Alors que certains peuvent rechigner à l'idée de manger la queue d'une vache, cette recette va bientôt changer d'avis. Les queues de boeuf sont des queues de boeuf, et elles font la soupe la plus délicieuse. Bien que le nom implique autrement, aucune race spécifique de vache n'est utilisée pour faire cette soupe. La queue de boeuf est souvent utilisée seule pour faire du bouillon de boeuf pour de nombreuses recettes de soupe. Il est connu pour être une viande riche en gélatine qui est idéale pour les ragoûts. Les
Il existe plusieurs versions régionales de ce plat, mais nous nous concentrerons sur la version britannique de la recette. Ici, il est fait avec des oignons, des carottes, du céleri et du thym . Cela prend un long temps de mijotage à cause de la viande grasse mais demande peu de travail. Le résultat en vaut la peine.
On croit que cette recette a été créée dans les années 1700 à Londres. La recette provient d'immigrants français et flamands vivant à Londres à l'époque. Compte tenu de leur long temps de cuisson et de leur teneur élevée en matières grasses, les queues étaient traditionnellement une coupe de viande très bon marché souvent associée aux pauvres. Cela ne signifie pas que ce n'est pas une délicieuse coupe de viande. C'est maintenant un plat populaire dans de nombreux pays comme la Chine, la Corée et l' Indonésie . Le sud des États-Unis a également plusieurs variantes de ce plat populaire. Actuellement, la soupe de queue de bœuf est un plat en conserve populaire au Royaume-Uni, mais rien ne vaut la maison. Cette recette nous vient de The New Doubleday Cookbook par Jean Anderson et Elaine Hanna.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres queue de boeuf (coupé en morceaux de 1 à 1-1 / 2-inch et taillés de l'excès de graisse)
- 1/2 tasse de farine non tamisée, plus 2 cuillères à soupe
- 2 cuillères à soupe de jus de boeuf ou d'huile de cuisson
- 2 oignons jaunes de taille moyenne (pelés et émincés)
- 2 litres d'eau, ou 6 tasses d'eau et 1 pinte de bouillon de boeuf ou bouillon
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de thym
- 3 gousses
- 2 brins
- persil
- 2 carottes de taille moyenne (pelées et coupées en dés)
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 1/3 tasse de sherry sec ou de vin de Porto (facultatif)
Comment le faire
- Saupoudrer les queues de bœuf dans une demi-tasse de farine, puis les faire dorer dans une grande bouilloire lourde à feu vif; égoutter sur une serviette en papier.
- Faire chauffer à feu moyen et faire sauter les oignons de 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés; saupoudrer la farine restante, bien mélanger et faire dorer légèrement.
- Ajouter lentement de l'eau, incorporer la pâte de tomate, le sel et le poivre, ainsi que la feuille de laurier attachée dans une étamine avec du thym, des clous de girofle et du persil. Remettre la queue de bœuf en pot, couvrir et laisser mijoter 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre; refroidir et écrémer la graisse; Enlevez le sac de coton.
- Séparez la viande des os, coupez-la en morceaux et retournez au pot avec les carottes et le céleri. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Si vous le souhaitez, mélangez le sherry ou le porto.
- Servir tel quel ou bien filtrer le pot-liquide, servir de premier plat et suivre avec la queue de bœuf et les légumes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 484 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 140 mg |
| Sodium | 1 488 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 48 g |