Cette recette de "Asparagus All Ways ... Always" (Arts célestes) pour les asperges frites n'est qu'une façon de servir ces légumes printaniers au festival des asperges de Stockton (maintenant connu sous le nom de festival d'asperges de San Joaquin) qui a lieu chaque année en avril.
La recette est simple. Des lances d'asperges fraîches sont trempées dans une pâte à bière et frites pour un délicieux changement de rythme. Les grosses lances épaisses sont généralement frites au festival, mais certaines préfèrent les tiges plus minces, alors le choix vous appartient. Rappelez-vous juste, que le temps de friture pour les lances plus minces sera plus court. Gardez cette recette de pâte à bière facile à portée de main pour l'utiliser avec d'autres légumes ainsi que des fruits de mer et des offres de poulet.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de sel de céleri
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 2 grands blancs d'oeufs
- 2/3 tasse de bière (froide, plate)
- 3 livres d'asperges (2 tasses, extrémité blanche crue, entière, nettoyée et résistante enlevée)
- 3 à 4 tasses d'huile d'arachide (ou la quantité nécessaire pour la friture)
Comment le faire
- Dans une poêle profonde ou une friteuse, chauffer au moins 2 pouces d'huile d'arachide (ou tout ce que le fabricant recommande pour une friteuse) à 350 degrés.
- Dans un bol peu profond et oblong (qui peut contenir toute la longueur des pointes d'asperges), mélanger ensemble 1/2 tasse de fécule de maïs, 3/4 tasse de farine tout usage, 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir, 1/2 cuillère à café de poivre blanc, 1/2 cuillère à café de sel de céleri, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de poudre à pâte, 2 grands blancs d'œufs, et 2/3 tasse de bière froide jusqu'à homogénéité.
- Trempez les pointes d'asperges, une à la fois, dans la pâte et déposez-les immédiatement dans l'huile chaude.
- Faire frire 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Le virage ne devrait pas être nécessaire.
- Égoutter sur des serviettes en papier et manger tout en restant bien au chaud.
Recette Source: "Asparagus All Ways ... Always" par Stockton Asparagus Festival (Celestial Arts Publishing). Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1955 |
| Graisse totale | 193 g |
| Gras saturé | 33 g |
| Graisse insaturée | 89 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1,033 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 16 g |