Cette recette pour les palourdes cuites à la vapeur est de "Off The Hook: Réflexions et recettes d'un vieux sel" par Roger Fitzgerald. Recettes de Susan Volland (Ten Speed Press). Le bacon , l'oignon, l' ail et la bière aromatisent la sauce à la vapeur de palourdes. De l'eau ou du bouillon de poulet peut être substitué à la bière, mais utilisez la bière si possible. Il donne une saveur incroyable. La beauté de ce plat est qu'il se rassemble en environ 30 minutes.
Les palourdes japonaises sont appelées dans cette recette. Originaires des rivages de la Chine, ils poussent maintenant à l'état sauvage dans le Pacifique Nord-Ouest (où ils sont parfois appelés palourdes de Seattle), et sont également élevés avec d'autres bivalves comme les moules et les huîtres. Ils sont considérés comme parmi les plus petites et les plus petites palourdes à coquille dure, généralement moins de 3 pouces de diamètre. Les palourdes japonaises n'ont besoin que d'environ 3 à 5 minutes pour s'ouvrir à la vapeur, alors que d'autres variétés, comme la palourde Pacific Littleneck, qui est un bon substitut au Manila, nécessitent une cuisson plus longue.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tranches de bacon, hachées
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 livres
- Palourdes de Manille , bien lavées
- 1 tasse de bière, d'eau ou de bouillon de poulet
Comment le faire
- Faire frire 4 tranches de bacon hachées dans un pot moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 4 minutes. Ajouter 1 petit oignon haché et 2 gousses d'ail hachées et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le lard soit bien doré et que l'oignon soit tendre, environ 4 minutes de plus.
- Incorporer 3 livres de palourdes de Manille bien lavées et ajouter 1 tasse de bière ou d'eau ou de bouillon de poulet. Couvrez le pot et faites cuire les palourdes pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez les palourdes qui ne s'ouvrent pas.
- Remuer délicatement pour mélanger avec le bacon, l'ail et l'oignon, et servir immédiatement.
Recette Source: "Off The Hook: Réflexions et recettes d'un vieux sel" par Roger Fitzgerald. Recettes de Susan Volland (Ten Speed Press). Reproduit avec permission.
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Tandis que la cuisson à la vapeur est la méthode préférée pour la cuisson de la plupart des palourdes, vous les trouverez également cuites et mangées crues, frites, cuites sur la demi-coquille ou glissées dans des chowders et des ragoûts. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, la clé est de ne pas trop les cuire. Sinon, vous mangerez un morceau de vieux cuir de chaussure. Voici d'autres recettes de palourdes cuites à la vapeur.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 363 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 106 mg |
| Sodium | 2 115 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 54 g |