Cette recette de poitrine de boeuf copieuse est cuite lentement sur la cuisinière avec le chou, les poireaux, les carottes, les pommes de terre et les navets. Deux bouteilles de bière sont ajoutées pour donner de la profondeur et de la richesse au bouillon sans donner de goût à la bière.
Les dîners bouillis comme celui-ci sont un aliment réconfortant dans la plupart des foyers irlandais. Ce sont des repas complets faits dans un seul pot et comprennent tout ce dont vous avez besoin pour un délicieux repas de style familial avec votre choix de viande (boeuf, corned beef, porc, agneau ou gibier), pommes de terre et beaucoup de des légumes.
Tout se passe en un rien de temps, avec la plupart des efforts nécessaires pour préparer tous les légumes frais. Vous devrez cependant le faire cuire pendant au moins 3 heures et demie, c'est donc idéal pour le week-end où tout le clan peut se réunir et en profiter.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 1/2 livres
- poitrine de boeuf (assaisonné avec une serviette en papier)
- 2 bouteilles (12 onces) de bière (lager)
- 2 tasses d'eau (ou assez pour couvrir)
- 2 feuilles de laurier
- 10 noir
- poivres
- 1/2 tasse de persil (haché)
- 2 cuillères à café
- sel
- 2 cuillères à soupe de beurre (ou
- huile d'olive )
- 3 gousses
- ail (pelé et tranché)
- 2 tasses
- poireaux (parties blanches seulement, rincées et hachées)
- 1 oignon jaune moyen (pelé et tranché)
- Grosses carottes de 3/4 livres (pelées et coupées en gros morceaux)
- 3/4 livre petite
- pommes de terre (entières rouges, non pelées)
- Navets de 1 livre (épluchés et coupés en quatre)
- 2 livres
- chou (vert, coupé en sixièmes, fixé avec des cure-dents)
- 1 trait de sel (ou au goût)
- 1 trait de poivre noir (fraîchement moulu, ou au goût)
Comment le faire
- Placer une cocotte couverte de 8 à 10 pintes (comme un four hollandais) sur le brûleur. Ajouter le boeuf, la bière, l'eau, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le persil et le sel.
- Faites chauffer une poêle à frire séparée et ajoutez le beurre ou l'huile d'olive.
- Faire revenir l'ail, les poireaux et l'oignon jaune jusqu'à ce qu'ils soient translucides et les transférer dans la cocotte.
- Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir la cocotte, en faisant mijoter doucement pendant 3 heures et demie ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Cela prendra normalement environ 1 heure par livre de poitrine.
- Dans les 25 dernières minutes de cuisson, ajouter les carottes et les pommes de terre rouges.
- Au cours des 15 dernières minutes de cuisson, ajouter les navets, le chou, le sel et le poivre.
- Si les légumes ne sont pas faits à votre goût, faites-les cuire plus longtemps, mais ne faites pas trop cuire.
- Trancher finement la viande et servir avec les légumes (n'oubliez pas d'enlever les cure-dents du chou) et les jus de cuisson avec le raifort et la moutarde granuleuse si désiré.
- Bien que ce ne soit pas traditionnel, vous pouvez accompagner ce plat avec du pain de pommes de terre ou du pain pumpernickel pour égoutter tous ces jus savoureux.
> Source: Le gourmet frugal sur nos ancêtres immigrés par Jeff Smith (William Morrow & Co.). Reproduit avec permission.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 698 |
Graisse totale | 30 g |
Gras saturé | 11 g |
Graisse insaturée | 14 g |
Cholestérol | 190 mg |
Sodium | 816 mg |
Les glucides | 36 g |
Fibre alimentaire | 7 g |
Protéine | 65 g |