid ou de bouillon
- 3 carottes, pelées, coupées en morceaux de 1 pouce
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce
- 1 cuillère à soupe. ketchup
- 1 feuille de laurier
- 1/4 c. romarin séché
- 1/4 c. thym séché
- 2 livres.
- Pommes de terre Yukon, pelées, coupées en gros morceaux
- Garnir: persil frais pour garnir, facultatif
Comment le faire
1. Assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu . Ajouter l'huile végétale à un grand pot lourd ou un four hollandais (un qui a un couvercle hermétique), et mettre à feu vif. Lorsque l'huile commence à fumer légèrement, ajoutez le bœuf et faites bien dorer. Travailler en lots si nécessaire. Une fois bien dorée, retirer le boeuf dans un bol avec une cuillère à égoutter, en laissant le jus d'huile et le bœuf dans la casserole.
2. Baisser le feu à moyen et ajouter les oignons au pot; sauter environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que translucide. Ajouter la farine et cuire 2 minutes, en remuant souvent. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Fouetter 1 tasse de bouillon de bœuf pour déglacer le fond de la casserole en grattant les morceaux dorés caramélisés sur le fond. Ajouter le reste du bouillon, les carottes, le céleri, le ketchup, la feuille de laurier, le thym, le romarin, le bœuf et 1 cuillère à café de sel.
3. Ramener à feu doux, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes de plus. Retirer le couvercle, faire chauffer à feu moyen et cuire en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
4. Ces 30 dernières minutes découvertes ne sont pas seulement pour terminer la cuisson, mais aussi pour réduire et épaissir la sauce. Si le ragoût devient trop épais, ajustez avec un peu plus de bouillon ou d'eau. Éteindre le feu, goûter et ajuster l'assaisonnement, et laisser reposer 15 minutes avant de servir. Garnir de persil frais si désiré.
Notes de recette et astuces
• Même si cela ne semble pas le cas, vous pouvez faire trop cuire le ragoût de bœuf. l'idée d'un pot de ragoût mijotant sur la cuisinière toute la journée semble merveilleuse, mais la viande finira sèche et les légumes pâteux. le temps de cuisson dépend de la quantité que vous faites, mais idéalement, il devrait mijoter pendant 2 à 3 heures.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 861 |
| Graisse totale | 39 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 19 g |
| Cholestérol | 196 mg |
| Sodium | 1 350 mg |
| Les glucides | 56 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 70 g |