Ragoût de boeuf et de Guinness: Repas irlandais emblématique

Guinness est un symbole par excellence de l'Irlande et un favori de pub. C'est pour ça que c'est célèbre.

Mais lorsqu'il est utilisé pour la cuisson, la bière Guinness stout aide à attendrir le boeuf et donne également une saveur riche et maltée à ce ragoût irlandais. Il est également aromatisé avec des oignons, des carottes, de l' ail et du thym . Le ragoût peut être fait sur la cuisinière ou dans le four. Cette recette peut être trouvée dans "Le livre complet de la cuisine irlandaise de pays" par Darina Allen.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 livres de boeuf maigre à ragoût
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel au goût
• poivre noir au goût
• 1 pincée de Cayenne
• 2 gros oignons (grossièrement hachés)
• En option: 1 grosse gousse d'ail (écrasée)
• 2 cuillères à soupe
• purée de tomates (dissous dans 4 cuillères à soupe d'eau)
• 1 1/4 tasse de bière stout Guinness
• 2 tasses de carottes (coupées en morceaux)
• 1 brin de thym

Comment le faire

1. Couper le boeuf de n'importe quelle graisse ou cartilage, couper en cubes de 2 pouces et les jeter dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile.
2. Assaisonnez la farine avec du sel, du poivre fraîchement moulu et une pincée ou deux de poivre de Cayenne.
3. Mélanger la viande dans le mélange.
4. Faire chauffer l'huile restante dans une grande poêle à feu vif.
5. Brown la viande de tous les côtés.
6. Ajouter les oignons, l'ail écrasé et la purée de tomates dans la casserole, couvrir et cuire doucement pendant environ 5 minutes.

1. Transférer le contenu de la casserole dans une cocotte et verser une partie de la bière Guinness dans la poêle. Porter à ébullition et remuer pour dissoudre les jus de viande caramélisés dans la poêle.
2. Verser sur la viande avec la Guinness restante; ajouter les carottes et le thym. Remuez, goûtez et ajoutez un peu plus de sel si nécessaire.
3. Couvrir avec le couvercle de la casserole et laisser mijoter très doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre, 2 à 3 heures. Le ragoût peut être cuit sur le dessus de la cuisinière ou dans le four à 300 F.
4. Quand c'est fait, goûtez et corrigez l'assaisonnement. Scatter avec beaucoup de persil haché et servir.

Suggestions de service

Ce ragoût irlandais copieux est un repas en soi et a juste besoin de quelques accompagnements pour faire un menu complet. Servir avec du pain à la soude irlandais et, bien sûr, de la Guinness. Si vous voulez un peu d'aventure de bière, ces stouts de microbrasserie sont similaires à Guinness et pourraient être utilisés dans la recette et à boire avec le repas: Stout impériale de Samuel Smith, Stout Chicfish Head, O'Hara's Irish Stout et Brooklyn Black Stout au chocolat.

Si vous êtes un buveur de vin plutôt qu'un connaisseur de bière, associez ce ragoût costaud avec un rouge-cabernet sauvignon sec, bourgogne, merlot, syrah, malbec, zinfandel, pinot noir ou shiraz. Si vous aimez les mélanges, choisissez les côtes du Rhône, un mélange de cabernet et shiraz, merlot et cabernet, ou n'importe quel bon mélange de vinification californienne de rouges secs moyennement corsés.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	363
Graisse totale	14 g
Gras saturé	5 g
Graisse insaturée	6 g
Cholestérol	101 mg
Sodium	315 mg
Les glucides	21 g
Fibre alimentaire	3 g
Protéine	36 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)