La bière brune fait une sauce robuste pour le boeuf avec des boulettes. Le ragoût est également enrichi avec du bacon , des oignons rouges , des pommes de terre, des panais , des carottes et du céleri, ainsi que du romarin comme herbe dominante. Vous pouvez substituer d'autres sombres pour la bière.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres plus 3 onces de tibia de bœuf (ou utiliser le flanc ou le cou, haché en morceaux)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 oignons rouges (pelés, coupés en deux et grossièrement tranchés)
- 1 3/4 oz pancetta (ou bacon, haché)
- 3 bâtonnets de céleri (hachés)
- 1 petite poignée de romarin (feuilles cueillies sur la tige)
- 5 tasses de Newcastle Brown (ou autre bière brune)
- 2 panais (pelés et hachés grossièrement)
- 2 carottes (pelées et hachées grossièrement)
- 4 pommes de terre (pelées et hachées grossièrement)
- sel au goût
- poivre noir au goût
- Pour les dumplings:
- 1 3/4 tasse de farine auto-levante
- 1/2 tasse de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 brins de romarin (haché)
Comment le faire
Assaisonner le, saupoudrer de farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé.
Faites chauffer une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit chaude et bien chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites frire le bœuf en deux fois jusqu'à ce qu'il soit bien marron. Transférer la viande dans une grande casserole - celle qui convient pour aller sur un brûleur de la cuisinière - mélanger la farine qui a été laissée sur la plaque après l'avoir enduit.
Mettez la cocotte sur feu moyen, ajoutez les oignons rouges et la pancetta ou le bacon , et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que la pancetta ait un peu de couleur.
Ajoutez votre céleri et romarin . Maintenant, vous pouvez verser dans votre et 1-1 / 4 tasses d'eau, en ajoutant vos panais , carottes et pommes de terre. (N'hésitez pas à ajouter les légumes que vous aimez à ce stade.) Porter à ébullition, mettre un couvercle, baisser le feu et laisser mijoter pendant que vous faites les boulettes - qui sont un choix.
Blitz les ingrédients boulette dans un mélangeur ou frotter entre vos doigts jusqu'à ce que vous avez une consistance de pain, puis ajouter juste assez d'eau pour faire une pâte qui n'est pas collante. Divisez-le en boulettes de ping-pong-ball et mettez-les dans le ragoût, en les trempant sous. Remettez le couvercle et laissez-le cuire 2 heures.
Goûtez-le, assaisonnez-le comme bon vous semble, puis servez-le avec des légumes verts et des légumes pour égoutter les jus.
Source des recettes: Happy Days with the Naked Chef par Jamie Oliver (Hyperion)
Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 920 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 147 mg |
| Sodium | 1 503 mg |
| Les glucides | 97 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 66 g |