Prévenir et gérer une purée bloquée

Il y a plusieurs raisons de s'inquiéter d'une purée coincée. Cela peut vous coûter du temps. Cela peut être désordonné. Une purée coincée est frustrante et, dans de rares cas, peut changer le caractère de la dernière bière. Mais il y a deux très bonnes raisons de ne pas s'inquiéter. L'une est qu'une purée coincée est rare. Avec un tunnel de filtration bien construit et un équipement bien entretenu, vous n'aurez probablement jamais à faire face à un. La deuxième raison est qu'une pâtée coincée ne vous empêchera jamais de créer une bière.

Vous pourriez ne pas vous retrouver avec la bière que vous aviez initialement imaginé, mais cela fait partie du plaisir de l' amateur .

Prévenir une purée bloquée

Le meilleur remède, comme on dit, c'est la prévention. Lorsque vous brasser, assurez-vous de suivre quelques directives simples et vos chances d'avoir réellement une purée coincée seront presque nulles.

Nettoyez votre équipement

Ce rappel peut sembler redondant. Homebrewers sait que le brassage signifie le nettoyage. Mais parfois, il peut être facile d'assouplir les normes de propreté de l'équipement qui touche le moût avant qu'il ne soit bouilli. Il n'y a vraiment rien de mal à cela. Tous les microorganismes qui pourraient infecter votre infusion seront tués à ébullition. Je nettoie habituellement tout mon équipement «avant l'ébullition» avec de l' eau chaude. La chaleur dégage des sucres gluants que je n'ai pas retrouvés lorsque je les ai nettoyés de ma dernière infusion et j'enlève tout ce qui pourrait influencer la bière ou créer des sabots.

Mon mash tun / lauter tun est un refroidisseur rectangulaire converti.

J'utilise des tuyaux standards en PVC de 3/4 "avec de petits trous forés pour le collecteur de collecte de moût.Si vous construisez un appareil similaire, qui fonctionne très bien pour l'un ou l'autre type de refroidisseur, ne jamais coller ou souder les pièces ensemble. démontez pour le nettoyage, les céréales et les sucres trouveront toutes sortes d'endroits pour se déposer et créer des sabots.

Lorsque vous pouvez séparer ces tuyaux, vous pouvez voir tout ce qui se cache à l'intérieur ou dans les joints et le nettoyer. Ne vous inquiétez pas si laisser le collecteur desserré créera des fuites. C'est un système qui est conçu pour fuir, donc si vous créez quelques endroits supplémentaires pour que le wort s'infiltre c'est bien. Assurez-vous simplement que le collecteur s'adapte bien et tiendra ensemble dans la purée.

Si vous utilisez un faux fond pour la collecte de moût, alors la vie est beaucoup plus facile pour vous. Encore une fois, ne le fixez pas en place de façon permanente; vous ne serez jamais capable de nettoyer bien dessous. Donnez-lui simplement une place pour s'asseoir et faire confiance au poids du lit de grain et de l'eau pour le garder là. Assurez-vous que c'est propre à l'œil et que vous êtes prêt à partir.

Entretenez votre équipement

C'est un autre point évident, mais il vaut la peine de le noter. Si vous êtes prêt pour votre premier homebrew tout-grain, alors vous savez maintenant que cet homebrewing autant un passe-temps de bricoleur que c'est l'obsession d'un amateur de bière. Il y a toujours quelque chose à réparer ou un équipement qui pourrait être amélioré. Le collecteur de collecte de moût pour votre cuve de fermentation est l'une des pièces les plus inconstantes de votre répertoire d'outils de brassage. Un autre est le sparger, l'autre côté de l'équation de la purée saine.

Ces deux systèmes doivent être équilibrés, précis et contrôlables. Avant le brassage, assurez-vous que les ergots qui contrôlent le collecteur d'aspersion et de collecteur de moût fonctionnent correctement, que l'eau circule facilement dans le système et qu'il n'y a aucune fuite significative nulle part.

Ne pas écraser votre grain trop petit

Si vous n'avez pas de moulin à grains, demandez simplement au fournisseur d'équipement pour broyer les grains pour vous. Ce sont des pros et ils savent ce qu'ils font. Je n'ai jamais été brûlé en leur demandant de le faire. Ils peuvent facturer un dollar ou plus pour le faire, mais ça vaut le coup.

Si vous écrasez vos propres grains, faites très attention à la taille de vos grains. Essayez de ne faire que casser chaque grain en deux.

Rien de plus peut laisser des morceaux de grains assez petits pour boucher les trous dans le collecteur ou produire trop de poussière qui n'est rien de plus que de la farine. Cette farine peut créer une pâte de bourrage dans votre lit de grain. Il vaut mieux pécher par excès de prudence ici. Laisser quelques grains entiers dans votre concasseur n'entraîne qu'une légère perte d' efficacité .

Il n'y a vraiment pas besoin d'essayer d'écraser vos propres grains. Si vous allez brasser dans un mois ou deux d'obtenir vos approvisionnements rien n'arrivera aux grains écrasés dans ce temps. Vous pourriez probablement même attendre un peu plus longtemps, mais les diktats du houblon et de la levure ne le permettent pas.

Un mot sur la poussière - on peut trop faire de la poussière résultant du broyage du grain. D'abord je devrais dire que c'est inévitable. Même si vous vous asseyez avec deux paires de pinces à épiler et cassez chaque grain parfaitement en deux, vous ne serez pas en mesure d'empêcher la poussière. Donc, s'il y a un peu de poussière au fond du sac de grains broyés que vous recevez de votre fournisseur, ne vous inquiétez pas.

La plupart d'entre elles seront simplement lavées dans votre récipient d'ébullition où elles seront désinfectées, puis suspendues dans le moût puis tomberont avec la trompe. La farine de grain moulu peut coller une purée comme décrit ci-dessus mais il faut une quantité considérable pour avoir cet effet.

Le vrai danger de cette poussière pour une infusion réussie est l'infection après l'ébullition.

Il y a des microorganismes naturels qui vivent sur le grain. Ils peuvent infecter un breuvage et le ruiner complètement. Si vous avez déjà eu une bière délibérément aigrie comme un Berliner Weisse , vous avez une idée de l'effet que ces petits insectes peuvent avoir. La poussière peut porter ces micro-organismes. Si l'un d'entre eux trouve son chemin dans le réservoir de fermentation sans d'abord être bouilli infection est probable. C'est pourquoi il est souvent recommandé que vous écrasiez vos grains dans une zone séparée ou le jour avant le brassage. Voici ma solution. Je ne prends pas la peine de nettoyer mon équipement «après l'ébullition» avant d'avoir commencé la purée lorsque tout risque de poussière flottante a disparu. Il y a juste la bonne quantité de temps pour désinfecter complètement ma tourie et d'autres équipements pendant que je mashing.

Égoutter et se dégorger lentement

Lent et régulier gagne la course quand il s'agit de la purée. Ne laissez rien vous presser. La principale raison de la vidange lente et de l'aspersion est de ne pas perturber le lit de grain .

Après la conversion, tournez le robinet de vidange le plus lentement possible. Une fois que vous avez établi un filet lent laissez le wort s'écouler à ce rythme et pas plus vite. Le but de ceci est de laisser le lit tenir sa forme. Le sparge devrait être tout aussi lent.

Tout ce qui est plus que de petites gouttes causera l'effondrement du lit.

Cela peut avoir un couple d'effets négatifs. Tout d'abord, un lit effondré produira des «rivières» dans le lit où l'eau chaude est canalisée autour des dépôts de sucre résultant en une purée moins efficace. Deuxièmement, lorsque le lit s'effondre, il peut causer une purée coincée. Une fois que les morceaux de grains écrasés sont détachés du lit, ils peuvent suivre l'eau jusqu'aux trous du collecteur de collecte de moût et, en peu de temps, obstruer chaque trou. Ne jamais remuer ou délibérément déranger le lit après la conversion pour les mêmes raisons.

Traiter avec une purée bloquée

Parfois, les moûts se coincent quand même. Ce n'est pas fini, cependant. Rappelez-vous, une purée coincée ne devrait jamais gâcher une bière.

Est-ce vraiment coincé?

La première chose à faire est de s'assurer que c'est vraiment bloqué. Il est préférable d'attendre une heure ou deux pour une purée lente que de commencer à se moquer de la situation. En fait, vous pouvez attendre assez longtemps sans affecter sérieusement la qualité de la bière.

Une fois, je faisais une bière brune et les choses ne marchaient pas bien. J'ai commencé tard, j'ai eu du mal à écraser les céréales et j'ai dû me dépêcher de remplacer mon réservoir de propane quand j'ai essayé de chauffer mon eau de gâchette . Au moment où j'étais prêt à commencer à barboter le soleil commençait à se coucher. J'aurais fini mais ma purée s'est mise à couler atrocement lentement. Il était tombé à goutte. À ce moment-là, j'étais trop fatigué et frustré pour essayer de m'en occuper, alors j'ai vidé toute mon eau de rinçage dans la cuve de filtration, couvert tout autant que possible, laissé le drain ouvert et l'ai appelé un jour. Le lendemain matin, mon récipient d'ébullition était plein. Je suis allé de l'avant avec l'ébullition et la bière s'est avérée très bien.

Donc, si vous avez le temps et la patience, vous pouvez laisser une purée lente à son propre rythme. Je ne recommanderais jamais de vider toute l'eau d'aspersion comme je l'ai fait. Sparge à un rythme assez lent pour correspondre à la vidange.

Mais, si vous avez vraiment une purée coincée ou vous n'avez simplement pas la patience d'attendre, voici quelques façons que vous pouvez le décoller.

Remuer

La première chose que vous pouvez essayer une fois que vous êtes engagé dans le problème est de remuer la purée. Ce conseil est en opposition directe avec ce que j'ai dit plus tôt, mais une fois que la purée est coincée, il n'est pas nécessaire d'essayer de maintenir le lit de grain. Si vous essayez de corriger une purée lente, cette étape peut l'arrêter complètement.

Lorsque vous remuez, essayez d'érafler le haut du collecteur de collecte de moût pour desserrer les grains qui pourraient boucher les trous. Si cela fonctionne, il pourrait s'agir d'une solution temporaire car tout ce qui provoque le problème se répétera probablement. Vous devrez peut-être remuer et jeter de temps en temps jusqu'à ce que la purée se vide complètement. Cela pourrait faire en sorte que certains des grains qui obstruent les trous soient poussés à travers et s'enrouler dans votre récipient d'ébullition. Quelques grains ne feront pas de mal mais si cela continue, prenez une passoire avec des trous assez fins et passez le moût à travers. Trop de grains à ébullition peuvent affecter le caractère de votre bière.

Coup

Si le brassage n'aide pas le problème, des mesures plus drastiques peuvent être en ordre. La gravité entraîne le système de drainage de sorte que tout le sabot est maintenu en place par la pression constante du moût et des grains qui tentent de le dépasser. Une poussée rapide de l'autre côté du drain peut résoudre le problème.

Ouvrez complètement la soupape de drainage et soufflez dans le tube avec un éclat rapide et net. Rappelez-vous que le tube de drainage peut être très chaud, donc faites attention. Si cela fonctionne, le moût chaud recommencera à couler rapidement, alors soyez prêt à diriger le tube loin de votre visage et dans le récipient d'ébullition. Une fois que ça coule bien, retournez la valve à un filet.

Retirer le système de drainage

Si tout le reste échoue, il pourrait être temps d'enlever complètement le système de drainage.

Le Tunnel n'est pas vraiment sophistiqué d'un équipement. Historiquement, les brasseurs ont utilisé beaucoup de trucs pour filtrer l'eau hors des grains. Certains brasseurs du nord de l'Europe ont posé un lit de branches de genévrier sur un seul trou bouché au fond de leur tun. Après la conversion, ils ont simplement tiré le bouchon et laissé le moût filtrer à travers les branches, laissant les grains derrière.

Que diriez-vous de la bière avec votre sève de pin?

En Angleterre , certains brasseurs ont utilisé un tunnel similaire mais ont omis les branches. Ils ont simplement laissé les grains couler. Ils rejetaient continuellement le moût granuleux dans la cuve jusqu'à ce que le moût s'écoule clairement. Cela démontre l'importance de l'intégrité d'un bon lit de grain. Si on le permet, il se filtrera réellement.

Donc, si vous êtes désespérément coincé, enlever le collecteur dans le fond de la cuve de filtration pourrait faire l'affaire. Obtenez un pot plus petit et déplacez le tube de drainage. Avoir un autre petit pot prêt. Ouvrez complètement la vanne de drainage. Collez une longue cuillère ou tout ce que vous utilisez pour remuer la purée vers le système de drainage. Si vous ne l'avez pas soudé ou fixé d'une autre manière, il devrait être assez facile de déconnecter le collecteur. Le moût et le grain couleront librement. Lorsque le premier pot est plein, déplacez le tube vers l'autre et versez doucement le premier pot dans la cuve de filtration tandis que le second remplit puis changez de nouveau.

Vous ne devriez pas avoir à faire cela trop de fois avant que les grains commencent à se filtrer. Lorsque le moût drainant est exempt de grains, remettez le tube dans votre récipient d'ébullition et continuez le drainage et l'aspersion comme d'habitude.

Si le moût égoutté n'est pas exempt de grains par le quatrième ou le cinquième interrupteur, fermez la soupape de vidange et versez le reste du moût dans la cuve.

Mettez le couvercle dessus et laissez-le reposer pendant trente minutes environ. Cela devrait être assez de temps pour qu'un lit se forme à nouveau. Une fois les trente minutes écoulées, rouvrez la valve et réessayez. Si le moût contient encore des grains après quelques commutations, cette méthode ne fonctionnera pas pour vous.

Passoire

Les chances sont que vous n'irez pas au point mais si tout le reste a échoué, vous pourriez simplement devoir exécuter toute votre purée à travers une passoire. Tenez la passoire le plus près possible du fond de votre récipient d'ébullition. Tenez le tube de drainage le plus près possible de la passoire et ouvrez la vanne. Lorsque la passoire est assez pleine de grains, fermez la soupape et retournez les grains à la cuve. Une fois que la plus grande partie du moût a été drainée, commencez à aspirer l'eau et continuez à égoutter dans la passoire.

Après qu'une partie du moût se soit écoulée et que votre moût devienne moins soupe, il pourrait commencer à se filtrer comme décrit ci-dessus. Mais si ce n'est pas le cas, il n'y a pas besoin de s'inquiéter. Cela se traduira par une purée et de la bière avec peu ou pas de changement de qualité. En outre, vous pourriez vous retrouver avec une bonne bière. Le seul problème sera de le recréer plus tard!

Quoi qu'il arrive, continuez d'essayer. Une purée coincée ou lente ne devrait jamais gâcher une bière. Avec patience, inventivité et quelques conseils ici, vous devriez être capable de travailler autour d'une purée coincée et de brasser une bonne bière.