La multiplication des recettes pour une foule peut ne pas fonctionner
Que vous ayez accepté d'apporter un plat pour 12 ou 24 à un repas-partage ou que vous ayez complètement retourné et que vous ayez besoin de cuisiner pour une liste de 50 ou 100 invités, vous aurez probablement besoin de recettes en grande quantité . Vous trouverez beaucoup de recettes ci-dessous si vous cuisinez pour une foule, planifiez un buffet, ou simplement une très grande famille, ainsi que des conseils sur l'organisation afin que vous ne soyez pas coincé dans la cuisine pendant que vos invités s'amusent.
La sécurité d'abord
Évidemment, la considération la plus importante lors de l'alimentation d'une foule est des mesures de sécurité alimentaire appropriées. Vous ne voudriez pas rendre quelqu'un malade à ce repas-partage ou à cette fête. La propreté est primordiale. Lors de la cuisson de grandes quantités de nourriture, il est important qu'ils soient bien cuits tout au long. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour être sûr. Une fois qu'ils sont cuits, vous devez être prêt à maintenir les aliments chauds à la bonne température afin que les bactéries ne commencent pas à pousser. Ceci est particulièrement important avec les recettes de volaille.
Si vous transportez de la nourriture, vous devez penser à garder les aliments chauds et froids au chaud pendant toute la durée du voyage et pendant la période de service.
Doubler ou ne pas doubler?
De nombreuses recettes standard peuvent être multipliées pour nourrir des foules plus importantes. Cependant, tous les ingrédients n'ont pas besoin d'être multipliés. Par exemple, il n'est pas nécessaire de multiplier les matières grasses nécessaires à la saucisse, tant que vous avez une quantité suffisante pour couvrir le fond de la poêle.
Les temps de cuisson ne doivent pas nécessairement être multipliés par le même facteur que les ingrédients de la recette.
Certains plats peuvent prendre moins de deux fois le temps et d'autres peuvent en prendre plus, selon la taille du plat. Vous pouvez vous attendre à ce qu'une recette de 4 portions que vous avez quadruplée serve 16, mais elle servira probablement plus.
Évitez de multiplier par un nombre impair. Pour une raison étrange, sans jeu de mots, ils ne se révèlent pas aussi bien. Cependant, la division fonctionne généralement bien sur les recettes qui sont trop grandes pour vos besoins.
Cuisiner pour une foule de recettes
• Haricots cuits au four (12)
• Gâteau aux pommes
• Asperges avec Crumble au citron et au matzo (12)
• Salade de pommes de terre Ranch Bacon (16)
• Jambon cuit en Champagne (20)
• Corégone cuite avec relish à l'aneth et tomate-concombre (12)
• Gâteau à la banane avec glaçage à la cannelle (24)
• Mini-muffins aux pépites de chocolat aux bananes (60)
• Poitrine de boeuf avec 40 gousses d'ail
• Filet de bœuf avec sauce aux champignons (12)
• Enchiladas aux trois fromages de boeuf (36)
• Bouteilles de bière (70)
• Soupe aux gros haricots (100)
• Bistro Purée de pommes de terre (12)
• Poitrine de poulet dans la sauce aigre-douce (12)
• Gâteau à la banane aux carottes (12)
• Pâte Phyllo fourrée au fromage (Cigarro Burek) (40)
• Étoiles de saucisse au fromage (72)
• Dinde chinoise avec une farce à huit trésors (12)
• Gâteau à la betterave au chocolat (48)
• Barres de chocolat au caramel et au chocolat (48)
• Gâteau au chocolat et au nuage (12)
• Barres de chocolat au nickel (48)
• Barres de guimauve au chocolat et au beurre d'arachide (36)
• Guacamole épaisse (12)
• Salsa en morceaux (16)
• Rouleaux de noix de cannelle et de raisin sec (36)
• Cacao (100)
• Soupe de bœuf Corned Colcannon (12)
• Diffusion de crevettes colorées (12)
• Pudding au maïs et au fromage (24)
• Boeuf salé et chou (12)
• Muffins au crabe (48)
• Souffles de crabe (40)
• Barres au fromage et aux canneberges (36)
• Biscuits au fromage à la crème pour presse à biscuits (60)
• Dinde farcie et désossée (10)
• Dinde frite (20)
• Soupe de pommes de terre à l'aneth (24)
• Barres de biscuits Brownie à deux étages
• Lait de poule avec Brandy, Bourbon ou Rhum (16)
• Lait de poule - sans alcool (16)
• Pouding aux figues (12)
• Barres fraîches aux raisins et aux pommes (36)
• Gâteau aux fruits 7-Up¨ (12)
• Bars Grand Marnier Nanaimo (12)
• Brownies à la bière Guinness (48)
• Casserole de pommes de terre rissolées et hachées (12)
• Tarte aux pommes et au miel (36)
• Mélange de rhum au beurre chaud (12)
• Cacao chaud pour une foule (12)
• ragoût d'agneau irlandais (12)
• Gâteau julep à la menthe Derby du Kentucky (18)
• Cheesecake à la lime (16)
• Refroidisseurs de chocolat blanc de citron vert de Key (48)
• Linguine à la sauce au homard (12)
• Brownies à faible teneur en glucides (48)
• Rolls de cigares doux de litchi (26)
• Préparez la purée de pommes de terre (25)
• Salade à l'orange et au mandarine (12)
• Chaudrée de palourdes Manhattan (12)
• Pains au jambon et au fromage marinés (24)
• Curseurs de boulettes de viande (24)
• Soupe mexicaine aux boulettes de viande (12)
• Mini quiches aux saucisses (24)
• Cidre épicé à l'orange (24)
• Cupcakes patriotiques (24)
• Ailes de poulet au beurre d'arachide (20)
• Mini-muffins au beurre d'arachide et aux pépites de chocolat (60)
• Tasses à biscuits roulées au beurre d'arachide (40)
• Gâteau intérieur-extérieur ananas (16)
• Rôti de porc avec farce aux pommes
• Gâteau à la tarte à la citrouille (24)
• Bortsch aux légumes du palais russe (12)
• Steak de Salisbury (12)
• Sambusak - Pâtés de bœuf ou de fromage fourrés (60)
• Souper à la mozzarella à la saucisse pour une foule
• Gâteau Shoofly (24)
• Gâteau aux raisins et aux carottes épicé (36)
• Muffins de rêve crème fraise (48)
• Boule de fromage suisse et crème (32)
• Barres de biscuits au chocolat triple (36)
• Salade de fruits à la vanille (64)
• Wassail (30)
• Pilaf de riz sauvage (12)
• Entrées de courgettes (20)